Assovini
Pollo in salsa
Ricetta del territorio: Sicilia
Piatto di portata: Secondo
Pietanza a base di: Carne
Preparazione: Media difficoltà
Dosi per: 6 persone
INGREDIENTI
- 3 galletti tagliati a pezzi
- gr. 15 foglie di menta
- gr. 20 di prezzemolo
- 1 spicchio d'aglio
- 1 bicchiere di olio di oliva
- ½ bicchiere di aceto
- Sale
- Pepe
PREPARAZIONE
- Preparare la salsa pestando nel mortaio le foglie di menta, il prezzemolo e l'aglio
- Quando avrete ottenuto una poltiglia cremosa aggiungete olio, aceto e spolverizzate con sale e pepe
- Nettate i galletti e arrostiteli alla griglia, facendo la brace con legna di olivo e vite
- Disponete i pezzi di pollo su un piatto di portata e umettarli con la salsa
- Servite la pietanza calda
VINO CONSIGLIATO IN ABBINAMENTO
- LA CONTESSA
- Vino Rosso Secco
- Annata: 2014
- 14,5% Vol.
- Scheda tecnica del Vino: La Contessa »
- Certificato di Qualità del vino: CQ 0032-15 »
- Produttore del Vino: Cantina Entellano »
- Denominazione di Origine del Vino: Contessa Entellina DOC »
- Piatto tipico consigliato: Pollo in salsa »
Agnello con olive nere
Ricetta del territorio: Sicilia
Piatto di portata: Secondo
Pietanza a base di: Carne
Preparazione: Media difficoltà
Dosi per: 6 persone
INGREDIENTI
- kg. 1,5 polpa di agnello tagliata a pezzi
- ½ dl. olio di oliva
- 1 dl. vino rosso
- gr. 80 di formaggio pecorino grattugiato
- gr. 250 di olive nere
- Sale
- Pepe
PREPARAZIONE
- In un tegame di terracotte mettete i pezzi di agnello e spolverizzate con sale e pepe
- oleare la carne e aggiungete il formaggio grattugiato e il vino rosso
- Incoperchiare e lasciate cuocere a fuoco lento per 45 minuti circa
- unite le olive, bagnare con acqua tiepida, ricoprire e terminate la cottura
- Servite la pietanza calda
VINO CONSIGLIATO IN ABBINAMENTO
- ZONJË
- Vino Rosso Secco
- Annata: 2014
- 13,5% Vol.
- Scheda tecnica del Vino: Zonjë »
- Certificato di Qualità del vino: CQ 0031-15 »
- Produttore del Vino: Cantina Entellano »
- Denominazione di Origine del Vino: Contessa Entellina DOC »
- Piatto tipico consigliato: Agnello con olive nere »
Coniglio alla cacciatora
Ricetta del territorio: Sicilia
Piatto di portata: Secondo
Pietanza a base di: Carne
Preparazione: Media difficoltà
Dosi per: 6 persone
INGREDIENTI
- 1 coniglio tagliato a pezzi
- ½ dl. olio di oliva
- 1 cipolla tritata
- 2 spicchi d'aglio tritato
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 1 cuore di sedano affettato finemente
- gr. 60 di concentrato di pomodoro
- gr. 40 di capperi in salamoia
- gr. 60 di olive snocciolate
- ½ bicchiere di vino rosso
- Sale
- Pepe
PREPARAZIONE
- Lavate e asciugate i pezzi di coniglio
- Ungete una padella e metteteli a rosolare con cipolla, aglio e prezzemolo, regolando di sale e pepe
- Dopo una decina di minuti aggiungete il pomodoro sciolto nell'acqua, incoperchiare e lasciate cuocere ancora per 15 minuti
- Aggiungete i capperini, il sedano e le olive, bagnate con vino rosso e ultimare la cottura a tegame scoperto
- Servite la pietanza calda
VINO CONSIGLIATO IN ABBINAMENTO
- L'ENTELLANA
- Vino Rosso Secco
- Annata: 2013
- 13,5% Vol.
- Scheda tecnica del Vino: L'Entellana »
- Certificato di Qualità del vino: CQ 0030-15 »
- Produttore del Vino: Cantina Entellano »
- Denominazione di Origine del Vino: Contessa Entellina DOC »
- Piatto tipico consigliato: Coniglio alla cacciatora »
Brociolone alla palermitana
Ricetta del territorio: Sicilia
Piatto di portata: Secondo
Pietanza a base di: Carne
Preparazione: Media difficoltà
Dosi per: 6 persone
INGREDIENTI
- kg. 1 di polpa di vitello tagliata in una sola fetta
- gr. 120 di pangrattato
- gr. 30 di pinoli tritati
- gr. 30 di uvetta, ammollata in acqua tiepida, poi strizzata
- gr. 120 di caciocavallo grattugiato
- gr. 120 di formaggio primosale tagliato a listarelle
- foglie fresche di alloro
- sale
PREPARAZIONE
- In una padella rosolate il pangrattato con poco olio
- Spegnete il fuoco, lasciate raffreddare
- Unite i pinoli, l'uvetta, il caciocavallo e poco sale
- Disponete il composto sulla fetta di carne, unite qualche listarella di primosale, arrotolate, appoggiate all'esterno qualche foglia di alloro e legate il brociolone
- Umettate la carne con un filo d'olio e cuocete per circa un'ora
- Servite la pietanza tagliata a rondelle
VINO CONSIGLIATO IN ABBINAMENTO
- DON LUCA
- Vino Rosso Secco
- Annata: 2013
- 13,5% Vol.
- Scheda tecnica del Vino: Don Luca »
- Certificato di Qualità del vino: CQ 0028-15 »
- Produttore del Vino: Cantina Entellano »
- Denominazione di Origine del Vino: Contessa Entellina DOC »
- Piatto tipico consigliato: Brociolone alla palermitana »