Bavette al tonno

Ricetta del territorio: Campania

Piatto di portata: Primo

Pietanza a base di: Pesce

Preparazione: Facile

Dosi per: 6 persone

• INGREDIENTI

  • gr. 550 Bavette
  • gr. 200 Tonno all'olio di oliva, briciolato
  • 1 Cipolla tritata
  • 4 foglie di basilico tritate
  • 1 dl. Olio di oliva
  • Sale

• PREPARAZIONE

  1. In una padellina soffriggete nell'olio il trito di cipolla
  2. Appena prende colore aggiungete il tonno, il basilico e il sale
  3. Lasciate insaporire per 5 minuti circa
  4. Nel frattempo lessate in abbondante acqua salata le bavette
  5. Sgocciolatele al dente e conditele con il sugo di tonno
  6. Servite la pietanza calda

• VINO CONSIGLIATO IN ABBINAMENTO

  SECRETA Vino Bianco Secco Annata: 2016 13,5% Vol.

  Scheda tecnica del Vino: Secreta »  Certificato di Qualità del Vino: CQ 0060-04 » Produttore del Vino: Cantine Foschini » Denominazione di Origine del Vino: Beneventano IGT » Piatto tipico consigliato: Bavette al tonno »

Spiedi di capretto

Ricetta del territorio: Puglia

Piatto di portata: Secondo

Pietanza a base di: Carne

Preparazione: Facile

Dosi per: 6 persone

• INGREDIENTI

  • 1½ Polpa di capretto
  • Peperoni rossi a cornetto tagliati a rondelle
  • Olio di oliva
  • Fette di pane soffregate con l'aglio
  • Sale
  • Pepe

• PREPARAZIONE

  1. In una ciotola ampia mettete a macerare la carne insieme ai peperoni
  2. Salate, pepate, umettate con l'olio e lasciate riposare per alcune ore
  3. Infilzate la carne negli spiedi e fate macerare ancora 15 minuti
  4. Sulla graticola rovente adagiate gli spiedi di carne e i peperoni
  5. A fianco arrostite anche le fette di pane aromatizzate con l'aglio
  6. A cottura ultimata, servite la pietanza calda

• VINO CONSIGLIATO IN ABBINAMENTO

  MANO ROSSA Vino Rosso Secco Annata: 2016 13,5% Vol.

  Scheda tecnica del Vino: Mano Rossa » Certificato di Qualità del Vino: CQ 0065-13 » Produttore del Vino: Cantine Lizzano » Denominazione di Origine del Vino: Lizzano DOP » Piatto tipico consigliato: Spiedi di capretto »

Costolette di maiale aromatizzate

Ricetta del territorio: Puglia

Piatto di portata: Secondo

Pietanza a base di: Carne

Preparazione: Facile

Dosi per: 6 persone

• INGREDIENTI

  • 6 Costolette (Braciole) di maiale
  • ½ dl. Olio di oliva
  • Semi di finocchio selvatico
  • 1 Rametto di rosmarino
  • Sale
  • Pepe

• PREPARAZIONE

  1. In una padella ampia unta di olio, mettete a cuocere le costolette
  2. Regolate di sale, pepe e profumate con i semi di finocchio e il rosmarino
  3. Rigirare la carne un paio di volte per uniformare la cottura
  4. Servite la pietanza calda

• VINO CONSIGLIATO IN ABBINAMENTO

  LIZZANO ROSSO BELVEDERE Vino Rosso Secco Annata: 2015 13,5% Vol.

  Scheda tecnica del Vino: Lizzano Rosso Belvedere » Certificato di Qualità del Vino: CQ 0063-13 » Produttore del Vino: Cantine Lizzano » Denominazione di Origine del Vino: Lizzano DOP » Piatto tipico consigliato: Costolette di maiale aromatiche »

Coniglio ai peperoni

Ricetta del territorio: Puglia

Piatto di portata: Secondo

Pietanza a base di: Carne

Preparazione: Media difficoltà

Dosi per: 6 persone

• INGREDIENTI

  • 1 Pollo
  • 4 Peperoni dolci
  • gr. 25 Burro
  • 4 Cucchiai di olio di oliva
  • 1 Spicchio d'aglio tritato
  • 1 Cipolla tritata
  • 4 Pomodori maturi (solo la polpa)
  • gr. 40 Lardo o Pancetta tritata
  • ½ Bicchiere di vino bianco secco
  • Sale
  • Pepe

• PREPARAZIONE

  1. Nettate i peperoni togliendo il torsolo centrale, i semi e le coste bianche. Tagliateli a listarelle o a riquadri
  2. Pulite il pollo conservando le interiora
  3. Fiammeggiatelo per eliminare i residui di peluria, quindi tagliatelo a pezzi
  4. In una padella grande, rosolare in poco burro e poco olio i pezzi di pollo, rigirandoli spesso
  5. Aggiungete i peperoni, il trito di aglio e cipolla, e la polpa di pomodoro. Regolate di sale e pepe
  6. Cuocete a fuoco lento per circa 30 minuti mescolando più volte
  7. A parte, nel frattempo, rosolate nel rimanente burro e olio, il lardo e le rigaglie tritate
  8. Dopo pochi minuti uniteli al pollo continuando la cottura
  9. Ogni tanto bagnate con piccole quantità di vino
  10. A cottura ultimata, servite il pollo caldissimo

• VINO CONSIGLIATO IN ABBINAMENTO

  MACCHIA Vino Rosso Secco Annata: 2014 14,5% Vol.

  Scheda tecnica del Vino: Macchia » Certificato di Qualità del Vino: CQ 0064-13 » Produttore del Vino: Cantine Lizzano » Denominazione di Origine del Vino: Primitivo di Manduria DOP » Piatto tipico consigliato: Coniglio ai peperoni »