In bocca si percepisce in relazione al grado di intensità saporifera originata dal tipo di spezie impiegate.
La percezione speziata può essere dolce o pungente, ma entrambe le percezioni influenzano la sensazione gustativa e in qualche caso anche il colore della pietanza.
La sensazione di speziatura è particolarmente percettibile nelle pietanze aromatizzate con le seguenti spezie:
- Pepe, Chiodi di garofano, Curry, Zafferano, Cannella, Vaniglia, Paprika
La sensazione di speziatura è altresì presente nei seguenti alimenti:
- Salumi: Speck, Pancetta, Mortadella, Coppa piacentina, Salame toscano
- Formaggi: Pecorino siciliano che contiene grani di pepe nero
- Pietanze: Risotto alla milanese (zafferano); Gamberi al (Curry); Gulash ungheresse (Paprika); Filetto al (Pepe verde); Salmone al (Pepe rosa); Pandoro (Zucchero vanigliato)
Nell'abbinamento cibo-vino, le pietanze caratterizzate da sensazione di Speziatura vanno abbinate a Vini Morbidi, dotati di buona Struttura e un'Intensa Persistenza Aromatica.
