Vino a Denominazione di Origine Controllata - Approvato con D.M. 14.06.1996, G.U. 160 del 10.07.1996

Denominazione aggiornata con le ultime modifiche introdotte dal D.M. 07.03.2014.

--- Confine regionale    --- Confine provinciale  ♦ Zona di produzione

Vino Circeo D.O.C. 

La denominazione di origine controllata «Circeo» è riservata ai vini che rispondono alle condizioni ed a i requisiti del disciplinare di produzione per le seguenti tipologie:

1. Bianco
2. Bianco Frizzante
3. Bianco Spumante
4. Rosso
5. Rosso Novello
6. Rosso Frizzante
7. Rosato
8. Rosato Frizzante
9. Trebbiano
10. Merlot
11. Sangiovese

1. Tipologie e Uve del Vino DOC Circeo

• Circeo Bianco (Vino Bianco)
• Versioni: Secco

• => 55% Vitigno Trebbiano Toscano
• =< 30% Vitigno Chardonnay
• =< 30% Vitigno Malvasia del Lazio
• =< 15% Vitigni a bacca bianca idonei alla coltivazione nella regione Lazio.
• => 11% Vol. Titolo alcolometrico 
• Vino Bianco fresco ed equilibrato, con colore giallo paglierino più o meno intenso, odore fragrante, armonico e fruttato, sapore secco, fresco e armonico. 

• Circeo Bianco Frizzante (Vino Bianco Frizzante)
• Versioni: Secco

• => 55% Vitigno Trebbiano Toscano
• =< 30% Vitigno Chardonnay
• =< 30% Vitigno Malvasia del Lazio
• =< 15% Vitigni a bacca bianca idonei alla coltivazione nella regione Lazio.
• => 11% Vol. Titolo alcolometrico 
• Vino Frizzante Bianco fresco ed equilibrato, con colore giallo paglierino più o meno intenso, perlage vivace ed evanescente, odore fragrante armonico e fruttato, sapore secco, fresco e armonico.

• Circeo Bianco Spumante (Vino Bianco Spumante)
• Versioni: Spumante Brut

• => 55% Vitigno Trebbiano Toscano
• =< 30% Vitigno Chardonnay
• =< 30% Vitigno Malvasia del Lazio
• =< 15% Vitigni a bacca bianca idonei alla coltivazione nella regione Lazio.
• => 11,50% Vol. Titolo alcolometrico 
• Vino Spumante Bianco fresco ed equilibrato, con colore giallo paglierino con riflessi verdognoli, con perlage fine e persistente, odore fragrante e fruttato, sapore armonico e vivace.

• Circeo Rosso (Vino Rosso)
• Versioni: Secco

• => 55% Vitigno Merlot
• =< 30% Vitigno Sangiovese
• =< 30% Vitigno Cabernet Sauvignon
• =< 15% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella regione Lazio.
• => 12% Vol. Titolo alcolometrico 
• Vino Rosso di buona struttura e presenza di buone dotazioni polifenoliche polimerizzate, che conferiscono al vino carattere di pienezza di corpo e assenza di ruvidezza. Il colore è rosso rubino più o meno intenso, odore intenso e caratteristico, sapore asciutto, pieno, armonico, di giusto corpo.

• Circeo Rosso Novello (Vino Rosso Novello)
• Versioni: Secco

• => 55% Vitigno Merlot
• =< 30% Vitigno Sangiovese
• =< 30% Vitigno Cabernet Sauvignon
• =< 15% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella regione Lazio.
• => 11% Vol. Titolo alcolometrico 
• Vino Rosso Novello di buona struttura e giusto tenore di acidità, con colore rosso rubino con riflessi violacei, odore intenso con sentori fruttati, sapore fresco, armonico, equilibrato, rotondo e vivace.

• Circeo Rosso Frizzante (Vino Rosso Frizzante)
• Versioni: Secco

• => 55% Vitigno Merlot
• =< 30% Vitigno Sangiovese
• =< 30% Vitigno Cabernet Sauvignon
• =< 15% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella regione Lazio.
• => 11% Vol. Titolo alcolometrico 
• Vino Frizzante Rosso di buona struttura e buone dotazioni polifenoliche, con colore rosso rubino più o meno intenso, perlage vivace ed evanescente, odore intenso e caratteristico, sapore asciutto ed armonico.

