Assovini
L'Untuosità è una sensazione tattile che deriva dalla presenza di oli e di grassi fluidi nel cibo. A caratterizzare la percezione di untuosità è il senso di scivolosità che si avverte in bocca.
La Grassezza è una sensazione tattile che deriva dalla presenza di grassi solidi contenuti negli alimenti. In bocca si percepisce per la sensazione di pastosità, resa collosa dal tessuto connettivo del cibo.
La Tendenza Dolce è una sensazione saporifera di accennata dolcezza contenuta intrinsecamente in determinati alimenti o originata in talune preparazioni, non a base di dolci o dessert.
La Dolcezza è una sensazione saporifera che deriva dalla presenza di zucchero nei cibi. La percezione di Dolcezza si rileva soprattutto nell'assaggio dei seguenti alimenti:
