Vino a Denominazione di Origine Controllata - Approvato con D.M. 14.09.96, G.U. 227 del 27.09.96

Denominazione aggiornata con le ultime modifiche introdotte dal D.M. 07.03.2014 

--- Confine regionale    --- Confine provinciale  ♦ Zona di produzione

Vino Colline Saluzzesi D.O.C.

La denominazione di origine controllata “Colline Saluzzesi” è riservata ai vini che rispondono alle condizioni e ai requisiti prescritti dal disciplinare di produzione per le seguenti tipologie:

1. Rosso
2. Barbera
3. Chatus
4. Pelaverga
5. Pelaverga Rosato
6. Quagliano
7. Quagliano Spumante

1. Tipologie e Uve del Vino DOC Colline Saluzzesi

• Colline Saluzzesi (Vino Rosso)
• Versioni: Secco

• => 60% Vitigno Barbera, Chatus, Nebbiolo, Pelaverga, da soli o congiuntamente.
• =< 40% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella regione Piemonte.
• => 11,50% Vol. Titolo alcolometrico
• Vino Rosso dal colore rosso rubino, odore fruttato, vinoso, intenso, caratteristico e sapore fresco, secco, fruttato, intenso e caratteristico.
• Abbinamenti: Salumi, Paniscia, Spezzatino.

• Colline Saluzzesi Vigna (Vino Rosso Vigna)
• Versioni: Secco

• => 60% Vitigno Barbera, Chatus, Nebbiolo, Pelaverga, da soli o congiuntamente.
• =< 40% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella regione Piemonte.
• => 11,50% Vol. Titolo alcolometrico
• Vino Rosso Vigna dal colore rosso rubino, odore fruttato, vinoso, intenso, caratteristico e sapore fresco, secco, fruttato, intenso e caratteristico.
• Abbinamenti: Salumi, Paniscia, Spezzatino.

• Colline Saluzzesi Barbera (Vino Rosso)
• Versioni: Secco

• = 100% Vitigno Barbera
• => 12% Vol. Titolo alcolometrico
• Vino Rosso dal colore rosso rubino, con riflessi violacei da giovane, tendente al granato se invecchiato, odore vinoso, intenso, caratteristico, delicato e sapore asciutto, armonico, vellutato, leggermente tannico.
• Abbinamenti: Bagna cauda, Risotti, Arrosti, Formaggi erborinati, Formaggi duri.

• Colline Saluzzesi Barbera Vigna (Vino Rosso Vigna)
• Versioni: Secco

• = 100% Vitigno Barbera
• => 12% Vol. Titolo alcolometrico
• Vino Rosso Vigna dal colore rosso rubino, con riflessi violacei da giovane, tendente al granato se invecchiato, odore vinoso, intenso, caratteristico, delicato e sapore asciutto, armonico, vellutato, leggermente tannico.
• Abbinamenti: Bagna cauda, Risotti, Arrosti, Formaggi erborinati, Formaggi duri.

• Colline Saluzzesi Chatus (Vino Rosso)
• Versioni: Secco

• = 100% Vitigno Chatus
• => 12% Vol. Titolo alcolometrico
• Vino Rosso dal colore rosso rubino intenso, odore fruttato, vinoso e sapore asciutto, di buon corpo, armonico ed eventualmente tannico.
• Abbinamenti: Fritto misto, Spezzatino, Formaggi semiduri.

• Colline Saluzzesi Chatus Vigna (Vino Rosso Vigna)
• Versioni: Secco

• = 100% Vitigno Chatus
• => 12% Vol. Titolo alcolometrico
• Vino Rosso Vigna dal colore rosso rubino intenso, odore fruttato, vinoso e sapore asciutto, di buon corpo, armonico ed eventualmente tannico.
• Abbinamenti: Fritto misto, Spezzatino, Formaggi semiduri.

