Vino a Denominazione di Origine Controllata - Approvato con D.M. 17.07.2002, G.U. 196 del 22.08.2002
Denominazione aggiornata con le ultime modifiche introdotte dal D.M. 07.03.2014
--- Confine regionale --- Confine provinciale ♦ Zona di produzione
Vino Cisterna d'Asti D.O.C.
La denominazione di origine controllata “Cisterna d'Asti” è riservata ai vini che rispondono alle condizioni e ai requisiti prescritti dal disciplinare di produzione per le seguenti tipologie:
- Cisterna d'Asti
- Cisterna d'Asti Superiore
1. Tipologie e Uve del Vino DOC Cisterna d'Asti
- Cisterna d'Asti (Vino Rosso)
- Versioni: Secco
- => 80% Vitigno Croatina
- =< 20% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella regione Piemonte.
- => 11,50% Vol. Titolo alcolometrico
- Vino Rosso dal colore rosso rubino intenso, odore intenso, fruttato e caratteristico e sapore vinoso, delicato ed armonico, talvolta vivace.
- Abbinamenti: Salumi, Risotti, Formaggi molli e Formaggi semiduri.
- Cisterna d'Asti Superiore (Vino Rosso Superiore)
- Versioni: Secco
- => 80% Vitigno Croatina
- =< 20% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella regione Piemonte.
- => 11,50% Vol. Titolo alcolometrico
- Vino Rosso Superiore dal colore rosso rubino intenso, odore intenso, fruttato e caratteristico e sapore vinoso, delicato ed armonico, talvolta vivace.
- Abbinamenti: Salumi, Risotti, Formaggi molli e Formaggi semiduri.
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(Legenda simboli: > maggiore di; < minore di; >< da-a; = uguale a; => uguale o maggiore di; =< uguale o minore di).
2. Territorio e Zona di produzione del Vino DOC Cisterna d'Asti
L'area geografica vocata alla produzione del Vino DOC Cisterna d'Asti si estende sulle colline astigiane in un territorio adeguatamente ventilato, luminoso e favorevole all'espletamento di tutte le funzioni vegeto-produttive delle vigne.
La Zona di Produzione del Vino DOC Cisterna d'Asti è localizzata in:
- provincia di Asti e comprende il territorio dei comuni di Antignano, Cantarana, Cisterna d'Asti, Ferrere, San Damiano d'Asti e San Martino Alfieri.
- provincia di Cuneo e comprende il territorio dei comuni di Canale, Castellinaldo, Govone, Monta', Monteu Roero', Santo Stefano Roero e Vezza d'Alba.
3. Vinificazione e Affinamento del Vino DOC Cisterna d'Asti
Nelle fasi di vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche enologiche leali e costanti della zona atte a conferire ai vini le loro peculiari caratteristiche di qualità.
Le pratiche enologiche di vinificazione del Vino DOC Cisterna d'Asti prevedono, tra l'altro, che:
- La resa massima dell’uva in vino DOC Cisterna d'Asti non dovrà essere superiore al 70%; nel caso tali parametri venissero superati entro il limite del 5%, l'eccedenza non potrà avere diritto alla DOC. Oltre detti limiti decade il diritto alla DOC per tutto il prodotto.
- Il vino DOC Cisterna d'Asti deve essere sottoposto ad invecchiamento di 10 mesi, anche in recipienti di legno.
- Nella designazione dei Vini DOC Cisterna d'Asti può essere menzionata la dizione "Vigna" purchè sia seguita dal relativo toponimo e che siano rispettate determinate pratiche di vinificazione.
- Sulle etichette di ciascuna tipologia di Vino DOC Cisterna d'Asti è obbligatorio riportare l'annata di produzione delle uve.
4. Produttori di Vino DOC Cisterna d'Asti
Con l’utilizzo della DOC Cisterna d'Asti i Produttori Vinicoli Piemontesi sono orgogliosi di presentare al consumatore un Vino di Qualità che ha più cose da raccontare rispetto ad altri: da dove proviene, come viene lavorato, le origini storiche e le caratteristiche che lo identificano in un territorio ben definito che l'appassionato o l'estimatore potrà maggiormente percepire ed apprezzare durante la Visita alle Cantine che operano nell'ambito di questa denominazione.
5. Abbinamenti gastronomici con il Vino DOC Cisterna d'Asti
Piatti tipici piemontesi come gli agnolotti al sugo d'arrosto e ragù, risotti, carne e salumi grassi.
6. Storia e Letteratura del Vino DOC Cisterna d'Asti
Il Vino DOC Cisterna d'Asti ha ottenuto il riconoscimento della Denominazione di Origine Controllata in data 17 luglio 2002.
