Pollo in salsa

Ricetta del territorio: Sicilia

Piatto di portata: Secondo

Pietanza a base di: Carne

Preparazione: Media difficoltà

Dosi per: 6 persone

• INGREDIENTI

  • 3 galletti tagliati a pezzi
  • gr. 15 foglie di menta
  • gr. 20 di prezzemolo
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 bicchiere di olio di oliva
  • ½ bicchiere di aceto
  • Sale
  • Pepe

• PREPARAZIONE

  1. Preparare la salsa pestando nel mortaio le foglie di menta, il prezzemolo e l'aglio
  2. Quando avrete ottenuto una poltiglia cremosa aggiungete olio, aceto e spolverizzate con sale e pepe
  3. Nettate i galletti e arrostiteli alla griglia, facendo la brace con legna di olivo e vite
  4. Disponete i pezzi di pollo su un piatto di portata e umettarli con la salsa
  5. Servite la pietanza calda

• VINO CONSIGLIATO IN ABBINAMENTO

  LA CONTESSA Vino Rosso Secco Annata: 2014 14,5% Vol.

  Scheda tecnica del Vino: La Contessa » Certificato di Qualità del vino: CQ 0032-15 » Produttore del Vino: Cantina Entellano » Denominazione di Origine del Vino: Contessa Entellina DOC » Piatto tipico consigliato: Pollo in salsa »

Agnello con olive nere

Ricetta del territorio: Sicilia

Piatto di portata: Secondo

Pietanza a base di: Carne

Preparazione: Media difficoltà

Dosi per: 6 persone

• INGREDIENTI

  • kg. 1,5 polpa di agnello tagliata a pezzi
  • ½ dl. olio di oliva
  • 1 dl. vino rosso
  • gr. 80 di formaggio pecorino grattugiato
  • gr. 250 di olive nere
  • Sale
  • Pepe

• PREPARAZIONE

  1. In un tegame di terracotte mettete i pezzi di agnello e spolverizzate con sale e pepe
  2. oleare la carne e aggiungete il formaggio grattugiato e il vino rosso
  3. Incoperchiare e lasciate cuocere a fuoco lento per 45 minuti circa
  4. unite le olive, bagnare con acqua tiepida, ricoprire e terminate la cottura
  5. Servite la pietanza calda

• VINO CONSIGLIATO IN ABBINAMENTO

  ZONJË Vino Rosso Secco Annata: 2014 13,5% Vol.

  Scheda tecnica del Vino: Zonjë » Certificato di Qualità del vino: CQ 0031-15 » Produttore del Vino: Cantina Entellano » Denominazione di Origine del Vino: Contessa Entellina DOC » Piatto tipico consigliato: Agnello con olive nere »

Coniglio alla cacciatora

Ricetta del territorio: Sicilia

Piatto di portata: Secondo

Pietanza a base di: Carne

Preparazione: Media difficoltà

Dosi per: 6 persone

• INGREDIENTI

  • 1 coniglio tagliato a pezzi
  • ½ dl. olio di oliva
  • 1 cipolla tritata
  • 2 spicchi d'aglio tritato
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
  • 1 cuore di sedano affettato finemente
  • gr. 60 di concentrato di pomodoro
  • gr. 40 di capperi in salamoia
  • gr. 60 di olive snocciolate
  • ½ bicchiere di vino rosso
  • Sale
  • Pepe

• PREPARAZIONE

  1. Lavate e asciugate i pezzi di coniglio
  2. Ungete una padella e metteteli a rosolare con cipolla, aglio e prezzemolo, regolando di sale e pepe
  3. Dopo una decina di minuti aggiungete il pomodoro sciolto nell'acqua, incoperchiare e lasciate cuocere ancora per 15 minuti
  4. Aggiungete i capperini, il sedano e le olive, bagnate con vino rosso e ultimare la cottura a tegame scoperto
  5. Servite la pietanza calda

• VINO CONSIGLIATO IN ABBINAMENTO

  L'ENTELLANA Vino Rosso Secco Annata: 2013 13,5% Vol.

  Scheda tecnica del Vino: L'Entellana » Certificato di Qualità del vino: CQ 0030-15 » Produttore del Vino: Cantina Entellano » Denominazione di Origine del Vino: Contessa Entellina DOC » Piatto tipico consigliato: Coniglio alla cacciatora »

Brociolone alla palermitana

Ricetta del territorio: Sicilia

Piatto di portata: Secondo

Pietanza a base di: Carne

Preparazione: Media difficoltà

Dosi per: 6 persone

• INGREDIENTI

  • kg. 1 di polpa di vitello tagliata in una sola fetta
  • gr. 120 di pangrattato
  • gr. 30 di pinoli tritati
  • gr. 30 di uvetta, ammollata in acqua tiepida, poi strizzata
  • gr. 120 di caciocavallo grattugiato
  • gr. 120 di formaggio primosale tagliato a listarelle
  • foglie fresche di alloro
  • sale

• PREPARAZIONE

  1. In una padella rosolate il pangrattato con poco olio
  2. Spegnete il fuoco, lasciate raffreddare
  3. Unite i pinoli, l'uvetta, il caciocavallo e poco sale
  4. Disponete il composto sulla fetta di carne, unite qualche listarella di primosale, arrotolate, appoggiate all'esterno qualche foglia di alloro e legate il brociolone
  5. Umettate la carne con un filo d'olio e cuocete per circa un'ora
  6. Servite la pietanza tagliata a rondelle

• VINO CONSIGLIATO IN ABBINAMENTO

  DON LUCA Vino Rosso Secco Annata: 2013 13,5% Vol.

  Scheda tecnica del Vino: Don Luca » Certificato di Qualità del vino: CQ 0028-15 » Produttore del Vino: Cantina Entellano » Denominazione di Origine del Vino: Contessa Entellina DOC » Piatto tipico consigliato: Brociolone alla palermitana »