• Vino a Indicazione Geografica Tipica - Approvato con D.M. 22.11.1995, G.U. 302 del 29.12.1995
• Denominazione aggiornata con le ultime modifiche introdotte dal D.M. 07.03.2014

--- Confine regionale    --- Confine provinciale  ♦ Zona di produzione

Vino Colli Cimini I.G.T.

La Indicazione Geografica Tipica «Colli Cimini» è riservata ai vini che rispondono alle condizioni ed ai requisiti stabiliti dal disciplinare di produzione, per le seguenti tipologie:

1. Bianco
2. Bianco Frizzante
3. Bianco Novello
4. Bianco Passito
5. Bianco Vendemmia Tardiva
6. Rosso
7. Rosso Frizzante
8. Rosso Novello
9. Rosato
10. Rosato Frizzante

1. Tipologie e Uve del Vino IGT Colli Cimini

• Colli Cimini Bianco (Vino Bianco)
• Versioni: Secco /Abboccato /Amabile /Dolce

• = 100% Vitigni a bacca bianca idonei alla coltivazione nella regione Lazio.
• =>10% Vol. Titolo alcolometrico
• Vino Bianco dal colore giallo, a volte tendente al dorato o al verdognolo, odore intenso, fruttato e sapore dal secco al dolce, tipico, sapido, a volte vivace.

• Colli Cimini Bianco Novello (Vino Bianco Novello)
• Versioni: Secco /Abboccato

• = 100% Vitigni a bacca bianca idonei alla coltivazione nella regione Lazio.
• =>11% Vol. Titolo alcolometrico
• Vino Bianco Novello dal colore giallo, a volte tendente al dorato o al verdognolo, odore intenso, fruttato e sapore da secco ad abboccato, tipico, sapido, a volte vivace.

• Colli Cimini Bianco Passito (Vino Bianco Passito)
• Versioni: Dolce

• = 100% Vitigni a bacca bianca idonei alla coltivazione nella regione Lazio.
• =>16% Vol. Titolo alcolometrico
• Vino Bianco Passito dal colore giallo tendente all’ambra a seconda dell’invecchiamento, odore intenso, fruttato e sapore dolce, caratteristico, sapido.

• Colli Cimini Bianco Vendemmia Tardiva (Vino Bianco Vendemmia Tardiva)
• Versioni: Secco /Abboccato /Amabile /Dolce

• = 100% Vitigni a bacca bianca idonei alla coltivazione nella regione Lazio.
• =>15% Vol. Titolo alcolometrico
• Vino Bianco Vendemmia Tardiva dal colore giallo dorato, odore intenso, fruttato e sapore dal secco al dolce, caratteristico, sapido.

• Colli Cimini Rosso (Vino Rosso)
• Versioni: Secco /Abboccato /Amabile /Dolce

• = 100% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella regione Lazio.
• =>10% Vol. Titolo alcolometrico
• Vino Rosso dal colore rosso rubino più o meno carico tendente al granato con l'invecchiamento, odore complesso, fruttato e sapore dal secco al dolce, armonico, tipico, a volte vivace.

• Colli Cimini Rosso Novello (Vino Rosso Novello)
• Versioni: Secco /Abboccato

• = 100% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella regione Lazio.
• =>11% Vol. Titolo alcolometrico
• Vino Rosso Novello dal colore rosso rubino, odore complesso, fruttato e sapore da secco ad abboccato, armonico, tipico, a volte vivace.

• Colli Cimini Rosato (Vino Rosato)
• Versioni: Secco /Abboccato /Amabile /Dolce

• = 100% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella regione Lazio.
• =>10% Vol. Titolo alcolometrico
• Vino Rosato dal colore rosato cerasuolo più o meno intenso, odore fine, gradevole e sapore dal secco al dolce, armonico, delicato, vellutato, a volte vivace.

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(Legenda simboli: > maggiore di; < minore di; >< da-a; = uguale a; => uguale o maggiore di; =< uguale o minore di).

