Agnello farcito

Ricetta del territorio: Campania

Piatto di portata: Secondo

Pietanza a base di: Carne

Preparazione: Media difficoltà

Dosi per: 6 persone

• INGREDIENTI

  • kg. 1 Petto di agnello, in 2 pezzi, tagliati a tasca
  • gr. 40 Pangrattato
  • gr. 80 Salame tritato
  • gr. 80 Provolone tritato
  • 2 Cucchiai di prezzemolo tritato
  • 3 Uova
  • 3 Cucchiai di olio di oliva
  • 1 Cipolla tritata
  • 1 Spicchio d'aglio tritato
  • 1 dl. di vino bianco secco
  • Sale
  • Pepe

• PREPARAZIONE

  1. In una ciotola, impastate pangrattato, salame, provolone, uova, prezzemolo e regolate di sale e pepe
  2. Con il composto ottenuto, farcite le 2 tasche di agnello e chiudetele cucendo i lembi
  3. In una casseruola versale l'olio, adagiatevi la carne, aggiungete cipolla, aglio e fate rosolare
  4. Trascorsi 10 minuti, sfumate con il vino bianco e aggiungete un mestolo di acqua calda
  5. Incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 1 ora
  6. A cottura ultimata, scucite le tasche e tagliate a fette
  7. Adagiatele in un piatto di portata e ricoprite con il sugo di cottura filtrato
  8. Servite la pietanza calda.

• VINO CONSIGLIATO IN ABBINAMENTO

  MORGIA NOCE RISERVA 2008 Vino Rosso Secco Annata: 2008 13,5% Vol.

  Scheda tecnica del Vino: Morgia Noce Riserva »  Certificato di Qualità del Vino: CQ 0049-04 » Produttore del Vino: Fontana Reale » Denominazione di Origine del Vino: Sannio DOC » Piatto tipico consigliato: Agnello farcito »

Panzerotti di mozzarella

Ricetta del territorio: Campania

Piatto di portata: Piatto di mezzo

Pietanza a base di: Altro

Preparazione: Media difficoltà

Dosi per: 6 persone

• INGREDIENTI

  • gr. 500 Farina
  • 3 Uova
  • Sale
  • gr. 150 Ricotta fresca di pecora
  • gr. 200 Mozzarella a dadini
  • gr. 100 Prosciutto a dadini
  • gr. 60 Parmigiano grattugiato
  • 2 Uova
  • Noce moscata
  • Olio di oliva
  • Sale
  • Pepe

• PREPARAZIONE

  1. Impastate la farina con le uova, aggiungendo un pizzico di sale e un bicchiere d'acqua tiepida
  2. Lavorate fino ad ottenere un amalgama liscio e sodo
  3. Spianare in foglia sottile e tagliare a riquadri di 10 cm. di lato
  4. Dopo aver passato la ricotta al setaccio, aggiungete la dadolata di mozzarella e di prosciutto, poi le uova e il parmigiano
  5. Profumate con la raspatura di noce moscata, regolate di sale e pepe
  6. Con il composto ottenuto, farcire i riquadri di pasta
  7. Confezionate i panzerotti ripiegando la sfoglia come per i ravioli,
  8. In una padella alta fate scaldare l'olio e, appena fuma, friggete i panzerotti
  9. Asciugateli sopra fogli di carta assorbente
  10. Serviteli tiepidi

• VINO CONSIGLIATO IN ABBINAMENTO

  FALANGHINA Vino Bianco Secco Annata: 2016 13% Vol.

  Scheda tecnica del Vino: Falanghina »  Certificato di Qualità del Vino: CQ 0044-04 » Produttore del Vino: Fontana Reale » Denominazione di Origine del Vino: Sannio DOC » Piatto tipico consigliato: Panzerotti di mozzarella »

Cinghiale in agrodolce

Ricetta del territorio: Campania

Piatto di portata: Secondo

Pietanza a base di: Carne

Preparazione: Media difficoltà

Dosi per: 6 persone

• INGREDIENTI

  • kg. 1,2 Cosciotto di cinghiale
  • 1 dl. Olio di oliva
  • 1 Cipolla tritata
  • 1 Cucchiaio prezzemolo tritato
  • 1 Spicchio d'aglio tritato
  • 1 Rametto di timo
  • 2 Foglie di alloro
  • 1 dl. Aceto di vino
  • 1 Cucchiaio zucchero
  • 1 Mestolo passato di pomodoro
  • Sale
  • Pepe

• PREPARAZIONE

  1. In una casseruola fate soffriggere nell'olio il trito di cipolla, prezzemolo, alloro e timo
  2. Appena rosolano, aggiungete la carne tagliata a tocchetti e doratela, mescolando più volte
  3. Versate l'aceto e spolverizzate di zucchero, mescolate e fate asciugare
  4. Unite il passato di pomodoro regolate di sale e pepe e terminate la cottura
  5. Servite la pietanza calda

• VINO CONSIGLIATO IN ABBINAMENTO

  SANNIO AGLIANICO RISERVA Vino Rosso Secco Annata: 2013 13% Vol.

  Scheda tecnica del Vino: Sannio Aglianico Riserva »  Certificato di Qualità del Vino: CQ 0062-04 » Produttore del Vino: Cantine Foschini Denominazione di Origine del Vino: Sannio DOC » Piatto tipico consigliato: Cinghiale in agrodolce »

Bistecchine alla napoletana

Ricetta del territorio: Campania

Piatto di portata: Secondo

Pietanza a base di: Carne

Preparazione: Facile

Dosi per: 6 persone

• INGREDIENTI

  • kg. 1 Bistecche di manzo
  • gr. 120 Prosciutto affettato
  • gr. 40 Funghi secchi ammollati in acqua e strizzati
  • 2 Cucchiai di prezzemolo tritato
  • ½ litro Olio di oliva
  • 1 Limone (solo il succo)
  • Sale
  • Pepe

• PREPARAZIONE

  1. In una pirofila versate un filo d'olio e distendetevi sopra le bistecchine
  2. Regolate di sale e pepe e ricoprite con i funghi e il prosciutto
  3. Spolverizzate con prezzemolo e irrorate un filo d'olio
  4. Mettere nel forno a 180° per 15 minuti
  5. Appena cotte, mettete le bistecchine su un piatto da portata
  6. Profumatele con il succo di limone e portatele in tavola

• VINO CONSIGLIATO IN ABBINAMENTO

  SANNIO ROSSO Vino Rosso Secco Annata: 2015 13% Vol.

  Scheda tecnica del Vino: Sannio Rosso »  Certificato di Qualità del Vino: CQ 0061-04 » Produttore del Vino: Cantine Foschini » Denominazione di Origine del Vino: Sannio DOC » Piatto tipico consigliato: Bistecchine alla napoletana »