Orecchiette con i funghi

Ricetta del territorio: Puglia

Piatto di portata: Primo

Pietanza a base di: Altro

Preparazione: Media difficoltà

Dosi per: 6 persone

• INGREDIENTI

  • gr. 500 Orecchiette
  • gr. 300 Funghi porcini
  • gr. 120 Pancetta
  • 2 Cucchiai di olio di oliva
  • 1 Cipollotto tritato
  • 1 Mestolino di sugo di pomodoro
  • 1 Mozzarella
  • 2 Fette di prosciutto cotto
  • Pecorino grattugiato
  • Sale

• PREPARAZIONE

  1. Nettate i funghi e tagliateli a pezzetti
  2. In una padella ampia, mettete a soffriggere nell'olio il cipollotto insieme al pesto di pancetta
  3. Appena rosolato calate il sugo di pomodoro, salata e fate cuocere a fuoco lento
  4. Lessate le orecchiette in abbondante acqua salata e scolatele a metà cottura
  5. In una teglia da forno versate un velo di sugo e disponete una parte di orecchiette
  6. Ricoprite con fettine di mozzarella e pezzetti di prosciutto
  7. Ripetete l'operazione distribuendo un altro strato di pasta e stendete un altro velo di sugo
  8. Spolverizzate con il pecorino e mettete in forno a 180° per 20 minuti
  9. Servire la pietanza calda.

• VINO CONSIGLIATO IN ABBINAMENTO

  NERO PURO Vino Rosso Secco Annata: 2014 13,5% Vol.

  Scheda tecnica del Vino: Nero Puro » Certificato di Qualità del vino: CQ 0055-13 » Produttore del Vino: Masseria Duca d'Ascoli » Denominazione di Origine del Vino: Puglia IGT » Piatto tipico consigliato: Orecchiette con i funghi »

Gattò di polpette e patate

Ricetta del territorio: Puglia

Piatto di portata: Secondo

Pietanza a base di: Carne

Preparazione: Media difficoltà

Dosi per: 6 persone

• INGREDIENTI

  • gr. 800 Polpette già fritte (preparate a piacimento il giorno prima)
  • gr. 800 Patate
  • gr. 50 Burro
  • gr. 60 Formaggio pecorino grattugiato
  • 3 Uova
  • Latte
  • Sale
  • Pepe

   

  Per la cottura:

  • Burro
  • Pangrattato
  • gr. 120 Prosciutto cotto tagliato a listarelle
  • gr. 120 Mozzarella affettata
  • gr. 120 Scamorza affettata

• PREPARAZIONE

  1. Lessate le patate in abbondante acqua salata, scolatele e passatele al setaccio
  2. Impastate la crema ottenuta con il burro ammorbidito, il formaggio e le uova, regolando di sale e pepe
  3. In una teglia imburrata e rivestita di pangrattato distribuite uno strato di composto
  4. Sopra disponetevi il prosciutto, la mozzarella e la scamorza
  5. Distribuire un secondo strato di composto e spolverizzate con riccioli di burro e poi di pangrattato
  6. Mettete in forno a 180° fino a dorare il gattò
  7. Nel frattempo mettere a scaldare le polpette con la salsa di pomodoro
  8. Servire il piatto calco, sfoderato dal tegame, tagliato a riquadri e ricoperto dalle polpette.

• VINO CONSIGLIATO IN ABBINAMENTO

  NERO DEL DUCA Vino Rosso Secco Annata: 2012 14% Vol.

  Scheda tecnica del Vino: Nero del Duca » Certificato di Qualità del vino: CQ 0056-13 » Produttore del Vino: Masseria Duca d'Ascoli » Denominazione di Origine del Vino: Puglia IGT » Piatto tipico consigliato: Gatto' di polpette e patate »

Alici marinate

Ricetta del territorio: Puglia

Piatto di portata: Antipasti

Pietanza a base di: Pesce

Preparazione: Facile

Dosi per: 6 persone

• INGREDIENTI

  • 1 Kg. di alici
  • Olio extravergine di oliva
  • 1 Cipolla tritata
  • 3 Spicchi d'aglio pelati e schiacciati
  • 2 Bicchieri di aceto di vino bianco
  • 3 Foglie di basilico
  • 2 Foglie di alloro
  • 1 Rametto di menta
  • Sale

• PREPARAZIONE

  1. Nettate le alici, asportando testa, lisca, interiora e coda.
  2. Lavatele e asciugatele con un canovaccio
  3. In una casseruola scaldate l'olio e aggiungete la cipolla e l'aglio
  4. Appena imbiondiscono versatevi l'aceto e lasciate sfumare leggermente
  5. Aggiungete le foglie di basilico, alloro e menta e fate bollire per 5 minuti
  6. In un piatto di portata stendete le acciughe e coprite con la marinata
  7. Ricoprite con un telo leggero e lasciate insaporire per 3 giorni o anche più giorni (a seconda del gusto)
  8. A piacere si può aggiungere qualche granello di pepe in grani e fettine di limone

• VINO CONSIGLIATO IN ABBINAMENTO

  ROSA DEL DUCA Vno Rosato Secco Annata: 2016 13% Vol.

  Scheda tecnica del Vino: Rosa del Duca » Certificato di Qualità del vino: CQ 0054-13 » Produttore del Vino: Masseria Duca d'Ascoli » Denominazione di Origine del Vino: Tavoliere delle Puglie DOC »  Piatto tipico consigliato: Alici marinate »

Insalata di cozze

Ricetta del territorio: Puglia

Piatto di portata: Antipasti

Pietanza a base di: Pesce

Preparazione: Facile

Dosi per: 6 persone

• INGREDIENTI

  • 2 Kg. di cozze pelose
  • 1 Kg. di patelle
  • Olio extravergine di oliva
  • Succo di limone
  • Prezzemolo
  • Sale
  • Pepe

• PREPARAZIONE

  1. Pulite i mitili e sbollentateli per circa 5 minuti
  2. Asportate i molluschi delle cozze e delle patelle
  3. Mettete i frutti di mare in una insalatiera e conditeli con abbondante succo di limone, olio, sale e pepe
  4. Serviteli con una spolverata di prezzemolo tritato

• VINO CONSIGLIATO IN ABBINAMENTO

  BIANCO DEL DUCA Vino Bianco Secco Annata: 2016 12% Vol.

  Scheda tecnica del Vino: Bianco del Duca » Certificato di Qualità del Vino: CQ 0053-13 » Produttore del Vino: Masseria Duca d'Ascoli » Denominazione di Origine del Vino: Puglia IGT » Piatto tipico consigliato: Insalata di cozze »