• Vino a Denominazione di Origine Controllata - Approvato con D.P.R. 21.08.1968, G.U. 268 del 21.10.1968
• Denominazione aggiornata con le ultime modifiche introdotte dal Provvedimento Ministeriale Prot. Uscita N.0055847 del 02/08/2019

--- Confine regionale    --- Confine provinciale  ♦ Zona di produzione

Vino Valpolicella D.O.C.

La denominazione di origine controllata “Valpolicella” è riservata ai vini che rispondono alle condizioni ed ai requisiti stabiliti dal presente disciplinare di produzione, per le seguenti tipologie:

1. Valpolicella 
2. Valpolicella Superiore
3. Valpolicella Classico
4. Valpolicella Valpantena

1. Tipologie e Uve del Vino DOC Valpolicella

• Valpolicella (Vino Rosso)
• Versioni: Secco

• >< 45-95% Vitigno Corvina Veronese (ammessa presenza di Vitigno Corvinone per max 50%)
• >< 5-30% Vitigno Rondinella
• =< 25% a) Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella provincia di Verona nella misura massima del 15%, con un limite del 10% per ogni singolo vitigno utilizzato; b) Uve a bacca rossa prodotte da Vitigni autoctoni italiani coltivati nella provincia di Verona, per il rimanente 10%.
• => 11% Vol. Titolo alcolometrico
• Vino Rosso dal colore rosso tendente al granato con l'invecchiamento, odore vinoso con profumo gradevole, delicato, caratteristico, che ricorda talvolta le mandorle amare e sapore vellutato, di corpo, sapido, armonico.

• Valpolicella Superiore (Vino Rosso Superiore)
• Versioni: Secco

• >< 45-95% Vitigno Corvina Veronese (ammessa presenza di Vitigno Corvinone per max 50%)
• >< 5-30% Vitigno Rondinella
• =< 25% a) Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella provincia di Verona nella misura massima del 15%, con un limite del 10% per ogni singolo vitigno utilizzato; b) Uve a bacca rossa prodotte da Vitigni autoctoni italiani coltivati nella provincia di Verona, per il rimanente 10%.
• => 12% Vol. Titolo alcolometrico
• Vino Rosso Superiore dal colore rosso tendente al granato con l'invecchiamento, odore vinoso con profumo gradevole, delicato, caratteristico, che ricorda talvolta le mandorle amare e sapore vellutato, di corpo, sapido, armonico.

• Valpolicella Classico (Vino Rosso Classico)
• Versioni: Secco

• >< 45-95% Vitigno Corvina Veronese (ammessa presenza di Vitigno Corvinone per max 50%)
• >< 5-30% Vitigno Rondinella
• =< 25% a) Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella provincia di Verona nella misura massima del 15%, con un limite del 10% per ogni singolo vitigno utilizzato; b) Uve a bacca rossa prodotte da Vitigni autoctoni italiani coltivati nella provincia di Verona, per il rimanente 10%.
• => 11% Vol. Titolo alcolometrico
• Vino Rosso Classico dal colore rosso tendente al granato con l'invecchiamento, odore vinoso con profumo gradevole, delicato, caratteristico, che ricorda talvolta le mandorle amare e sapore vellutato, di corpo, sapido, armonico.

• Valpolicella Valpantena (Vino Rosso)
• Versioni: Secco

• >< 45-95% Vitigno Corvina Veronese (ammessa presenza di Vitigno Corvinone per max 50%)
• >< 5-30% Vitigno Rondinella
• =< 25% a) Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella provincia di Verona nella misura massima del 15%, con un limite del 10% per ogni singolo vitigno utilizzato; b) Uve a bacca rossa prodotte da Vitigni autoctoni italiani coltivati nella provincia di Verona, per il rimanente 10%.
• => 11% Vol. Titolo alcolometrico
• Vino Rosso dal colore rosso tendente al granato con l'invecchiamento, odore vinoso con profumo gradevole, delicato, caratteristico, che ricorda talvolta le mandorle amare e sapore vellutato, di corpo, sapido, armonico.

__________

(Legenda simboli: > maggiore di; < minore di; >< da-a; = uguale a; => uguale o maggiore di; =< uguale o minore di).

2. Territorio e Zona di produzione del Vino DOC Valpolicella

L'area geografica vocata alla produzione del Vino DOC Valpolicella si estende sull’intera fascia pedemontana della provincia di Verona fino quasi al confine con la provincia di Vicenza, il cui territorio è adeguatamente ventilato, luminoso e favorevole all'espletamento di tutte le funzioni vegeto-produttive delle vigne.

