- Vino a Denominazione di Origine Controllata - Approvato con D.P.R. 28.04.1975, G.U. 222 del 21.08.1975
- Denominazione aggiornata con le ultime modifiche introdotte dal D.M. 07.03.2014
--- Confine regionale --- Confine provinciale ♦ Zona di produzione
Vin Santo di Carmignano D.O.C.
La denominazione di origine controllata “Vin Santo di Carmignano” è riservata ai vini che rispondono alle condizioni e ai requisiti prescritti dal disciplinare di produzione per le seguenti tipologie:
- Vin Santo di Carmignano, anche Riserva
- Vin Santo di Carmignano Occhio di Pernice, anche Riserva
1. Tipologie e Uve del Vino DOC Vin Santo di Carmignano
- Vin Santo di Carmignano (Vino Bianco Vin Santo)
- Versioni: Secco /Abboccato /Amabile /Dolce
- => 75% Vitigni Trebbiano toscano e Malvasia bianca lunga, da soli o congiuntamente;
- =< 25% Vitigni a bacca bianca idonei alla coltivazione nella regione Toscana.
- => 16% Vol. Titolo alcolometrico
- Vino Bianco Vin Santo dal colore variabile dal giallo paglierino, al dorato o all’ambrato, intenso con l’invecchiamento, odore etereo, intenso, caratteristico e sapore armonico, vellutato, di buona struttura, dal secco al dolce.
- Vin Santo di Carmignano Riserva (Vino Bianco Vin Santo Invecchiato)
- Versioni: Secco /Abboccato /Amabile /Dolce
- => 75% Vitigni Trebbiano toscano e Malvasia bianca lunga, da soli o congiuntamente;
- =< 25% Vitigni a bacca bianca idonei alla coltivazione nella regione Toscana.
- => 16% Vol. Titolo alcolometrico
- Vino Bianco Vin Santo Invecchiato dal colore variabile dal giallo paglierino, al dorato o all’ambrato, intenso con l’invecchiamento, odore etereo, intenso, caratteristico e sapore armonico, vellutato, di buona struttura, dal secco al dolce.
- Vin Santo di Carmignano Occhio di Pernice (Vino Rosato Vin Santo)
- Versioni: Secco /Abboccato /Amabile /Dolce
- => 50% Vitigno Sangiovese
- =< 50% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella regione Toscana.
- => 16% Vol. Titolo alcolometrico
- Vino Rosato Vin Santo Invecchiato dal colore variabile da rosa pallido a rosa intenso, odore intenso, caratteristico, etereo e sapore caratteristico, di buona struttura, dal secco al dolce.
- Vin Santo di Carmignano Occhio di Pernice Riserva (Vino Rosato Vin Santo Invecchiato)
- Versioni: Secco /Abboccato /Amabile /Dolce
- => 50% Vitigno Sangiovese
- =< 50% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella regione Toscana.
- => 16% Vol. Titolo alcolometrico
- Vino Rosato Vin Santo Invecchiato dal colore variabile da rosa pallido a rosa intenso, odore intenso, caratteristico, etereo e sapore caratteristico, di buona struttura, dal secco al dolce.
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(Legenda simboli: > maggiore di; < minore di; >< da-a; = uguale a; => uguale o maggiore di; =< uguale o minore di).
2. Territorio e Zona di produzione del Vino DOC Vin Santo di Carmignano
L'area geografica vocata alla produzione del Vino DOC Vin Santo di Carmignano si estende sulle colline pratesi, in un territorio adeguatamente ventilato, luminoso e favorevole all'espletamento di tutte le funzioni vegeto-produttive delle vigne.
La Zona di Produzione del Vino DOC Vin Santo di Carmignano è localizzata in:
- provincia di Prato e comprende il territorio dei comuni di Carmignano e Poggio a Caiano.
3. Vinificazione e Affinamento del Vino DOC Vin Santo di Carmignano
Nelle fasi di vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche enologiche leali e costanti della zona atte a conferire ai vini le loro peculiari caratteristiche di qualità.
Le pratiche enologiche di vinificazione del Vino DOC Vin Santo di Carmignano prevedono, tra l'altro, che:
- La resa massima dell’uva in vino DOC Vin Santo di Carmignano non dovrà essere superiore al 35%.
- Le uve destinate alla produzione del Vino DOC Vin Santo di Carmignano devono essere sottoposte ad appassimento naturale fino a raggiungere un grado zuccherino di almeno 26,6%. La conservazione e l’invecchiamento del devono avvenire in recipienti di legno “caratelli” di capacità non superiore ai 3 ettolitri.
- L’immissione al consumo dei vini a denominazione controllata “Vin Santo di Carmignano” accompagnata dalla menzione “Riserva” non può avvenire prima del 1° Novembre del quarto anno successivo a quello di produzione delle uve.
- Nella designazione dei Vini DOC Vin Santo di Carmignano può essere menzionata la dizione "Vigna" purchè sia seguita dal relativo toponimo e che siano rispettate determinate pratiche di vinificazione.
- Sulle etichette di ciascuna tipologia di Vino DOC Vin Santo di Carmignano è obbligatorio riportare l'annata di produzione delle uve.
4. Produttori di Vino DOC Vin Santo di Carmignano
Con l’utilizzo della DOC Vin Santo di Carmignano i Produttori Vinicoli Toscani sono orgogliosi di presentare al consumatore un Vino di Qualità che ha più cose da raccontare rispetto ad altri: da dove proviene, come viene lavorato, le origini storiche e le caratteristiche che lo identificano in un territorio ben definito che l'appassionato o l'estimatore potrà maggiormente percepire ed apprezzare durante la Visita alle Cantine che operano nell'ambito di questa denominazione.
5. Abbinamenti gastronomici con il Vino DOC Vin Santo di Carmignano
Dolci tipici della pasticceria carmignanese-pratese
6. Storia e Letteratura del Vino DOC Vin Santo di Carmignano
La qualità e le peculiari caratteristiche dei vini di Carmignano sono la diretta conseguenza dell’antica storia vitivinicola del territorio, che risale al tempo degli Etruschi ed attestata da numerosi documenti, e della stretta connessione ed interazione esistente fra i fattori umani e ambientali.
Significativo è il bando decretato nel 1716 dal Granduca di Toscana Cosimo III dei Medici per fissare in modo chiaro e inequivocabile i confini del comprensorio di produzione del “vino Carmignano”.
Il territorio del Carmignano permette una maturazione precoce delle uve che facilita la costanza qualitativa in tutte le annate. Il lungo periodo vegetativo, le elevate escursioni termiche, la ventilazione dei pendii, le precipitazioni ben distribuite anche nel periodo estivo hanno permesso di perfezionare, nel corso dei secoli, una serie di pratiche agronomiche ed enologiche volte alla produzione di vini che si distinguono per la loro tipicità, eleganza e armonia.
Il Vino DOC Vin Santo di Carmignano ha ottenuto il riconoscimento della Denominazione di Origine Controllata in data 28 aprile 1975.
