Assovini
Una splendida cornice quella di Sanremo per promuovere i prodotti tipici lucani. A valorizzare le prelibatezze agroalimentari della Basilicata durante la trasmissione "Casa Sanremo", l'Hospitality del Festival della Canzone Italiana, condotta da Donata Manzolillo, è stato Carmine D'Elia con il suo Progetto 131, studiato appositamente per censire e promuovere i prodotti tipici delle 131 località dislocate nelle province di Potenza e Matera.
Zona di Produzione del Vino DOC Matera
L'area geografica vocata alla produzione del Vino DOC Matera ricade nella parte ovest sud-ovest della Regione Basilicata, su una superficie abbastanza ampia che interessa tutta la provincia di Matera e comprende un territorio di media collina e fascia litorale costiera.
- La Zona di Produzione riguarda la provincia di Matera e comprende:
- ATTIVITA' ENOTURISTICHE ubicate nel territorio di produzione del Vino DOC Matera.
CANTINE
AGRITURISMO
- agriturismo
HOTEL
- hotel
RISTORANTI
- ristoranti
PRODOTTI TIPICI
- prodotti tipici
NEGOZI & SHOPPING
- Negozi & shopping
SERVIZI TURISTICI
- servizi turistici
Involtini ripieni
Ricetta del territorio: Basilicata
Piatto di portata: Secondo
Pietanza a base di: Carne
Preparazione: Media difficoltà
Dosi per: 6 persone
INGREDIENTI
- 600 gr. Fesa di vitello (12 fettine sottili)
- 150 gr. Polpa magra di vitello
- 100 gr. Animelle
- 100 gr. Shienali
- 4 Uova
- 3 Cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 20 gr. Funghi secchi, ammollati in acqua tiepida
- 1 Spiccio d'aglio tritato
- 1 Bicchiere di vino bianco secco
- 20 gr. Grana grattugiato
- 30 gr. Mollica di pane bagnata nel latte e strizzata
- Misto spezie (Maggiorana, Chiodi di garofano, Cannella, Noce moscata, Peperoncino)
- Farina
- 1 Mestolo di brodo
- Sale
- Pepe
PREPARAZIONE
- Lessate in acqua bollente gli schienali e privateli della membrana
- In una casseruola unta d'olio, mettete a rosolare la cipolla, le carni, e i funghi
- Bagnate con il vino e appena è evaporato, togliete dal fuoco e passate il tutto al tritacarne
- Mettete il composto ottenuto in una ciotola e impastate con le uova, spezie, grana e la mollica di pane, regolando di sale e pepe
- Spianate le fettine di carne, ponete il ripieno, arrotolate e legate con filo di cotone
- Passate gli involtini nella farina e rosolateli in padella
- Appena dorati completate la cottura nel brodo caldo per dieci minuti
- Servite la pietanza calda
VINO CONSIGLIATO IN ABBINAMENTO
- IL CELLERARIO
- Vino Rosso Secco
- Annata: 2012
- 14% Vol.
- Scheda tecnica del Vino: Il Cellerario »
- Certificato di Qualità del Vino: CQ 0097-02 »
- Produttore del Vino: Cantina Ditaranto Vini »
- Denominazione di Origine del Vino: Matera DOC »
- Piatto tipico consigliato: Involtini ripieni »
Lepre alla cacciatora
Ricetta del territorio: Basilicata
Piatto di portata: Secondo
Pietanza a base di: Carne
Preparazione: Media difficoltà
Dosi per: 6 persone
INGREDIENTI
- 1 Lepre
- 120 gr. Prosciutto a listarelle
- 50 gr. Burro
- 1 Mestolo di brodo
- 1 Bicchiere di vino bianco secco
- 1 Cipolla tritata
- 1 Costola di sedano
- 1 Cucchiaio di prezzemolo tritato
- Sale
- Pepe
PREPARAZIONE
- Pulite la lepre e tagliatela a pezzi
- Lardellateli (con tagli nella carne, per introdurre le listarelle di prosciutto)
- In una casseruola unta d'olio fate soffriggere il trito aromatico e adagiatevi la carne
- Lasciare rosolare per qualche minuto e poi versate il brodo caldo e il vino e lasciate evaporare
- Regolate di sale e pepe e ultimate la cottura rigirando più volte i pezzi di carne
- Servite la pietanza calda, con i pezzi di carne irrorati col il sugo di cottura
VINO CONSIGLIATO IN ABBINAMENTO
- L'ABATE
- Vino Rosso Secco
- Annata: 2014
- 15,5% Vol.
- Scheda tecnica del Vino: L'Abate »
- Certificato di Qualità del Vino: CQ 0096-02 »
- Produttore del Vino: Cantina Ditaranto Vini »
- Denominazione di Origine del Vino: Matera DOC »
- Piatto tipico consigliato: Lepre alla cacciatora »
