Risotto all'imolese

› Ricetta del territorio: Emilia Romagna

› Piatto di portata: Primo piatto

› Pietanza a base di: Carne

› Preparazione: Media difficoltà

› Dosi per: 6 persone

• INGREDIENTI

  • 500 gr. Riso Carnaroli o Vialone nano
  • 1 Cipolla tritata
  • 1 Carota tritata
  • 1 Costa di sedano tritata
  • 1 Spicchio d'aglio tritato
  • 120 gr. Polpa di pollo macinata
  • 120 gr. Polpa di vitello macinata
  • 150 gr. Fegatini di pollo tritati
  • 100 gr. Salsiccia sminuzzata
  • 180 gr. Burro
  • 180 gr. Grana padano grattugiato
  • 2 Bicchieri di vino bianco secco
  • 1 lt. Brodo di carne
  • Sale
  • Pepe

• PREPARAZIONE

  1. In una casseruola soffreggete le verdure tritate con una noce di burro
  2. Unite le carni, mescolate e fate rosolare uniformemente
  3. Aggiungete il riso e lasciatelo tostare
  4. Aggiungete il vino e lasciatelo evaporare
  5. Mescolando spesso, cuocete il risotto aggiungendo piccole quantità di brodo caldo
  6. Regolate di sale e pepe, se necessario
  7. Quando il riso è cotto, mantecate con burro e formaggio
  8. Servite la pietanza calda

• VINO CONSIGLIATO IN ABBINAMENTO

  PINOT GRIGIO ZIU MIMMO Vino Bianco Secco Annata: 2016 12% Vol.

  Scheda tecnica del Vino: Pinot Grigio "Ziu Mimmo" » Certificato di Qualità del Vino: CQ 0040-20 » Produttore del Vino: Cantina Baraldi » Denominazione di Origine del Vino: Emilia IGT » Piatto tipico consigliato: Risotto all'imolese »

Bigoli all'ebraica

› Ricetta del territorio: Veneto

› Piatto di portata: Primo piatto

› Pietanza a base di: Carne

› Preparazione: Media difficoltà

› Dosi per: 6 persone

• INGREDIENTI

  • 450 gr. Farina
  • 3 Uova
  • 1 dl. Latte
  • 30 gr. Burro
  • 2 dl. Olio di oliva
  • 3 Spicchi d'aglio tritati
  • 3 Cucchiai di prezzemolo tritato
  • 120 gr. Acciughe sott'olio
  • Sale
  • Pepe

• PREPARAZIONE

  1. Ammorbidite il burro e versatelo nella farina disposta sulla spianatoia
  2. Aggiungete uova, latte, olio di oliva, aglio e prezzemolo e lavorate fino ad ottenere un composto liscio e sodo
  3. Passate il composto nel torchio ed ottenete i bigoli che lascerete asciugare
  4. Nel frattempo, preparate il condimento con il trito di aglio e prezzemolo che farete scaldare in una padella
  5. Appena prende colore unite le acciughe e scioglietele con i rebbi di una forchetta
  6. Lessate i bigoli in abbondante acqua salata e scolateli al dente
  7. Versateli nella padella e mescolate più volte facendo insaporire
  8. Versate la pasta in un piatto da portata e decoratela con prezzemolo tritato
  9. Servite la pietanza calda

• VINO CONSIGLIATO IN ABBINAMENTO

  PINOT GRIGIO ZIA NENA Vino Bianco Secco Annata: 2016 12% Vol.

  Scheda tecnica del Vino: Pinot Grigio "Zia Nena" » Certificato di Qualità del Vino: CQ 0039-20 » Produttore del Vino: Cantina Baraldi » Denominazione di Origine del Vino: Emilia IGT » Piatto tipico consigliato: Bigoli all'ebraica »

Capesante con punte di asparagi

› Ricetta del territorio: Veneto

› Piatto di portata: Antipasto

› Pietanza a base di: Pesce

› Preparazione: Facile

› Dosi per: 6 persone

• INGREDIENTI

  • 12 capesante
  • 20 punte d'asparagi
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale marino integrale
  • Pepe macinato al momento

• PREPARAZIONE

  1. Lessate gli asparagi, per poi frullare la metà di essi aggiungendo un po’ d’acqua di cottura, un pizzico di sale e di pepe
  2. Otterrete una gustosa salsa che andrà suddivisa e versata nei piatti di servizio
  3. Pulite accuratamente le capesante, evitando di togliere il corallo.
  4. Spennellate le capesante  con l’olio extravergine d’oliva e scottatele lievemente sulla piastra antiaderente precedentemente riscaldata.
  5. Sistematele nei piatti di servizio e guarnite le portate con gli asparagi rimasti
  6. Servite la pietanza calda

• VINO CONSIGLIATO IN ABBINAMENTO

  PROSECCO SUPERIORE EXTRA-DRY Vino Bianco Spumante Extra-Dry Annata: 2016 11,5% Vol.

  Scheda tecnica del Vino: Prosecco Superiore "Extra-dry" » Certificato di Qualità del Vino: CQ 0042-20 » Produttore del Vino: Cantina Baraldi » Denominazione di Origine: Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG » Piatto tipico consigliato: Capesante con punte di asparagi »

Tortelli ricotta e spinaci

› Ricetta del territorio: Veneto

› Piatto di portata: Primo Piatto

› Pietanza a base di: Verdure

› Preparazione: Media difficoltà

› Dosi per: 6 persone

• INGREDIENTI

  • 500 gr. Farina
  • 7 Uova
  • 800 gr. Spinaci
  • 300 gr. Ricotta
  • 120 gr. Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Noce moscata
  • 60 gr. Burro

• PREPARAZIONE

  1. Nettate gli spinaci, lessateli e, appena cotti, scolateli, strizzateli e tritateli
  2. Sul tagliere disponete la farina a cratere e aggiungete 5 uova, salate e impastate
  3. Otterrete un composto liscio e compatto che lascerete riposare per alcune ore avvolto in pellicola
  4. Preparate il ripieno con ricotta, spinaci, 2 uova e il formaggio, regolate di sale e profumate con noce moscata
  5. Spianate la pasta con il mattarello e tagliatela a riquadri di circa 6 cm. per lato
  6. Ponete al centro un mucchietto di ripieno e chiudete ripiegando la sfoglia, saldando i bordi
  7. Cuoceteli in abbondante acqua salata e scolateli appena vengono a galla
  8. Conditeli con burro fuso e abbondante parmigiano
  9. Servite la pietanza calda

• VINO CONSIGLIATO IN ABBINAMENTO

  PROSECCO SUPERIORE BRUT Vino Bianco Spumante Brut Annata: 2016 11,5% Vol.

  Scheda tecnica del Vino: Prosecco Superiore "Brut" » Certificato di Qualità del Vino: CQ 0041-20 » Produttore del Vino: Cantina Baraldi » Denominazione di Origine: Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG » Piatto tipico consigliato: Tortelli ricotta e spinaci »