Fusilli delle Madonie

Ricetta del territorio: Sicilia

Piatto di portata: Primo

Pietanza a base di: Carne

Preparazione: Media difficoltà

Dosi per: 6 persone

• INGREDIENTI

  • 600 gr. Fusilli freschi
  • 250 gr. Polpa di manzo tritata
  • 80 gr. Prosciutto crudo tagliato a dadini
  • 2 Cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 1 Costa di sedano tritata
  • 3 Cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 3 Patate lessate
  • 1 Bustina di zafferano
  • Sale
  • Pepe

• PREPARAZIONE

  1. Sciogliete lo zafferano in pochissima acqua tiepida
  2. In casseruola di terracotta con olio, soffriggete il trito di cipolla e di sedano
  3. Aggiungete il passato di patate, la carne macinata, la dadolata di prosciutto, lo zafferano e il prezzemolo
  4. Regolate di sale e pepe e lasciate cuocere a fiamma docile
  5. Lessate i fusilli in abbondante acqua salata
  6. Scolateli al dente e conditeli con questo sugo
  7. Servite la pietanza calda

• VINO CONSIGLIATO IN ABBINAMENTO

  CHIOSSAI Vino Rosato Secco Annata: 2016 13,5% Vol.

  Scheda tecnica del Vino: Chiossai » Certificato di Qualità del Vino: CQ 0087-15 » Produttore del Vino: Val di Suro » Denominazione di Origine del Vino: Terre Siciliane IGT » Piatto tipico consigliato: Fusilli delle Madonie »

Spaghetti ai frutti di mare

Ricetta del territorio: Sicilia

Piatto di portata: Primo

Pietanza a base di: Pesce

Preparazione: Facile

Dosi per: 6 persone

• INGREDIENTI

  • 500 gr. Spaghetti
  • 400 gr. Cozze
  • 100 gr. Vongole
  • 3 Cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 1 Spicchio d'Aglio tritato
  • 3 Pomodori maturi, privati da pelle, semi e acqua di vegetazione
  • Peperoncino piccante
  • gr. 30 Burro
  • 2 Cucchiai di prezzemolo tritato
  • Sale

• PREPARAZIONE

  1. In un tegame di terracotta con olio, mettete a rosolare l'aglio tritato
  2. Appena ha preso colore unite i frutti di mare sgusciati, la polpa di pomodoro e il peperoncino
  3. Lasciate cuocere per circa 10 minuti
  4. Versate mezzo bicchiere d'acqua, il burro e proseguite la cottura
  5. Nel frattempo lessate gli spaghetti e scolateli al dente
  6. Conditeli con i frutti di mare e decorate con una spolverata di prezzemolo
  7. Servite la pietanza calda

• VINO CONSIGLIATO IN ABBINAMENTO

  A SIGNURA Vino Bianco Secco Annata: 2016 13% Vol.

  Scheda tecnica del Vino: A Signura » Certificato di Qualità del Vino: CQ 0086-15 » Produttore del Vino: Val di Suro » Denominazione di Origine del Vino: Terre Siciliane IGT » Piatto tipico consigliato: Spaghetti ai frutti di mare »

Varietà: 418 ERBAMAT - Data di ammissione al Registro: 27/03/2009 Gazzetta ufficiale: G.U. 146 - 26/06/2009

L' Erbamat è un vitigno a bacca bianca coltivato nella regione Lombardia.

Il vitigno L’erbamat è un antico vitigno autoctono dell’area del bresciano, storicamente presente nella zona tra il lago di Garda e la Franciacorta. È una delle tante varietà abbandonate nel corso degli anni, in favore di uve internazionali più conosciute e commercialmente remunerative. Il suo futuro era ormai avviato alla quasi completa estinzione o comunque a una sopravvivenza in piccole parcelle, con il solo valore di rarità e memoria storica del territorio.

• Caratteristiche del vitigno
  • Foglia: medio-grande, pentagonale, cinque lobi
  • Grappolo: cilindrico, conico, non alato
  • Acino: medie dimensioni, forma circolare
  • Buccia: sottile ma resistente, pruinosa

• Denominazioni vinificate in Lombardia
  • Franciacorta DOCG »

• Caratteristiche sensoriali del vino
  • Dal vitigno Erbamat si ottiene un vino dal colore giallo paglierino, dotato di spiccata acidità e dai profumi delicati, perfetto per essere vinificato come base spumante o come vino fermo sia in blend con altri vitigni di simili caratteristiche sia in purezza, regalando vini di grande interesse. 

Varietà: 454 MARESCO - Data di ammissione al Registro: 22/04/2011 Gazzetta ufficiale: G.U. 170 - 23/07/2011

Il Maresco è un vitigno a bacca bianca coltivato nella regione Puglia.

Il vitigno Maresco rientra tra i vitigni pugliesi autoctoni minori, presente soprattutto nei vecchi vigneti della Valle d'Itria. Si ignora la reale origine del nome Maresco.

• Caratteristiche del vitigno
  • Foglia: medio-grande, orbicolare o trilobata con evidenti depressioni sul lembo
  • Grappolo: di grandezza media, conico, spargolo ed alato
  • Acino: di dimensioni medie, forma ellittica
  • Buccia: lucida e spessa, dal caratteristico colore giallo intenso

• Denominazioni vinificate in Puglia
  • Daunia IGT »
  • Murgia IGT »
  • Puglia IGT »
  • Salento IGT »
  • Tarantino IGT »
  • Valle d'Itria IGT »

• Caratteristiche sensoriali del vino
  • Dal vitigno Maresco si ottiene un vino dal colore giallo paglierino ed una discreta intensità olfattiva caratterizzata soprattutto da note floreali ed erbacee, mentre lievi ma molto piacevoli sono i sentori fruttati. La buona alcolicità e struttura sono accompagnate da persistenza gustativa ed equilibrio buoni, e da un’ottima acidità. In base a queste caratteristiche si presta sia all’uvaggio per incrementare l’acidità nei vini bianchi secchi sia alla spumantizzazione in purezza.