Capretto al forno

Ricetta del territorio: Campania

Piatto di portata: Secondo Piatto

Pietanza a base di: Carne

Preparazione: Media difficoltà

Dosi per: 6 persone

• INGREDIENTI

  • Kg. 2 di Capretto, nettato e tagliato a pezzi
  • gr. 500 di patate tagliate a cubetti
  • gr. 25 di strutto
  • 2 Spicchi d'aglio
  • 2 rametti di rosmarino
  • 3 foglie di salvia
  • 1 cipolla affettata
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 peperoncino piccante
  • Sale
  • Pepe

• PREPARAZIONE

  1. In una teglia fare rosolare nello strutto gli spicchi d'aglio e toglieteli appena si imbiondiscono
  2. Unire i pezzi di capretto e tutte le erbe aromatiche
  3. Regolate di sale e pepe e fate cuocere
  4. Quando la carne e ben rosolata, versate il vino bianco e fate sfumare
  5. Aggiungete le patate e il peperoncino e lasciate cuocere ancora
  6. Umettate il tutto con un mestolino d'acqua
  7. Passate la teglia in forno e completate la cottura
  8. Servire caldo

• VINO CONSIGLIATO IN ABBINAMENTO

  AGLIANICO Vino Rosso Secco Annata: 2018 13% Vol.

  Scheda tecnica del Vino: Aglianico » Certificato di Qualità del Vino: CQ 2056-04 » Produttore del Vino: Traerte - Vadiaperti » Denominazione di Origine del Vino: Campania IGT » Piatto tipico consigliato: Capretto al forno »

Fusilli al ragu' di salsiccia

Ricetta del territorio: Campania

Piatto di portata: Primo Piatto

Pietanza a base di: Carne

Preparazione: Media difficoltà

Dosi per: 6 persone

• INGREDIENTI

  Per la pasta:

  • gr. 450 Farina
  • 4 Uova
  • Sale

  Per il condimento:

  • gr. 300 di Salsiccia
  • gr. 350 di Pomodori maturi pelati
  • 1 Cipolla tritata
  • 2 Spicchi d'aglio
  • 3 foglie di basilico sminuzzate
  • Mezzo bicchiere di Olio di oliva
  • Pecorino grattugiato a piacere
  • Sale
  • Pepe

• PREPARAZIONE

  1. Impastate la farina con le uova, aggiungendo un pizzico di sale
  2. Spianare in foglia sottile dello spessore di 2 mm.
  3. Ritagliate delle fattucce larghe 1 cm. e lunghe circa 8 cm. 
  4. Arrotolate ad un ferro da calza, poi sfilate la pasta e lasciatela asciugare sopra un canovaccio infarinato
  5. Nel frattempo, in una padella unta d'olio, soffriggete la cipolla tritata e gli spicchi d'aglio
  6. Appena rosolano, togliere l'aglio e aggiungere la polpa di pomodori e la salsiccia sminuzzata
  7. Regolate di sale e pepe e lasciate cuocere per circa 40 minuti
  8. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, poi scolatela e conditela con il ragù
  9. Aggiungete le foglie di basilico spezzettate, mescolate con cura
  10. Servire il piatto ben caldo, mettendo a disposizione dei commensali il formaggio grattugiato 

• VINO CONSIGLIATO IN ABBINAMENTO

  GRECO DI TUFO Vino Bianco Secco Annata: 2019 13% Vol.

  Scheda tecnica del Vino: Greco di Tufo » Certificato di Qualità del Vino: CQ 2052-04 » Produttore del Vino: Traerte - Vadiaperti » Denominazione di Origine del Vino: Greco di Tufo DOCG » Piatto tipico consigliato: Fusilli al ragu' di salsiccia »

Cannelloni alla Sorrentina

Ricetta del territorio: Campania

Piatto di portata: Primo Piatto

Pietanza a base di: Carne

Preparazione: Difficile

Dosi per: 6 persone

• INGREDIENTI

  Per la pasta:

  • gr. 500 Farina
  • 5 Uova
  • Sale

  Per il ripieno:

  • gr. 250 Ricotta fresca di pecora
  • gr. 100 di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • gr. 150 di Mozzarella a dadini
  • gr. 80 di Prosciutto tagliato a dadini
  • 2 Uova
  • 1 Cucchiaio di prezzemolo tritato
  • Noce moscata
  • Sale
  • Pepe

  Per la cottura:

  • Burro fuso per ungere la pirofila
  • Besciamella
  • Parmiggiano reggiano grattugiato

• PREPARAZIONE

  1. Impastate la farina con le uova, aggiungendo un pizzico di sale
  2. Spianate una sfoglia sottile, che poi taglierete a rettangoli di 10 x 5 cm.
  3. In una ciotola amalgamate la ricotta, passata al setaccio, con il formaggio grattugiato e la dadolata di mozzarella
  4. Unite il prosciutto e il prezzemolo tritato, poi le uova, la noce moscata, il sale e il pepe
  5. Con questa farcia riempite i rettangoli di pasta, quindi arrotolateli come a formare tanti sigari
  6. Quindi disponeteli nella pirofila, già imburrata, e versatevi sopra la besciamella 
  7. Spolverizzate con parmigiano reggiano grattugiato e passatìte in forno il tempo necessario che faccia la crosticina
  8. Servire la pietanza caldissima

• VINO CONSIGLIATO IN ABBINAMENTO

  FIANO DI AVELLINO Vino Bianco Secco Annata: 2019 13% Vol.

  Scheda tecnica del Vino: Fiano di Avellino » Certificato di Qualità del Vino: CQ 2051-04 » Produttore del Vino: Traerte - Vadiaperti » Denominazione di Origine del Vino: Fiano di Avellino DOCG » Piatto tipico consigliato: Cannelloni alla sorrentina »

Triglie al cartoccio

Ricetta del territorio: Campania

Piatto di portata: Secondo Piatto

Pietanza a base di: Pesce

Preparazione: Media difficoltà

Dosi per: 6 persone

• INGREDIENTI

  • 6 Triglie, nettate ed eviscerate
  • 6 Riquadri di carta vegetale inumidita
  • gr. 50 di pangrattato
  • Mezzo dl Olio di oliva
  • 1 Spicchio d'aglio
  • 2 Cucchiai di prezzemolo tritato
  • Origano
  • Il succo di mezzo limone
  • Sale
  • Pepe

• PREPARAZIONE

  1. In una ciotola mescolate il pangrattato con l'olio
  2. Profumate con l'aglio, il prezzemolo, l'origano e il succo di limone
  3. Regolate di sale e pepe e mescolate ancora
  4. Distribuite il composto all'interno e all'esterno delle triglie
  5. Avvolgete le triglie nella carta e disponetele in una teglia oliata
  6. Passate in forno caldo per circa 20 minuti.
  7. Servite la pietanza calda

• VINO CONSIGLIATO IN ABBINAMENTO

  FALANGHINA Vino Bianco Secco Annata: 2019 13% Vol.

  Scheda tecnica del Vino: Falanghina » Certificato di Qualità del Vino: CQ 2050-04 » Produttore del Vino: Traerte - Vadiaperti » Denominazione di Origine del Vino: Beneventano IGT » Piatto tipico consigliato: Triglie al cartoccio »