• Vino a Denominazione di Origine Controllata - Approvato con DM 28.05.2007, GU 129 del 06.06.2007
• Denominazione aggiornata con le ultime modifiche introdotte dal D.M. 07.03.2014  

--- Confine regionale    --- Confine provinciale  ♦ Zona di produzione

Vino Terre di Casole D.O.C.

La denominazione di origine controllata “Terre di Casole” è riservata ai vini che rispondono alle condizioni e ai requisiti prescritti dal disciplinare di produzione per le seguenti tipologie:

1. Bianco
2. Bianco Riserva
3. Rosso
4. Rosso Superiore
5. Sangiovese
6. Sangiovese Riserva
7. Passito

1. Tipologie e Uve del Vino DOC Terre di Casole

• Terre di Casole Bianco (Vino Bianco)
• Versioni: Secco

• => 50% Vitigno Chardonnay
• =< 50% Vitigni a bacca bianca idonei alla coltivazione nella regione Toscana, con esclusione del Moscato Bianco.
• => 11% Vol. Titolo alcolometrico
• Vino Bianco dal colore giallo paglierino, odore fruttato e sapore secco ed armonico.

• Terre di Casole Bianco Riserva (Vino Bianco Invecchiato)
• Versioni: Secco

• => 50% Vitigno Chardonnay
• =< 50% Vitigni a bacca bianca idonei alla coltivazione nella regione Toscana, con esclusione del Moscato Bianco.
• => 11% Vol. Titolo alcolometrico
• Vino Bianco Invecchiato dal colore giallo paglierino, odore intenso, caratteristico e sapore asciutto, delicato ed armonico.

• Terre di Casole Passito (Vino Bianco Passito)
• Versioni: Dolce

• => 50% Vitigno Chardonnay
• =< 50% Vitigni a bacca bianca idonei alla coltivazione nella regione Toscana, con esclusione del Moscato Bianco.
• => 15% Vol. Titolo alcolometrico
• Vino Bianco Passito dal colore variabile da giallo dorato all’ambrato intenso, odore intenso, ricco, complesso, di frutta matura e sapore ampio, vellutato, rotondo.

• Terre di Casole Rosso (Vino Rosso)
• Versioni: Secco

• >< 60-80% Vitigno Sangiovese
• >< 20-40% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella regione Toscana, con esclusione del Aleatico.
• => 12% Vol. Titolo alcolometrico
• Vino Rosso dal colore variabile da rosso rubino a granato, odore intenso, caratteristico e sapore secco e armonico.

• Terre di Casole Rosso Superiore (Vino Rosso Superiore)
• Versioni: Secco

• >< 60-80% Vitigno Sangiovese
• >< 20-40% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella regione Toscana, con esclusione del Aleatico.
• => 12,50% Vol. Titolo alcolometrico
• Vino Rosso Superiore dal colore variabile da rosso vivo talvolta con riflesso violaceo tendente al granato con l’invecchiamento, odore intenso con eventuale sentore di piccoli frutti e sapore secco ed armonico, pieno.

• Terre di Casole Sangiovese (Vino Rosso)
• Versioni: Secco

• => 85% Vitigno Sangiovese
• =>15% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella regione Toscana, con esclusione del Aleatico.
• => 12% Vol. Titolo alcolometrico
• Vino Rosso dal colore variabile da rosso rubino a granato, odore intenso, caratteristico e sapore pieno ed armonico, asciutto.

• Terre di Casole Sangiovese Riserva (Vino Rosso Invecchiato)
• Versioni: Secco

• => 85% Vitigno Sangiovese
• =>15% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella regione Toscana, con esclusione del Aleatico.
• => 12,50% Vol. Titolo alcolometrico
• Vino Rosso Invecchiato dal colore rosso con riflessi violacei tendenti con l’invecchiamento al rosso granato, odore  intenso, caratteristico talvolta con sentore di piccoli frutti, speziato e sapore pieno e armonico.

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(Legenda simboli: > maggiore di; < minore di; >< da-a; = uguale a; => uguale o maggiore di; =< uguale o minore di).