2. Territorio e Zona di produzione del Vino IGT Colli Cimini

L'area geografica vocata alla produzione del Vino IGT Colli Cimini si estende nelle parti pianeggianti poste alle pendici dei monti Cimini e nella parte pianeggiante dell’alta valle del fiume Tevere, in un territorio adeguatamente ventilato, luminoso e favorevole all'espletamento di tutte le funzioni vegeto-produttive delle vigne.

La Zona di Produzione del Vino IGT Colli Cimini è localizzata in:

• provincia di Viterbo e comprende il territorio del comune di Bassano in Teverina, Canepina, Capranica, Caprarola, Carbognano, Corchiano, Fabrica di Roma, Gallese, Ronciglione, Soriano nel Cimino, Sutri, Vallerano, Vasanello e Vignanello.

3. Vinificazione e Affinamento del Vino IGT Colli Cimini

Nelle fasi di vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche enologiche leali e costanti della zona atte a conferire ai vini le loro peculiari caratteristiche di qualità.

Le pratiche enologiche di vinificazione del Vino IGT Colli Cimini prevedono, tra l'altro, che:

• La resa massima dell’uva in vino IGT Colli Cimini non dovrà essere superiore al 80% per tutti i tipi di vino ad eccezione del passito e vendemmia tardiva che non deve essere superiore al 65%.

4. Produttori di Vino IGT Colli Cimini

Con l’utilizzo della IGT Colli Cimini i Produttori Vinicoli Laziali sono orgogliosi di presentare al consumatore un Vino di qualità che ha più cose da raccontare rispetto ad altri: da dove proviene, come viene lavorato, le origini storiche, le caratteristiche e le peculiarità che lo identificano in un territorio ben definito, soprattutto durante la Visita alle Cantine che operano nell'ambito di questa denominazione.

5. Abbinamenti gastronomici con il Vino IGT Colli Cimini

Primi piatti di pasta con sughi a base di pesce, arrosti di carne, carciofi alla romana e alla giudia, frittate contadine.

6. Storia e Letteratura del Vino IGT Colli Cimini

La coltivazione della vite in Lazio ha origini antichissime, iniziata sicuramente dagli Etruschi, raggiunse un notevole progresso, favorito anche da evolute conoscenze tecniche e da materiale ampelografico di varia origine, raccolto attraverso gli ampi rapporti commerciali di questo popolo.

Ad opera dei Romani la coltivazione della vite ebbe maggiore espansione e continuò e si amplio sotto lo Stato della Chiesa. Il Moroni, nel Dizionario di erudizione storico-ecclesiastica del 1860, riporta numerose notizie circa la produzione di vino nell’area delimitata. Per Canepina scrive “produce copiosa quantità di castagne, vino”, per Capranica “..produce in abbondanza ottimo vino..”, per Carbognano “..produce ottimo vino, che si conserva in fresche grotte fuori e dentro il paese..”, per Corchiano “..esistono molte fresche grotte, incavate nel tufo, che servono da cantine..” per Gallese scrive “..produce di tutto e in abbondanza, grano, granturco, vino..” ed infine per Vignanello “..il territorio precipuamente produce vino squisito, che gareggia coll’orvietano, ed è la più grande risorsa sua, massima in quest’ultimi anni, per essere stato quasi esente dalla deplorevole infezione delle viti, ne commercia con Roma e altrove.”

La zona con spiccata attitudine viticola (media collina e terre vulcaniche), e la base ampelografica composta in prevalenza da vitigni laziali, e comunque ampia, permette di produrre vini tipici ed inconfondibili. Negli Atti dell’inchiesta sulla condizione della classe agricola (1883) sono indicati come maggiormente coltivati i vitigni a bacca bianca Bello, Greco, Moscatello, Petino, Procanico, Romanesco e Rossetto ed a bacca rossa Aleatico, Cannaiola, Porcina e Prugnolo.