• Circeo Rosato (Vino Rosato)
• Versioni: Secco

• => 55% Vitigno Merlot
• =< 30% Vitigno Sangiovese
• =< 30% Vitigno Cabernet Sauvignon
• =< 15% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella regione Lazio.
• => 11% Vol. Titolo alcolometrico 
• Vino Rosato fresco e vivace, con colore rosato più o meno intenso con riflessi violacei, odore fine e gradevole, sapore seco o amabile, armonico, delicato e vellutato.

• Circeo Rosato Frizzante (Vino Rosato Frizzante)
• Versioni: Secco /Amabile
  

• => 55% Vitigno Merlot
• =< 30% Vitigno Sangiovese
• =< 30% Vitigno Cabernet Sauvignon
• =< 15% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella regione Lazio.
• => 11% Vol. Titolo alcolometrico 
• Vino Frizzante Rosato fresco e vivace, dal colore rosato più o meno intenso con riflessi violacei, perlage vivace ed evanescente, odore fine e gradevole, sapore secco o amabile, armonico, delicato e vellutato.

• Circeo Trebbiano (Vino Bianco)
• Versioni: Secco

• => 85% Vitigno Trebbiano Toscano
• =< 15% Vitigni a bacca bianca idonei alla coltivazione nella regione Lazio.
• => 11,50% Vol. Titolo alcolometrico 
• Vno Frizzante Bianco fresco ed equilibrato, strutturato, con colore giallo paglierino chiaro, odore intenso con note floreali, sapore secco, fresco, sapido con retrogusto caratteristico.

• Circeo Merlot (Vino Rosso)
• Versioni: Secco

• => 85% Vitigno Merlot
• =< 15% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella regione Lazio.
• => 11,50% Vol. Titolo alcolometrico 
• Vino Rosso di buona struttura e presenza di buone dotazioni polifenoliche e tanniche polimerizzate, che conferiscono al vino carattere di pienezza di corpo e assenza di ruvidezza, il colore è rosso rubino con riflessi violacei, odore fragante caratteristico della varietà, sapore pieno, morbido e armonico.

• Circeo Sangiovese (Vino Rosso)
• Versioni: Secco

• => 85% Vitigno Sangiovese
• =< 15% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella regione Lazio.
• => 11,50% Vol. Titolo alcolometrico 
• Vino Rosso di buona struttura e presenza di buone dotazioni polifenoliche e tanniche polimerizzate, che conferiscono al vino carattere di pienezza di corpo e assenza di ruvidezza, il colore è rosso rubino più o meno intenso, odore fragante caratteristico della varietà, sapore asciutto, sapido, giustamente tannico.

__________

(Legenda simboli: > maggiore di; < minore di; >< da-a; = uguale a; => uguale o maggiore di; =< uguale o minore di).

2. Territorio e Zona di produzione del Vino DOC Circeo

L'area geografica vocata alla produzione del Vino Circeo si estende sulla parte meridionale dell’Agro pontino, in un territorio adeguatamente ventilato, luminoso e favorevole all'espletamento di tutte le funzioni vegeto-produttive delle vigne.

La Zona di Produzione del Vino DOC Circeo è localizzata in:

• provincia di Latina e comprende il territorio dei comuni di Latina, Sabaudia, San Felice Circeo e Terracina.

3. Vinificazione e Affinamento del Vino DOC Circeo

Nelle fasi di vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche enologiche leali e costanti della zona atte a conferire ai vini le loro peculiari caratteristiche di qualità.

Le pratiche enologiche di vinificazione del Vino DOC Circeo prevedono, tra l'altro, che:

• La resa massima dell’uva in vino DOC Circeo non dovrà essere superiore al 70% per i Vini Bianchi e al 65% per i Vini Rossi e Rosati; nel caso tali parametri venissero superati entro il limite del 5%, l'eccedenza non potrà avere diritto alla DOC. Oltre detti limiti decade il diritto alla DOC per tutto il prodotto.

