Pollo farcito di riso

Ricetta del territorio: Campania

Piatto di portata: Secondo

Pietanza a base di: Carne

Preparazione: Media difficoltà

Dosi per: 6 persone

• INGREDIENTI

  • 1 Pollo, fiammeggiato e disossato
  • 200 gr. Polpa di vitello macinata
  • 200 gr. Riso Vialone nano
  • 40 gr. Salame tritato
  • 60 gr. Prosciutto tritato
  • 60 gr. Provolone tritato
  • Succo di limone
  • Vino bianco secco
  • Mezzo litro Olio di oliva
  • 1 Uovo
  • 1 Cipolla tritata
  • 1 Costola di sedano tritata
  • 1 Chiodo di garofano pestato
  • 1 Cucchiaio di erbe aromatiche tritate (basilico, prezzemolo, maggiorana e timo)
  • 2 Mestoli di passata di pomodoro
  • Sale
  • Pepe

• PREPARAZIONE

  1. Umettate il pollo con il succo di limone e spolverizzatelo dentro e fuori di sale
  2. Mettetelo in una teglia e lasciarlo rosolare in forno a 180° per 10 minuti, bagnando di tanto in tanto con il vino
  3. Nel frattempo, in una casseruola, soffriggete nell'olio la carne macinata insieme alle verdure e agli odori
  4. Aggiungete la passata di pomodoro e lasciate insaporire
  5. Mettete a lessare il riso in acqua bollente salata e scolatelo al dente
  6. Impastatelo con il salame, il prosciutto, il provolone e l'uovo
  7. Unite la salsa di carne e pomodoro e regolate di sale e pepe
  8. Togliete il pollo dal forno, farcitelo con il ripieno, cucite i lembi e rimetterlo in forno per completare la cottura
  9. Quando sarà cotto a puntino, liberatelo dalle cuciture e affettatelo
  10. In un piatto di portata sistemare le fette e portate in tavola.
  11. Servire la pietanza calda

• VINO CONSIGLIATO IN ABBINAMENTO

  AGLIANICO SPUMANTE Vino Rosso Spumante Brut Annata: = 12% Vol.

  Scheda tecnica del Vino: Aglianico Spumante »  Certificato di Qualità del Vino: CQ 0052-04 » Produttore del Vino: Fontana Reale » Denominazione di Origine del Vino: Sannio DOC » Piatto tipico consigliato: Pollo farcito di riso »

Pesce all'acqua pazza

Ricetta del territorio: Campania

Piatto di portata: Secondo

Pietanza a base di: Pesce

Preparazione: Media difficoltà

Dosi per: 6 persone

• INGREDIENTI

  • 1 kg. Pesce (a scelta tra Dentice, Scorfano, Spigola, Orata, Pagello)
  • 2 Spicchi d'aglio
  • ½ lt. Olio di oliva
  • 1 Mestolino d'acqua
  • 1 Bicchiere di vino bianco secco
  • 400 gr. Pomodorini ciliegino, tagliati a spicchi
  • 100 gr. Olive
  • 1 Peperoncino rosso, piccante
  • 3 Cucchiai di prezzemolo tritato

• PREPARAZIONE

  1. Nettate il pesce e adagiarlo in un tegame umettato d'olio
  2. Aggiungete l'aglio, i pomodorini, il peperoncino e metà del prezzemolo
  3. Versate un pò d'acqua, il vino, regolate di sale e cuocetelo a fiamma docile
  4. A cottura ultimata, spolpatelo e adagiatelo in un piatto da portata
  5. Spolverizzatelo con il rimanente prezzemolo e umettatelo con un mestolino d'acqua
  6. Guarnite il piatto con i pomodorini e le olive 
  7. Servite la pietanza calda.

• VINO CONSIGLIATO IN ABBINAMENTO

  FALANGHINA SPUMANTE Vino Bianco Spumante Brut Annata: = 12% Vol.

  Scheda tecnica del Vino: Falanghina Spumante »  Certificato di Qualità del Vino: CQ 0051-04 » Produttore del Vino: Fontana Reale » Denominazione di Origine del Vino: Sannio DOC » Piatto tipico consigliato: Pesce all'acqua pazza »

Capretto alle braci

Ricetta del territorio: Campania

Piatto di portata: Secondo

Pietanza a base di: Carne

Preparazione: Facile

Dosi per: 6 persone

• INGREDIENTI

  • 2 kg. Capretto, nettato e tagliato a pezzi
  • 1 dl. Olio di oliva
  • 2 Cucchiai di aceto di vino
  • 1 Mazzetto di origano
  • Sale
  • Pepe

• PREPARAZIONE

  1. In una ciotola, preparate il condimento con l'olio insieme all'aceto, sale e pepe
  2. Disponete la griglia sopra le braci non troppo roventi e lasciate scaldare
  3. Adagiate i pezzi di carne sulla griglia
  4. Durante la cottura, umettateli con il mazzetto di origano impregnato di condimento
  5. Servite la pietanza calda.

• VINO CONSIGLIATO IN ABBINAMENTO

  AGLIANICO Vino Rosso Secco Annata: 2012 13,5% Vol.

  Scheda tecnica del Vino: Aglianico »  Certificato di Qualità del Vino: CQ 0047-04 » Produttore del Vino: Fontana Reale » Denominazione di Origine del Vino: Sannio DOC » Piatto tipico consigliato: Capretto sulle braci »

Alici gratinate

Ricetta del territorio: Campania

Piatto di portata: Secondo

Pietanza a base di: Pesce

Preparazione: Facile

Dosi per: 6 persone

• INGREDIENTI

  • gr. 800 Alici sfilettate
  • Olio di oliva
  • 2 Spicchi d'aglio
  • Origano
  • Aceto di vino
  • Sale
  • Pepe

• PREPARAZIONE

  1. Dopo aver sfilettato le alici, adagiatele in una teglia oleata
  2. Spolverate di aglio, origano e regolate di sale e pepe
  3. Umettate con un filo d'olio e infornare a 180°, lasciando gratinare
  4. A cottura ultimata, irrorate le acciughe con qualche goccia di aceto
  5. Servire la pietanza calda

• VINO CONSIGLIATO IN ABBINAMENTO

  GRECO Vino Bianco Secco Annata: 2016 13% Vol.

  Scheda tecnica del Vino: Greco »  Certificato di Qualità del Vino: CQ 0045-04 » Produttore del Vino: Fontana Reale » Denominazione di Origine del Vino: Sannio DOC » Piatto tipico consigliato: Alici gratinate »