Nella preparazione di un piatto, ogni ingrediente deve integrarsi con gli altri senza imprimere le proprie sensazioni saporifere in maniera netta. Infatti, tutte le sensazioni devono fondersi al punto tale che il giudizio risulti equilibrato, appunto.
Per spiegare meglio questo concetto, si pensi ad una pietanza a cui si aggiunte sale in eccesso, indubbiamente si percepirà netto il sapore di salato, per cui il piatto risulterà poco equilibrato. Allo stesso modo, se la stessa pietanza non contiene sale, risulterà insipida, e quindi anch'essa poco equilibrata.
