Lombata ripiena

Ricetta del territorio: Sicilia

Piatto di portata: Secondo

Pietanza a base di: Carne

Preparazione: Media difficoltà

Dosi per: 6 persone

• INGREDIENTI

  • 6 Lombate (costate di maiale)
  • 150 gr. Polpa di maiale tritata
  • 150 gr. fegato di maiale, tritato grossolanamente
  • 120 gr. Caciocavallo grattugiato
  • 1 dl. Vino rosso
  • 1 Cipolla tritata
  • 3 Cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • Sale
  • Pepe

• PREPARAZIONE

  1. Preparate il ripieno amalgamando la polpa di maiale macinata con il fegato e il formaggio grattugiato
  2. Aggiungete un goccio di vino rosso, regolate di sale e pepe, quindi preparatevi a collocare questa farcia al centro della costata
  3. Dopo aver tagliato la lombata nel senso orizzontale, arricchitele con la farcia
  4. Fermatene i lembi con un paio di stecchini, quindi mettetela in padella con un soffritto di cipolla
  5. A metà cottura versate il vino e lasciate sobbollire per circa 40 minuti
  6. Servite la pietanza calda

• VINO CONSIGLIATO IN ABBINAMENTO

  U DISIU Vino Rosso Secco Annata: 2016 14% Vol.

  Scheda tecnica del Vino: U Disiu » Certificato di Qualità del Vino: CQ 0091-15 » Produttore del Vino: Val di Suro » Denominazione di Origine del Vino: Terre Siciliane IGT » Piatto tipico consigliato: Lombata ripiena »

Castrato al forno

Ricetta del territorio: Sicilia

Piatto di portata: Secondo

Pietanza a base di: Carne

Preparazione: Media difficoltà

Dosi per: 6 persone

• INGREDIENTI

  • 2 kg. Coscio di castrato tagliato a pezzi
  • 3 Rametti di rosmarino
  • 4 Spicchi d'aglio schiacciati
  • 3 Cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • Sale
  • Pepe

• PREPARAZIONE

  1. In una teglia mettete i pezzi di castrato, versate l'olio, regolate di sale e pepe
  2. Aggiungete il rosmarino e l'aglio
  3. Mettete in forno a 170° per circa 1 ora
  4. In un piatto di portata disporre il castrato affettato, ricoperto dal fondo di cottura
  5. Servite la pietanza calda

• VINO CONSIGLIATO IN ABBINAMENTO

  SUSPIRU Vino Rosso Secco Annata: 2016 13% Vol.

  Scheda tecnica del Vino: Suspiru » Certificato di Qualità del Vino: CQ 0090-15 » Produttore del Vino: Val di Suro » Denominazione di Origine del Vino: Terre Siciliane IGT » Piatto tipico consigliato: Castrato al forno »

Agnello alla menta

Ricetta del territorio: Sicilia

Piatto di portata: Secondo

Pietanza a base di: Carne

Preparazione: Media difficoltà

Dosi per: 6 persone

• INGREDIENTI

  • 2 kg. Polpa di agnello tagliata a pezzi
  • 2 Bicchieri + 4 cucchiai di aceto di vino
  • 2 Rametti di rosmarino
  • 2 dl. Vino bianco secco
  • 3 Cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 80 foglie di menta tritate finemente
  • 2 Cucchiai di zucchero
  • Pepe nero in grani
  • Sale
  • Pepe

• PREPARAZIONE

  1. La sera prima mettete a marinare i pezzi di agnello in acqua e aceto, pepe in grani e sale grosso
  2. All'indomani, scolateli, asciugateli e metteteli in una teglia grande
  3. Rosolate nell'olio con il profumo del rosmarino, rigirandoli spesso per uniformare la cottura
  4. Irrorate con vino bianco e passateli al forno a 180° per circa 1 ora
  5. Nel frattempo preparate la salsa, mescolando il pesto di menta nell'olio
  6. Aggiungete l'aceto e regolate di sale e pepe
  7. Versate la salsa sopra i pezzi di carne, mescolate più volte e fate insaporire per qualche minuto
  8. Servire l'agnello caldo e profumato

• VINO CONSIGLIATO IN ABBINAMENTO

  U CUNTU Vino Rosso Secco Annata: 2016 14% Vol.

  Scheda tecnica del Vino: U Cuntu » Certificato di Qualità del Vino: CQ 0089-15 » Produttore del Vino: Val di Suro » Denominazione di Origine del Vino: Terre Siciliane IGT » Piatto tipico consigliato: Agnello alla menta »

Bistecca panata alla palermitana

Ricetta del territorio: Sicilia

Piatto di portata: Secondo

Pietanza a base di: Carne

Preparazione: Facile

Dosi per: 6 persone

• INGREDIENTI

  • 6 Fette di polpa di manzo
  • Pangrattato
  • 3 Cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • Origano
  • Sale
  • Pepe

• PREPARAZIONE

  1. In una ciotola con olio, mettete sale, pepe e origano
  2. Col batticarne, battete le fette di carne
  3. Bagnatele nell'olio, e passatele nel pangrattato
  4. Mettetele ad arrostire in una griglia
  5. Servite la pietanza calda

• VINO CONSIGLIATO IN ABBINAMENTO

  ARASHIU Vino Rosso Secco Annata: 2016 14% Vol.

  Scheda tecnica del Vino: Arashiu » Certificato di Qualità del Vino: CQ 0088-15 » Produttore del Vino: Val di Suro » Denominazione di Origine del Vino: Terre Siciliane IGT » Piatto tipico consigliato: Bistecca panata alla palermitana »