• Colline Saluzzesi Quagliano (Vino Rosso)
• Versioni: Amabile /Dolce

• = 100% Vitigno Quagliano
• => 11% Vol. Titolo alcolometrico
• Vino Rosso dal colore rosso tenue con eventuali riflessi violacei odore, delicatamente vinoso con sentore di viola e con aroma gradevole e caratteristico, dal sapore amabile e gradevolmente dolce, di medio corpo, fruttato, talvolta vivace.
• Abbinamenti: Salumi, Spezzatino, Formaggi semiduri.

• Colline Saluzzesi Quagliano Vigna (Vino Rosso Vigna)
• Versioni: Amabile /Dolce

• = 100% Vitigno Quagliano
• => 11% Vol. Titolo alcolometrico
• Vino Rosso Vigna dal colore rosso tenue con eventuali riflessi violacei odore, delicatamente vinoso con sentore di viola e con aroma gradevole e caratteristico, dal sapore amabile e gradevolmente dolce, di medio corpo, fruttato, talvolta vivace.
• Abbinamenti: Salumi, Spezzatino, Formaggi semiduri.

• Colline Saluzzesi Quagliano Spumante (Vino Spumante Rosso)
• Versioni: Spumante Doux

• = 100% Vitigno Quagliano
• => 11% Vol. Titolo alcolometrico
• Vino Rosso Spumante dalla spuma fine e persistente, colore rosso tenue tendente al violaceo, odore delicatamente vinoso con sentore di viola, gradevolmente caratteristico e sapore gradevolmente dolce, di medio corpo, assai fruttato.
• Abbinamenti: Dessert.

• Colline Saluzzesi Quagliano Spumante Vigna (Vino Rosso Spumante Vigna)
• Versioni: Spumante Doux

• = 100% Vitigno Quagliano
• => 11% Vol. Titolo alcolometrico
• Vino Rosso Spumante dalla spuma fine e persistente, colore rosso tenue tendente al violaceo, odore delicatamente vinoso con sentore di viola, gradevolmente caratteristico e sapore gradevolmente dolce, di medio corpo, assai fruttato.
• Abbinamenti: Dessert.

• Colline Saluzzesi Pelaverga (Vino Rosso)
• Versioni: Secco /Amabile

• = 100% Vitigno Pelaverga
• => 11,50% Vol. Titolo alcolometrico
• Vino Rosso dal colore rosso rubino tenue, odore fine, delicato, fragrante, delicatamente fruttato con sentore di ciliegia e lampone, speziato, caratteristico e sapore secco, armonico morbido. Nel tipo amabile, fresco, delicato con aroma di lampone, talvolta vivace.
• Abbinamenti: Salumi, Spezzatino, Formaggi semiduri.

• Colline Saluzzesi Pelaverga Vigna (Vino Rosso Vigna)
• Versioni: Secco /Amabile

• = 100% Vitigno Pelaverga
• => 11,50% Vol. Titolo alcolometrico
• Vino Rosso Vigna dal colore rosso rubino tenue, odore fine, delicato, fragrante, delicatamente fruttato con sentore di ciliegia e lampone, speziato, caratteristico e sapore secco, armonico morbido. Nel tipo amabile, fresco, delicato con aroma di lampone, talvolta vivace.
• Abbinamenti: Salumi, Spezzatino, Formaggi semiduri.

• Colline Saluzzesi Pelaverga Rosato (Vino Rosato)
• Versioni: Secco /Abboccato

• = 100% Vitigno Pelaverga
• => 11,50% Vol. Titolo alcolometrico
• Vino Rosato dal colore rosato più o meno intenso, odore fine, delicato, fragrante, floreale e fruttato con sentore di ciliegia e lampone, dal sapore secco, o eventualmente abboccato, armonico morbido.
• Abbinamenti: Salumi, Spezzatino, Formaggi semiduri.