• Sulle etichette di ciascuna tipologia di Vino DOC Circeo è obbligatorio riportare l'annata di produzione delle uve.

• Il vino DOC Circeo Riserva deve essere sottoposto ad invecchiamento per almeno 24 mesi, di cui almeno 6 in botti di legno.

4. Produttori di Vino DOC Circeo

Con l’utilizzo della DOC Circeo i Produttori Vinicoli Laziali sono orgogliosi di presentare al consumatore un Vino di qualità che ha più cose da raccontare rispetto ad altri: da dove proviene, come viene lavorato, le origini storiche, le caratteristiche e le peculiarità che lo identificano in un territorio ben definito, soprattutto durante la Visita alle Cantine che operano nell'ambito di questa denominazione.

5. Abbinamenti gastronomici con il Vino DOC Circeo

Primi piatti ben strutturati, arrosti di carne bianca e rossa, cacciagione da piuma, salumi e formaggi stagionati, crostate di visciole, dolci secchi.

6. Storia e Letteratura del Vino DOC Circeo

La millenaria storia vitivinicola riferita alla terra del “Circeo”, dall’epoca romana, al medioevo, fino ai giorni nostri, attestata da numerosi documenti, è la generale e fondamentale prova della stretta connessione ed interazione esistente tra i fattori umani e la qualità e le peculiari caratteristiche del “Circeo”. 9 Ovvero è la testimonianza di come l’intervento dell’uomo nel particolare territorio abbia, nel corso dei secoli, tramandato le tradizionali tecniche di coltivazione della vite ed enologiche, le quali nell’epoca moderna e contemporanea sono state migliorate ed affinate, grazie all’indiscusso progresso scientifico e tecnologico, fino ad ottenere i rinomati vini “Circeo”.

In particolare la presenza della viticoltura nella zona del “Circeo” è attestata fin dall’epoca romana, in molte opere dei georgici latini.

A causa dei disboscamenti selvaggi, che provocarono la formazione di zone acquitrinose e paludose e l’insorgere della malaria, le aree coltivabili rimasero nella fascia pedemontana o lungo la duna fossile verso il litorale tirrenico (le aree più rilevate del territorio): ciò comportò anche la decadenza della viticoltura che per secoli si ridusse su superfici limitate.

Comunque, a partire dal Rinascimento con le prime opere di bonifica, la viticoltura dell’area iniziò un lento recupero culminato nei primi anni del novecento, quando nella zona si coltivavano 1.500 ettari di vigneti. Infatti nel 1551 l’Alberti, nell’opera Decrittione di tutta Italia, descrivendo il territorio di Terracina riporta “..ha questa città fertile e dilettevuole territorio ornato di vigne, di naranci..”, come lo Scotto in Itinerario d'Italia (1747) che riporta: “E' il paese di Terracina, benchè di mal'aria, abbondante di biade, vino, ed olio..”: nel 1817 il Giornale di letteratura scienze ed arte riporta per Santa Felicita (l’odierno San Felice Circeo) “..i prodotti del paese sono vino, olio e grano..”, e il De' Giovanni nella Difesa del popolo romano sull'abbandono della campagna (1848) afferma “La vite è pressochè indigena in tutte le provincie e vi si fanno distinguere i vini di Orvieto… ed i nuovi di S. Felice , di Terracina, prodotti da nuòve specie di viti, e da nuovo genere di coltura”.

Ed ancora, come riporta il Passy in Agricoltura e quistioni economiche che la riguardano, (1860) Vol. 2: “Si usano insieme negli Stati Romani due metodi di coltura affatto diversa: l'una, generalmente in uso nei dintorni di Roma e nelle paludi Pontine, consiste a sostenere il tralcio per mezzo di canne che si fanno espressamente crescere in grandissimo numero…”.

La storia recente è caratterizzata da un’evoluzione positiva della denominazione, con l’impianto di nuovi vigneti, dalla nascita di nuove aziende e dalla professionalità degli operatori che hanno contribuito ad accrescere il livello qualitativo e la rinomanza del “Circeo”.

Il Vino DOC Circeo ha ottenuto il riconoscimento della Denominazione di Origine Controllata in data 14 giugno 1996.