Anguille alla napoletana

Ricetta del territorio: Campania

Piatto di portata: Secondo

Pietanza a base di: Pesce

Preparazione: Media difficoltà

Dosi per: 6 persone

• INGREDIENTI

  • 1 kg. Anguille
  • 1 kg. Pomodori maturi
  • 3 Foglie di basilico
  • 2 Cipolle affettate sottilmente
  • 2 Cucchiai di prezzemolo tritato
  • Vino bianco secco
  • Fette di pane abbrustolite
  • Olio di oliva
  • Sale
  • Pepe

• PREPARAZIONE

  1. Nettate le anguille e tagliatele a pezzi
  2. In una pentola unta d'olio, mettete i pomodori, profumate con il basilico e l'origano
  3. Regolate di sale e pepe e fate bollire adagio
  4. Appena i pomodori saranno cotti, passate tutto al setaccio e mettete da parte il sugo
  5. In un tegame unto d'olio, soffriggete la cipolla e il prezzemolo
  6. Versate i pezzi di anguilla e fateli rosolare per qualche minuto
  7. Bagnate con il vino bianco e, quando sarà sfumato, aggiungete il sugo di pomodoro.
  8. Lasciate sobbollire adagio completando la cottura
  9. Servite l'anguilla caldissima, umettata dal fondo di cottura

• VINO CONSIGLIATO IN ABBINAMENTO

  BARBEROSA Vino Rosato Secco Annata: 2016 12,5% Vol.

  Scheda tecnica del Vino: Barberosa » Certificato di Qualità del Vino: CQ 0101-04 » Produttore del Vino: Cantina Simone Giacomo » Denominazione di Origine del Vino: Beneventano IGT » Piatto tipico consigliato: Anguille alla napoletana »

Mozzarella in carrozza

Ricetta del territorio: Campania

Piatto di portata: Formaggi / Piatti di mezzo

Pietanza a base di: Formaggio

Preparazione: Facile

Dosi per: 6 persone

• INGREDIENTI

  • 600 gr. Mozzarella fior di latte affettata
  • 12 Fette di pane, tipo casereccio
  • 4 Uova
  • 2 Bicchieri di latte intero
  • Farina
  • Olio di oliva mescolato con olio di semi
  • Sale
  • Pepe

• PREPARAZIONE

  1. Tagliate a metà le fette di pane
  2. Nelle mezze fette disponete una fetta di mozzarella e ricoprite con l'altra mezza fetta di pane
  3. Inumidite con un velo di latte e infarinateli
  4. A parte, in una ciotola, sbattete le uova, unite il latte e regolate di sale e pepe
  5. Immergetevi i panini, umettandoli da entrambe le parti
  6. In una padella unta d'olio bollente, tuffate le "carrozze" e doratele uniformemente
  7. Appena cotte scolatele e asciugatele in un foglio di carta assorbente
  8. Servite Mozzarella in carrozza caldissima

• VINO CONSIGLIATO IN ABBINAMENTO

  BIANCO Vino Bianco Secco Annata: 2016 14% Vol.

  Scheda tecnica del Vino: Bianco » Certificato di Qualità del Vino: CQ 0100-04 » Produttore del Vino: Cantina Simone Giacomo » Denominazione di Origine del Vino: Beneventano IGT » Piatto tipico consigliato: Mozzarella in carrozza »

Arrosto alla papigliotta

Ricetta del territorio: Campania

Piatto di portata: Secondo

Pietanza a base di: Carne

Preparazione: Media difficoltà

Dosi per: 6 persone

• INGREDIENTI

  • 6 fette Polpa di vitello
  • 60 gr. Pancetta pestata
  • 60 gr. Prosciutto pestato
  • 60 gr. Provolone tritato
  • 15 gr. Burro
  • Trito di timo, maggiorana, basilico, origano, prezzemolo
  • 1 Mestolo di brodo
  • 250 gr. Bietole
  • 1 Cipolla tritata
  • 40 gr. Funghi secchi
  • 50 gr. Prosciutto tritato
  • 1 Tartufo affettato
  • Vino bianco secco
  • 1 Cucchiaio di farina
  • Sale
  • Pepe

• PREPARAZIONE

  1. Preparate un composto amalgamando di pancetta, prosciutto, formaggio, trito aromatico, sale e pepe
  2. Stendete le fettine di carne e versatevi sopra il composto ottenuto
  3. Arrotolate la carne e legatela con filo di cotone o con uno stecchino
  4. Rosolate i rotoli di carne in padella unta di burro, umettate con il brodo e lasciate cuocere
  5. Nel frattempo, nettate le bietole e lessatele in acqua salata
  6. Quando cotte, scolatele, strizzatele e tagliatele grossolanamente
  7. Togliete gli involtini dalla padella e mettete le bietole in padella facendole insaporire con il fondo di cottura
  8. Aggiungete i funghi, il prosciutto, il tartufo e il vino bianco, mescolate e terminate la cottura
  9. Servite la pietanza calda

• VINO CONSIGLIATO IN ABBINAMENTO

  CAMAIOLA Vino Rosso Secco Annata: 2016 13,5% Vol.

  Scheda tecnica del Vino: Camaiola » Certificato di Qualità del Vino: CQ 0099-04 » Produttore del Vino: Cantina Simone Giacomo » Denominazione di Origine del Vino: Sannio DOC » Piatto tipico consigliato: Arrosto alla papigliotta »

Pizza con le acciughe

Ricetta del territorio: Campania

Piatto di portata: Formaggi / Piatti di mezzo

Pietanza a base di: Pesce

Preparazione: Media difficoltà

Dosi per: 1 persona

• INGREDIENTI

  • 120 gr. Impasto per pizza
  • 200 gr. Polpa di pomodoro
  • Acciughe sfilettate e tagliate a pezzetti
  • 2 Spicchi d'aglio affettati sottilmente
  • Origano
  • Olio extra vergine di oliva
  • Sale
  • Pepe

• PREPARAZIONE

  1. Spianare l'impasto e versate la polpa di pomodoro insaporita di sale e pepe
  2. Condite con le acciughe sminuzzate e le fettine d'aglio
  3. Spolverizzate con l'origano e umettate con olio
  4. Passate in forno a 200° per circa 10 minuti
  5. Servite la pizza calda

• VINO CONSIGLIATO IN ABBINAMENTO

  SILVANA Vino Bianco Secco Annata: 2016 13% Vol.

  Scheda tecnica del Vino: Silvana » Certificato di Qualità del Vino: CQ 0098-04 » Produttore del Vino: Cantina Simone Giacomo » Denominazione di Origine del Vino: Sannio DOC » Piatto tipico consigliato: Pizza con le acciughe »