Involtini ripieni
Ricetta del territorio: Basilicata
Piatto di portata: Secondo
Pietanza a base di: Carne
Preparazione: Media difficoltà
Dosi per: 6 persone
INGREDIENTI
- 600 gr. Fesa di vitello (12 fettine sottili)
- 150 gr. Polpa magra di vitello
- 100 gr. Animelle
- 100 gr. Shienali
- 4 Uova
- 3 Cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 20 gr. Funghi secchi, ammollati in acqua tiepida
- 1 Spiccio d'aglio tritato
- 1 Bicchiere di vino bianco secco
- 20 gr. Grana grattugiato
- 30 gr. Mollica di pane bagnata nel latte e strizzata
- Misto spezie (Maggiorana, Chiodi di garofano, Cannella, Noce moscata, Peperoncino)
- Farina
- 1 Mestolo di brodo
- Sale
- Pepe
PREPARAZIONE
- Lessate in acqua bollente gli schienali e privateli della membrana
- In una casseruola unta d'olio, mettete a rosolare la cipolla, le carni, e i funghi
- Bagnate con il vino e appena è evaporato, togliete dal fuoco e passate il tutto al tritacarne
- Mettete il composto ottenuto in una ciotola e impastate con le uova, spezie, grana e la mollica di pane, regolando di sale e pepe
- Spianate le fettine di carne, ponete il ripieno, arrotolate e legate con filo di cotone
- Passate gli involtini nella farina e rosolateli in padella
- Appena dorati completate la cottura nel brodo caldo per dieci minuti
- Servite la pietanza calda
VINO CONSIGLIATO IN ABBINAMENTO
- IL CELLERARIO
- Vino Rosso Secco
- Annata: 2012
- 14% Vol.
- Scheda tecnica del Vino: Il Cellerario »
- Certificato di Qualità del Vino: CQ 0097-02 »
- Produttore del Vino: Cantina Ditaranto Vini »
- Denominazione di Origine del Vino: Matera DOC »
- Piatto tipico consigliato: Involtini ripieni »
