Cannelloni alla Sorrentina

Ricetta del territorio: Campania

Piatto di portata: Primo Piatto

Pietanza a base di: Carne

Preparazione: Difficile

Dosi per: 6 persone

• INGREDIENTI

  Per la pasta:

  • gr. 500 Farina
  • 5 Uova
  • Sale

  Per il ripieno:

  • gr. 250 Ricotta fresca di pecora
  • gr. 100 di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • gr. 150 di Mozzarella a dadini
  • gr. 80 di Prosciutto tagliato a dadini
  • 2 Uova
  • 1 Cucchiaio di prezzemolo tritato
  • Noce moscata
  • Sale
  • Pepe

  Per la cottura:

  • Burro fuso per ungere la pirofila
  • Besciamella
  • Parmiggiano reggiano grattugiato

• PREPARAZIONE

  1. Impastate la farina con le uova, aggiungendo un pizzico di sale
  2. Spianate una sfoglia sottile, che poi taglierete a rettangoli di 10 x 5 cm.
  3. In una ciotola amalgamate la ricotta, passata al setaccio, con il formaggio grattugiato e la dadolata di mozzarella
  4. Unite il prosciutto e il prezzemolo tritato, poi le uova, la noce moscata, il sale e il pepe
  5. Con questa farcia riempite i rettangoli di pasta, quindi arrotolateli come a formare tanti sigari
  6. Quindi disponeteli nella pirofila, già imburrata, e versatevi sopra la besciamella 
  7. Spolverizzate con parmigiano reggiano grattugiato e passatìte in forno il tempo necessario che faccia la crosticina
  8. Servire la pietanza caldissima

• VINO CONSIGLIATO IN ABBINAMENTO

  FIANO DI AVELLINO Vino Bianco Secco Annata: 2019 13% Vol.

  Scheda tecnica del Vino: Fiano di Avellino » Certificato di Qualità del Vino: CQ 2051-04 » Produttore del Vino: Traerte - Vadiaperti » Denominazione di Origine del Vino: Fiano di Avellino DOCG » Piatto tipico consigliato: Cannelloni alla sorrentina »