Saute' di vongole

Ricetta del territorio: Campania

Piatto di portata: Antipasto

Pietanza a base di: Pesce

Preparazione: Facile

Dosi per: 6 persone

• INGREDIENTI

  • Kg. 2,500 di Vongole
  • dl. 2 di Olio di oliva
  • 3 Spicchi d'aglio affettato
  • 2 Cucchiai di prezzemolo tritato
  • Pepe

• PREPARAZIONE

  1. Mettete una padella sul fuoco, unite un filo d'olio e fate soffriggere l'aglio
  2. Aggiungete le vongole, macinate abbondante pepe e aspettate che si aprono
  3. Togliete le vongole aperte e filtrate il fondo di cottura con un colino
  4. Riponete le vongole in una teglia e spolverizzate con il prezzemolo
  5. Umettate con il fondo filtrato e lasciate cuocere qualche minuto
  6. Appena inizia il bollore spegnere il fuoco
  7. Disporre sui piatti e servire il soute' di vongole caldo

• VINO CONSIGLIATO IN ABBINAMENTO

  CODA DI VOLPE Vino Bianco Secco Annata: 2019 13% Vol.

  Scheda tecnica del Vino: Coda di Volpe » Certificato di Qualità del Vino: CQ 2049-04 » Produttore del Vino: Traerte - Vadiaperti » Denominazione di Origine del Vino: Irpinia DOC » Piatto tipico consigliato: Saute' di vongole »

Polpi alla Luciana

Ricetta del territorio: Campania

Piatto di portata: Secondo Piatto

Pietanza a base di: Pesce

Preparazione: Media difficoltà

Dosi per: 6 persone

• INGREDIENTI

  • Kg. 1,2 di Polpi puliti e nettati
  • 1 spicchio d'aglio
  • 3 cucchiai di prezzemolo tritato
  • gr. 500 Pomodori maturi
  • Peperoncino tagliato a pezzetti
  • Olio di oliva
  • Sale
  • Pepe

• PREPARAZIONE

  1. Lavare i polpi in acqua corrente
  2. Sistemateli a testa in giù all'interno di una casseruola
  3. Lavate i pomodori, tagliateli a pezzetti e uniteli in pentola
  4. Aggiungere l'aglio e il peperoncino tagliato a pezzettini
  5. Umettate con olio di oliva, e fate cuocere coprendo con un coperchio
  6. Dopo 40 minuti di cottura togliete il coperchio e continuate la cottura a fiamma alta
  7. Quando il sugo si sarà addensato spegnete il fuoco
  8. Disporre polpi e condimento su un piatto di portata e spolverizzate con prezzemolo
  9. Servire la pietanza ben calda

• VINO CONSIGLIATO IN ABBINAMENTO

  TORAMA Vino Bianco Secco Annata: 2018 13% Vol.

  Scheda tecnica del Vino: Torama » Certificato di Qualità del Vino: CQ 2055-04 » Produttore del Vino: Traerte - Vadiaperti » Denominazione di Origine del Vino: Irpinia DOC » Piatto tipico consigliato: Polpi alla Luciana »

Caponata di pesce

Ricetta del territorio: Campania

Piatto di portata: Secondo Piatto

Pietanza a base di: Pesce

Preparazione: Media difficoltà

Dosi per: 6 persone

• INGREDIENTI

  • gr. 500 di pesce freschissimo
  • Insalata lattuga, radicchio rosso, scarola, tagliate a julienne
  • Olive nere e verdi snocciolate
  • Acciughe sott'olio a pezzetti
  • Cetriolini affettati
  • Capperini
  • Pomodorini ciliegino, tagliati a spicchi
  • Salsa rosa
  • Olio di oliva
  • Sale
  • Pepe

• PREPARAZIONE

  1. In un piatto da portata, disponete parte della polpa di pesce
  2. Ricopritela con la salsa rosa e poi con le verdure
  3. Umettate con un filo di olio di oliva e ripetere l'operazione con altra salsa e altra verdura
  4. Contornare il piatto con le olive, le acciughe, i capperini, i cetriolini e le fettine di pomodorini.
  5. Servire la caponata fresca.

• VINO CONSIGLIATO IN ABBINAMENTO

  TORNANTE Vino Bianco Secco Annata: 2018 13% Vol.

  Scheda tecnica del Vino: Tornante » Certificato di Qualità del Vino: CQ 2054-04 » Produttore del Vino: Traerte - Vadiaperti » Denominazione di Origine del Vino: Greco di Tufo DOCG » Piatto tipico consigliato: Caponata di pesce »

Ravioli alla Napoletana

Ricetta del territorio: Campania

Piatto di portata: Primo Piatto

Pietanza a base di: Carne

Preparazione: Media difficoltà

Dosi per: 6 persone

• INGREDIENTI

  Per la pasta:

  • gr. 450 Farina
  • 3 Uova
  • Sale

   

  Per il ripieno:

  • gr. 100 Ricotta fresca
  • gr. 300 di Scamorza tagliata a dadini
  • gr. 150 Prosciutto tagliato a dadini
  • 2 Uova
  • 1 Cucchiaio di prezzemolo tritato
  • Olio di oliva
  • Sale
  • Pepe

   

  Per il condimento:

  • Burro fuso
  • Parmiggiano reggiano grattugiato
  • Pepe nero

• PREPARAZIONE

  1. Impastate la farina con le uova, aggiungendo un pizzico di sale e un bicchiere d'acqua tiepida
  2. Lavorate fino ad ottenere un amalgama liscio e sodo
  3. Spianare in foglia sottile e tagliare a riquadri di 3,5 cm. di lato
  4. In una ciotola mescolate la ricotta (passata al setaccio) con la dadolata di scamorza e di prosciutto
  5. Unire le uova e il prezzemolo tritato, regolate di sale e pepe e continuate a mescolare
  6. Ottenuto il composto, iniziate a farcire metà dei riquadri
  7. Ripiegate la pasta, saldatene bene i bordi e cucinate i ravioli in abbondante acqua salata
  8. Appena i ravioli vengono a galla, scolateli e conditeli con il burro fuso e il parmigiano reggiano
  9. Macinate sopra del pepe nero, se gradito, e serviteli ancora fumanti.

• VINO CONSIGLIATO IN ABBINAMENTO

  AIPIERTI Vino Bianco Secco Annata: 2018 13% Vol.

  Scheda tecnica del Vino: Aipierti » Certificato di Qualità del Vino: CQ 2053-04 » Produttore del Vino: Traerte - Vadiaperti » Denominazione di Origine del Vino: Fiano di Avellino DOCG » Piatto tipico consigliato: Ravioli alla napoletana »