• La Zona di Produzione del Vino DOC Valpolicella è localizzata in:
  • provincia di Verona e comprende il territorio dei comuni di Marano, Fumane, Negrar, S. Ambrogio, S. Pietro in Cariano, Dolcè, Verona, S. Martino Buon Albergo, Lavagno, Mezzane, Tregnago, Illasi, Colognola ai Colli, Cazzano di Tramigna, Grezzana, Pescantina, Cerro Veronese, S. Mauro di Saline e Montecchia di Crosara.

• La Zona di Produzione del Vino DOC Valpolicella Classico è localizzata in:
  • provincia di Verona e comprende il territorio dei comuni di Fumane, Marano, Negrar, Sant'Ambrogio e S. Pietro in Cariano. 

• La Zona di Produzione del Vino DOC Valpolicella Valpantena è localizzata in:
  • provincia di Verona e comprende il territorio dei comuni di Grezzana, limitatamente alla frazione di Stallavena, e Verona, limitatamente alle frazioni di Marzana, Quinto di Valpantena, Santa Maria di Stelle, San Felice Extra.

3. Vinificazione e Affinamento del Vino DOC Valpolicella

Nelle fasi di vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche enologiche leali e costanti della zona atte a conferire ai vini le loro peculiari caratteristiche di qualità. 

Le pratiche enologiche di vinificazione del Vino DOC Valpolicella prevedono, tra l'altro, che:

• La resa massima dell’uva in vino DOC Valpolicella non dovrà essere superiore al 70%; nel caso tali parametri venissero superati entro il limite del 5%, l'eccedenza non potrà avere diritto alla DOC. Oltre detti limiti decade il diritto alla DOC per tutto il prodotto.

• Il vino DOC Valpolicella con menzione Superiore deve essere sottoposto ad invecchiamento per almeno 12 mesi.

• Nella designazione dei Vini DOC Valpolicella può essere menzionata la dizione "Vigna" purchè sia seguita dal relativo toponimo e che siano rispettate determinate pratiche di vinificazione.

• Sulle etichette di ciascuna tipologia di Vino DOC Valpolicella è obbligatorio riportare l'annata di produzione delle uve.

4. Produttori di Vino DOC Valpolicella

Con l’utilizzo della DOC Valpolicella i Produttori Vinicoli Veneti sono orgogliosi di presentare al consumatore un Vino di Qualità che ha più cose da raccontare rispetto ad altri: da dove proviene, come viene lavorato, le origini storiche e le caratteristiche che lo identificano in un territorio ben definito che l'appassionato o l'estimatore potrà maggiormente percepire ed apprezzare durante la Visita alle Cantine che operano nell'ambito di questa denominazione.

5. Abbinamenti gastronomici con il Vino DOC Valpolicella

Paste al forno con sughi di carne, formaggi stagionati non troppo piccanti.

6. Storia e Letteratura del Vino DOC Valpolicella

Le prime coltivazioni della "Vitis vinifera" , si attribuiscono alla civiltà paleoveneta o a quella etrusco-retica che fiorì tra il VII e il V secolo a.C. e che persistette durante la dominazione romana in Valpolicella, nel «Pagus Arusnatium». Il primo vino che si produceva nella zona, che oggi è la “Valpolicella”, era conosciuto come «retico», perché prodotto nella zona collinare e montana della provincia veronese-romana, chiamata “Retia”.

Fra le ipotesi sull’origine del nome “Valpolicella”, sembra che possa derivare dal latino “Polesella” che significa terra dai molti frutti o da “Vallis-polis-cellae” cioè valle dalle molte cantine. Molte sono anche le citazioni dell’attività di vinificazione in Valpolicella da parte dei classici greco-romani a testimonianza dell’importanza viticola della zona.

Nei secoli successivi la viticoltura in Valpolicella è cresciuta molto e ha iniziato a specializzarsi come attestato dalla prima catalogazione ampelografia del XIX secolo, che ufficializza, tra l’altro, “la corvina” quale cultivar tipica della Valpolicella. Numerosi sono gli studiosi che dedicarono lezioni e scritti ai vitigni della Valpolicella; nel 1881 Stefano de' Stefani curò la prima delimitazione delle zone produttive dei vini di Verona in cui erano citati i “Vini della Valpolicella”; tale definizione della zona ed il miglioramento delle tecniche di produzione e di vinificazione nei successivi ottant’anni hanno portato nel 1968 all’approvazione ufficiale del primo Disciplinare di produzione del vino “Valpolicella”.

Il Vino DOC Valpolicella ha ottenuto il riconoscimento della Denominazione di Origine Controllata in data 21 agosto 1968.