Carré di agnello al forno con patate al rosmarino

INGREDIENTI

• Carrè d'agnello 1 kg
• Patate a cubetti 1 kg
• Rosmarino 1 rametto
• Olio di oliva extravergine 6 cucchiai
• Burro 30 g
• Pepe macinato al momento
• Sale q.b.
• Timo qualche rametto
• Vino bianco mezzo bichiere
• Aglio 2 spicchi
• Lardo a fettine

PREPARAZIONE

1. Con il coltello incidete le costine del carrè d’agnello, mettendo fra queste fettine di lardo 
2. sciogliete burro e olio in un tegame e rosolare un rametto di rosmarino
3. aggiungete il carrè d’agnello e fatelo scottare per circa 3 minuti e poi sfumate con il vino bianco
4. tagliate le patate a cubetti, insaporitele con aromi e spezie, e ponetele in una teglia da forno
5. adagiate il carrè di agnello sulla teglia e mettete in forno caldo a 220° per circa 30 minuti.
6. appena pronto, tagliate il carrè in fettine e servitelo con le patate su un piatto di portata irrorando le costolette con il fondo di cottura.

IL SOMMELIER ASSOVINI CONSIGLIA...

Piatto con gradevoli ed intensi profumi, mediamente succulento, piacevolmente saporito, di percettibile grassezza e untuosità con buona persistenza gusto-olfattiva. In abbinamento è consigliato un vino rosso di lungo affinamento, secco, con sensazioni olfattive intense, che ricordano i frutti rossi, caldo e mediamente morbido, abbastanza tannico, di corpo e con buona persistenza aromatica intensa quale è il ... Montepulciano d'Abruzzo Colline Teramane Vizzarro 2011

Vino Montepulciano d'Abruzzo Colline Teramane Vizzarro 2011

Premi: Medaglia d’oro Concorso Internazionale Vinitaly 2002

Produttore: Azienda Agricola Barone Cornacchia

Festival delle bollicine siciliane alla seconda edizione. Appuntamento a Realmonte (AG) il 21 giugno 2016

Al via la seconda edizione di Sicilia in Bolle - Festival delle bollicine siciliane alla Scala dei Turchi. Il 21 giugno 2016 alle ore 19.30 presso il Madison Restaurant a Realmonte (AG) l’AIS Associazione Italiana Sommelier di Agrigento brinderà nuovamente insieme ai suoi ospiti alle produzioni vitivinicole siciliane.

Vini italiani d'Eccellenza dei "Soci Produttori"

Certificati dal Panel Assovini Sommelier

Cif e Ciaf di maiale

INGREDIENTI

• 1 Kg. carne di maiale (costatine, lombatine e pancetta).
• 2 peperoni.
• 2 spicchi d’aglio.
• 1 rametto di rosmarino.
• 1 bicchiere d’olio.
• 1 bicchiere di vino bianco secco.
• Peperoncino secondo gusto.
• Sale q.b.

PREPARAZIONE

1. Tagliate a piccoli pezzi la carne.
2. Lavate e tagliate a strisce i peperoni.
3. Scaldate l’olio in un tegame, possibilmente di terracotta.
4. Rosolate a fiamma vivace la carne con il rosmarino, il peperoncino e l’aglio.
5. Unite i peperoni e fate soffriggere.
6. Bagnate con il vino.
7. Portate a cottura abbassando leggermente la fiamma e girando spesso.
8. Servite appena pronto.
9. In alcune zone sia aggiunge dopo che il vino è evaporato della salsa di pomodoro

Analisi organolettica Cibo-Vino a cura del Panel Assovini Sommelier

DEGUSTAZIONE TECNICA

Preparazione gastronomica molto aromatica, saporita, con buona grassezza e importante tendenza dolce, succulenza, media untuosità e lunga persistenza gusto-olfattiva. E' consigliato, in abbinamento, un vino rosso secco, di corpo, con sentori olfattivi intensi e complessi di spezie, fiori secchi, confettura di frutta, erbacei e di sostanze minerali, abbastanza fresco, caldo, di media morbidezza, giustamente tannico, sapido e con finale di durevole persistenza gustativa

VINO CONSIGLIATO IN ABBINAMENTO

Montepulciano d'Abruzzo Colline Teramane Celibe Riserva 2011

Vino Montepulciano d'Abruzzo Colline Teramane Celibe Riserva 2011

Produttore: Azienda Vitivinicola Strappelli