2. Territorio e Zona di produzione del Vino DOC Terre di Casole

L'area geografica vocata alla produzione del Vino DOC Terre di Casole si estende sulle colline senesi, in un territorio adeguatamente ventilato, luminoso e favorevole all'espletamento di tutte le funzioni vegeto-produttive delle vigne.

La Zona di Produzione del Vino DOC Terre di Casole è localizzata in:

• provincia di Siena e comprende il territorio del comune di Casole d’Elsa.

3. Vinificazione e Affinamento del Vino DOC Terre di Casole

Nelle fasi di vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche enologiche leali e costanti della zona atte a conferire ai vini le loro peculiari caratteristiche di qualità. 

Le pratiche enologiche di vinificazione del Vino DOC Terre di Casole prevedono, tra l'altro, che:

• La resa massima dell’uva in vino DOC Terre di Casole non dovrà essere superiore al 70% per i Vini Rossi; al 65% per i Vini Bianchi e al 30% per il Vino Passito; nel caso tali parametri venissero superati entro il limite del 5%, l'eccedenza non potrà avere diritto alla DOC. Oltre detti limiti decade il diritto alla DOC per tutto il prodotto.

• Le uve destinate alla produzione del Vino DOC Terre di Casole Passito devono essere sottoposte ad appassimento naturale fino a raggiungere un grado zuccherino di almeno 28%.

• Nella designazione dei Vini DOC Terre di Casole può essere menzionata la dizione "Vigna" purchè sia seguita dal relativo toponimo e che siano rispettate determinate pratiche di vinificazione.

• Sulle etichette di ciascuna tipologia di Vino DOC Terre di Casole è obbligatorio riportare l'annata di produzione delle uve.

Per i seguenti vini l’immissione al consumo è consentita soltanto a partire dalla data per ciascuno di essi di seguito indicata:

• Terre di Casole bianco riserva: 30 settembre dell’anno successivo a quello della vendemmia dopo un periodo di vinificazione e maturazione in legno di almeno 5 mesi e di affinamento in bottiglia di almeno 3 mesi;

• Terre di Casole rosso: 30 settembre dell’anno successivo a quello della vendemmia dopo un periodo di almeno 3 mesi di affinamento in bottiglia;

• Terre di Casole rosso superiore: 1° gennaio del terzo anno successivo a quello della vendemmia dopo un periodo di almeno 12 mesi di maturazione in legno e di almeno 6 mesi di affinamento in bottiglia;

• Terre di Casole Sangiovese: 30 settembre dell’anno successivo a quello della vendemmia dopo un periodo di almeno 3 mesi di affinamento in bottiglia;

• Terre di Casole Sangiovese riserva: 1° gennaio del terzo anno successivo a quello della vendemmia dopo un periodo di almeno 12 mesi di maturazione in legno e di almeno 6 mesi di affinamento in bottiglia;

• Terre di Casole Passito bianco: 30 settembre del quarto anno successivo a quello della vendemmia dopo un periodo di almeno 6 mesi di maturazione in legno e di almeno 6 mesi di affinamento in bottiglia.

4. Produttori di Vino DOC Terre di Casole

Con l’utilizzo della DOC Terre di Casole i Produttori Vinicoli Toscani sono orgogliosi di presentare al consumatore un Vino di Qualità che ha più cose da raccontare rispetto ad altri: da dove proviene, come viene lavorato, le origini storiche e le caratteristiche che lo identificano in un territorio ben definito che l'appassionato o l'estimatore potrà maggiormente percepire ed apprezzare durante la Visita alle Cantine che operano nell'ambito di questa denominazione.

5. Abbinamenti gastronomici con il Vino DOC Terre di Casole

Primi piatti al sugo e al ragù di carne, pietanze a base di carni bianche e rosse, formaggi.

6. Storia e Letteratura del Vino DOC Terre di Casole

La millenaria storia vitivinicola riferita al territorio casolano, dall’epoca etrusca a quella romana, al medioevo, fino ai giorni nostri, attestata da numerosi documenti e testimonianze storiche, è la prova fondamentale della stretta connessione ed interazione tra i fattori umani e la qualità e le caratteristiche peculiari dei vini delle «Terre di Casole».

Il Vino DOC Terre di Casole ha ottenuto il riconoscimento della Denominazione di Origine Controllata in data 28 maggio 2007.