• Colline Saluzzesi Pelaverga Rosato Vigna (Vino Rosato Vigna)
• Versioni: Secco /Abboccato

• = 100% Vitigno Pelaverga
• => 11,50% Vol. Titolo alcolometrico
• Vino Rosato Vigna dal colore rosato più o meno intenso, odore fine, delicato, fragrante, floreale e fruttato con sentore di ciliegia e lampone, dal sapore secco, o eventualmente abboccato, armonico morbido.
• Abbinamenti: Salumi, Spezzatino, Formaggi semiduri.

__________

(Legenda simboli: > maggiore di; < minore di; >< da-a; = uguale a; => uguale o maggiore di; =< uguale o minore di).

2. Territorio e Zona di produzione del Vino DOC Colline Saluzzesi

L'area geografica vocata alla produzione del Vino DOC Colline Saluzzesi si estende sulle colline a nord di Cuneo, in un territorio adeguatamente ventilato, luminoso e favorevole all'espletamento di tutte le funzioni vegeto-produttive delle vigne.

La Zona di Produzione del Vino DOC Colline Saluzzesi è localizzata in:

• provincia di Cuneo e comprende il territorio dei comuni di Pagno, Piasco e, in parte, il territorio dei Comuni di Brondello, Busca, Castellar, Costigliole Saluzzo, Dronero, Envie, Manta, Martiniana Po, Revello, Saluzzo, Verzuolo e Villar San Costanzo.

3. Vinificazione e Affinamento del Vino DOC Colline Saluzzesi

Nelle fasi di vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche enologiche leali e costanti della zona atte a conferire ai vini le loro peculiari caratteristiche di qualità. 

Le pratiche enologiche di vinificazione del Vino DOC Colline Saluzzesi prevedono, tra l'altro, che:

• La resa massima dell’uva in vino DOC Colline Saluzzesi non dovrà essere superiore al 70%; nel caso tali parametri venissero superati entro il limite del 5%, l'eccedenza non potrà avere diritto alla DOC. Oltre detti limiti decade il diritto alla DOC per tutto il prodotto.

• Il Vino DOC Colline Saluzzesi Chatus deve essere sottoposto a un periodo minimo di invecchiamento di 12 mesi.

• Nella designazione dei Vini DOC Colline Saluzzesi può essere menzionata la dizione "Vigna" purchè sia seguita dal relativo toponimo e che siano rispettate determinate pratiche di vinificazione.

• Sulle etichette di ciascuna tipologia di Vino DOC Colline Saluzzesi è obbligatorio riportare l'annata di produzione delle uve, ad eccezione della tipologia di Vino Spumante.

4. Produttori di Vino DOC Colline Saluzzesi

Con l’utilizzo della DOC Colline Saluzzesi i Produttori Vinicoli Piemontesi sono orgogliosi di presentare al consumatore un Vino di Qualità che ha più cose da raccontare rispetto ad altri: da dove proviene, come viene lavorato, le origini storiche e le caratteristiche che lo identificano in un territorio ben definito che l'appassionato o l'estimatore potrà maggiormente percepire ed apprezzare durante la Visita alle Cantine che operano nell'ambito di questa denominazione.

5. Abbinamenti gastronomici con il Vino DOC Colline Saluzzesi

Risotti, carni bianche.

6. Storia e Letteratura del Vino DOC Colline Saluzzesi

"Colline" identifica l’ambiente e la sistemazione dei vigneti, condizioni per impartire al prodotto le peculiari qualità. Sesti di impianto e forma di allevamento a Gujot sono prescrizioni ulteriormente finalizzate all’ottenimento di basse rese per ceppo.

“Saluzzesi", quale area storica di origine: il Saluzzese. Territorio che vede dopo il riconoscimento, avvenuto nel 1996 della DOC, una rinascita della viticoltura praticata anticamente già dai Greci e da una tribù di Celti chiamata “Caturiges.

Il Vino DOC Colline Saluzzesi ha ottenuto il riconoscimento della Denominazione di Origine Controllata in data 14 settembre 1996.