22. La Vinificazione

La vinificazione è l'insieme dei processi di trasformazione dell'uva in vino. La qualità del vino dipende certamente dall'uva utilizzata, ma è la tecnologia di vinificazione che la preserva e la valorizza. In più, elaborando stesse tipologie di uve si possono adottare varie tecniche di vinificazione ottenendo vini marcatamente diversi.

La tecnica di vinificazione crea inoltre le condizioni per trasferire, concentrare ed eventualmente modificare quei costituenti dell'uva che valorizzano il vino, e opera affinché la qualità si mantenga nel tempo. 

Le varie tecniche di vinificazione si possono rappresentare in:

• vinificazione in bianco;
• vinificazione con macerazione in rosso;
• vinificazione in rosato;
• vinificazione con macerazione carbonica;
• vinificazione dei vini passiti;
• vinificazione dei vini spumanti.