• Vino a Denominazione di Origine Controllata - Approvato con D.M. 08.08.1996, G.U. 198 del 24.08.1996
• Denominazione aggiornata con le ultime modifiche introdotte dal D.M. 30.11.2011 

--- Confine regionale    --- Confine provinciale  ♦ Zona di produzione

Vino San Gimignano D.O.C.

La denominazione di origine controllata “San Gimignano” è riservata ai vini che rispondono alle condizioni e ai requisiti prescritti dal disciplinare di produzione per le seguenti tipologie:

1. Rosso, anche con la menzione Riserva
2. Sangiovese, anche con la menzione Riserva
3. Cabernet Sauvignon, anche con la menzione Riserva
4. Merlot, anche con la menzione Riserva
5. Syrah, anche con la menzione Riserva
6. Pinot nero, anche con la menzione Riserva
7. Rosato
8. Vin Santo (o Vinosanto)
9. Vin Santo Occhio di Pernice

1. Tipologie e Uve del Vino DOC San Gimignano

• San Gimignano Rosso (Vino Rosso)
• Versioni: Secco

• => 50% Vitigno Sangiovese
• =< 40% Vitigni Cabernet sauvignon, Merlot, Syrah, Pinot nero da soli o congiuntamente;
• =< 15% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella regione Toscana.
• => 12% Vol. Titolo alcolometrico
• Vino Rosso dal colore rosso rubino più o meno intenso con note violacee, tendente al granato con l'invecchiamento, odore vinoso, delicato e sapore asciutto, armonico, di buon corpo, giustamente tannico.

• San Gimignano Rosso Riserva (Vino Rosso Invecchiato)
• Versioni: Secco

• => 50% Vitigno Sangiovese
• =< 40% Vitigni Cabernet sauvignon, Merlot, Syrah, Pinot nero da soli o congiuntamente;
• =< 15% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella regione Toscana.
• => 12,50% Vol. Titolo alcolometrico
• Vino Rosso Invecchiato dal colore rosso rubino più o meno intenso con note violacee, tendente al granato con l'invecchiamento, odore vinoso, delicato e sapore asciutto, armonico, di buon corpo, giustamente tannico.

• San Gimignano Rosato (Vino Rosato)
• Versioni: Secco

• => 50% Vitigno Sangiovese
• =< 40% Vitigni Cabernet sauvignon, Merlot, Syrah, Pinot nero da soli o congiuntamente;
• =< 15% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella regione Toscana.
• => 11,50% Vol. Titolo alcolometrico
• Vino Rosso dal colore rosa più o meno carico, brillante, odore delicato, fresco, fruttato e sapore asciutto, fresco, armonico, fruttato.

• San Gimignano Sangiovese (Vino Rosso)
• Versioni: Secco

• => 85% Vitigno Sangiovese
• =< 15% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella regione Toscana.
• => 12% Vol. Titolo alcolometrico
• Vino Rosso dal colore rosso rubino più o meno intenso, con riflessi granati dopo lungo invecchiamento, odore vinoso, intenso ed elegante e sapore secco ed armonico.

• San Gimignano Sangiovese Riserva  (Vino Rosso Invecchiato)
• Versioni: Secco

• => 85% Vitigno Sangiovese
• =< 15% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella regione Toscana.
• => 12,50% Vol. Titolo alcolometrico
• Vino Rosso Invecchiato dal colore rosso rubino più o meno intenso, con riflessi granati dopo lungo invecchiamento, odore vinoso, intenso ed elegante e sapore secco ed armonico.

• San Gimignano Cabernet Sauvignon (Vino Rosso)
• Versioni: Secco

• => 85% Vitigno Cabernet Sauvignon
• =< 15% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella regione Toscana.
• => 12% Vol. Titolo alcolometrico
• Vino Rosso dal colore rosso rubino intenso, con riflessi granati dopo l'invecchiamento, odore intenso, caratteristico, speziato e sapore pieno ed armonico, asciutto.

• San Gimignano Cabernet Sauvignon Riserva (Vino Rosso Invecchiato)
• Versioni: Secco

• => 85% Vitigno Cabernet Sauvignon
• =< 15% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella regione Toscana.
• => 12,50% Vol. Titolo alcolometrico
• Vino Rosso Invecchiato dal colore rosso rubino intenso, con riflessi granati dopo l'invecchiamento, odore intenso, caratteristico, speziato e sapore pieno ed armonico, asciutto.

• San Gimignano Merlot (Vino Rosso)
• Versioni: Secco

• => 85% Vitigno Merlot
• =< 15% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella regione Toscana.
• => 12% Vol. Titolo alcolometrico
• Vino Rosso dal colore rosso rubino intenso, tendente al granato con l'invecchiamento, odore vinoso con sentore di piccoli frutti e sapore secco, armonico e pieno.

• San Gimignano Merlot Riserva (Vino Rosso Invecchiato)
• Versioni: Secco

• => 85% Vitigno Merlot
• =< 15% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella regione Toscana.
• => 12,50% Vol. Titolo alcolometrico
• Vino Rosso Invecchiato dal colore rosso rubino intenso, tendente al granato con l'invecchiamento, odore vinoso con sentore di piccoli frutti e sapore secco, armonico e pieno.

• San Gimignano Syrah (Vino Rosso)
• Versioni: Secco

• => 85% Vitigno Syrah
• =< 15% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella regione Toscana.
• => 12% Vol. Titolo alcolometrico
• Vino Rosso dal colore rosso vermiglio, odore caratteristico, elegante, con note di frutti di bosco e sapore secco ed armonico.

• San Gimignano Syrah Riserva (Vino Rosso Invecchiato)
• Versioni: Secco

• => 85% Vitigno Syrah
• =< 15% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella regione Toscana.
• => 12,50% Vol. Titolo alcolometrico
• Vino Rosso Invecchiato dal colore rosso vermiglio, odore caratteristico, elegante, con note di frutti di bosco e sapore secco ed armonico.

• San Gimignano Pinot nero (Vino Rosso)
• Versioni: Secco

• => 85% Vitigno Pinot nero
• =< 15% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella regione Toscana.
• => 12% Vol. Titolo alcolometrico
• Vino Rosso dal colore rosso rubino, odore intenso, vinoso con possibili note di agrumi e sapore secco, pieno, caratteristico.

• San Gimignano Pinot nero Riserva (Vino Rosso Invecchiato)
• Versioni: Secco

• => 85% Vitigno Pinot nero
• =< 15% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella regione Toscana.
• => 12,50% Vol. Titolo alcolometrico
• Vino Rosso Invecchiato dal colore rosso rubino, odore intenso, vinoso con possibili note di agrumi e sapore secco, pieno, caratteristico.

• San Gimignano Vin Santo (Vino Bianco Vin Santo)
• Versioni: Secco /Abboccato /Amabile

• => 30% Vitigno Trebbiano Toscano
• =< 50% Vitigno Malvasia del Chianti
• =< 20% Vitigno Vernaccia di San Gimignano
• =< 10% Vitigni a bacca bianca idonei alla coltivazione nella regione Toscana.
• => 16,50% Vol. Titolo alcolometrico
• Vino Bianco Vin Santo dal colore variabile dal giallo carico al dorato, odore etereo, intenso, caratteristico e sapore dal secco all'amabile, armonico, vellutato, persistente.

• San Gimignano Vin Santo Occhio di Pernice (Vino Rosato Vin Santo)
• Versioni: Secco /Abboccato /Amabile /Dolce

• => 50% Vitigno Sangiovese
• =< 50% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella regione Toscana.
• => 16,50% Vol. Titolo alcolometrico
• Vino Rosato Vin Santo dal colore variabile dal rosa intenso al rosa pallido, odore delicato, caldo, caratteristico e sapore morbido, rotondo, vellutato.

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(Legenda simboli: > maggiore di; < minore di; >< da-a; = uguale a; => uguale o maggiore di; =< uguale o minore di).

2. Territorio e Zona di produzione del Vino DOC San Gimignano

L'area geografica vocata alla produzione del Vino DOC San Gimignano si estende sulle colline senesi, in un territorio adeguatamente ventilato, luminoso e favorevole all'espletamento di tutte le funzioni vegeto-produttive delle vigne.

La Zona di Produzione del Vino DOC San Gimignano è localizzata in:

• provincia di Siena e comprende il territorio del comune di San Gimignano.

3. Vinificazione e Affinamento del Vino DOC San Gimignano

Nelle fasi di vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche enologiche leali e costanti della zona atte a conferire ai vini le loro peculiari caratteristiche di qualità. 

Le pratiche enologiche di vinificazione del Vino DOC San Gimignano prevedono, tra l'altro, che:

• La resa massima dell’uva in vino DOC San Gimignano non dovrà essere superiore al 70% e al 35% per le tipologine di Vin Santo e Vin Santo Occhio di Pernice; nel caso tali parametri venissero superati entro il limite del 75% e del 38%, l'eccedenza non potrà avere diritto alla DOC. Oltre detti limiti decade il diritto alla DOC per tutto il prodotto.

• Le tipologie "San Gimignano" vinsanto e "San Gimignano" vinsanto occhio di pernice devono essere ottenute da uve appositamente scelte e fatte appassire in locali idonei fino a raggiungere un contenuto zuccherino del 27%.

• I vini San Gimignano Rosso, San Gimignano Sangiovese, San Gimignano Cabernet sauvignon, San Gimignano Merlot, San Gimignano Syrah e San Gimignano Pinot nero possono aver diritto alla menzione riserva se sottoposti ad invecchiamento di almeno 24 mesi di cui almeno 7 in fusti di legno.

• Nella designazione dei Vini DOC San Gimignano può essere menzionata la dizione "Vigna" purchè sia seguita dal relativo toponimo e che siano rispettate determinate pratiche di vinificazione.

• Sulle etichette di ciascuna tipologia di Vino DOC San Gimignano è obbligatorio riportare l'annata di produzione delle uve.

4. Produttori di Vino DOC San Gimignano

Con l’utilizzo della DOC San Gimignano i Produttori Vinicoli Toscani sono orgogliosi di presentare al consumatore un Vino di Qualità che ha più cose da raccontare rispetto ad altri: da dove proviene, come viene lavorato, le origini storiche e le caratteristiche che lo identificano in un territorio ben definito che l'appassionato o l'estimatore potrà maggiormente percepire ed apprezzare durante la Visita alle Cantine che operano nell'ambito di questa denominazione.

5. Abbinamenti gastronomici con il Vino DOC San Gimignano

Zuppa di lenticchie, fagioli al fiasco, pollo arrosto.

6. Storia e Letteratura del Vino DOC San Gimignano

Di fondamentale rilievo sono i fattori umani legati al territorio di produzione, che per consolidata tradizione hanno contribuito ad ottenere vini rossi a San Gimignano: infatti la presenza della viticoltura nell’area di San Gimignano risale all’epoca etrusca, di cui si hanno numerose testimionianze archeologiche. Per secoli la produzione e la vendita del vino ha rappresentato la principale attività agricola ed economica, e non solo della famosa Vernaccia di San Gimignano ma anche dei vini rossi e anzi, la produzione di vino rosso è sempre stata superiore a quella del bianco.

Tra il Medioevo e il Rinascimento le vigne di San Gimignano producevano sia vino bianco che ‘vermiglio', un rosso corposo già molto stimato. Antica anche la tradizione della produzione del vinsanto a San Gimignano: si hanno le prime testimonianze nel 1348, quando un frate francescano cercò di placare le agonie dei malati di peste con del vino dolce che prese così il nome di 'Vinsanto'.

Le fattorie di San Gimignano da sempre sono note ai commercianti di vini per la qualità ed il carattere dei vini rossi prodotti. Nel XX secolo l’impegno dei vignaiuoli e il loro spirito di ricerca hanno dato vita ad una serie di sperimentazioni che hanno portato alla stabile coltivazione sulle colline sangimignanesi di vitigni rossi internazionali quali merlot, cabernet, sirah e pinot nero oltre che ampliare le tecniche di vinificazione tradizionali con l’utilizzo di contenitori in legno di diverse capacità.

Partendo da questa realtà, nel 1996 è stato formulato un primo disciplinare di produzione con l’intento di dare visibilità e specificità ai vini rossi e al vinsanto prodotti nell’area aggiornando, quindi, le tecniche di vinificazione, e introducendo l’utilizzo di altri vitigni a bacca rossa, complementari al Sangiovese, fino a giungere alla realtà odierna descritta dall’attuale disciplinare di produzione, frutto della tradizione e dell’innovazione che si pone l’obiettivo dell’ottenimento di vini di qualità sempre superiore.

Il disciplinare prevede ampia libertà nell’utilizzo delle forme di allevamento tradizionali toscane esclude tutte le forme di allevamento espanse perché incompatibili in ambiente collinare con clima sub mediterraneo. Le pratiche relative all’elaborazione dei vini sono quelle tradizionalmente consolidate in zona per la vinificazione in rosso, rosato e vinsanto, adeguatamente differenziate per tipologia.

Il Vino DOC San Gimignano ha ottenuto il riconoscimento della Denominazione di Origine Controllata in data 8 agosto 1996.