- Vino a Denominazione di Origine Controllata - Approvato con D.M. 27.07.2009, G.U. 184 del 10.08.2009
- Denominazione aggiornata con le ultime modifiche introdotte dal D.M. 30.03.2015
--- Confine regionale --- Confine provinciale ♦ Zona di produzione
Vino Modena (o di Modena) D.O.C.
La denominazione di origine controllata "Modena" o "di Modena" è riservata ai vini che rispondono alle condizioni e ai requisiti stabiliti dal disciplinare di produzione per le seguenti tipologie:
- Lambrusco Spumante
- Lambrusco Rosato Spumante
- Lambrusco Frizzante
- Lambrusco Rosato Frizzante
- Lambrusco Novello Frizzante
- Pignoletto Spumante
- Pignoletto Frizzante
- Rosso Spumante
- Rosso Frizzante
- Rosso Novello Frizzante
- Rosato Spumante
- Rosato Frizzante
- Bianco Spumante
- Bianco Frizzante
1. Tipologie e Uve del Vino DOC Modena
- Modena Bianco Frizzante (Vino Bianco Frizzante)
- Versioni: Secco
- => 85% Vitigni Montuni, Pignoletto e le varietà di Trebbiano coltivati nella regione Emilia Romagna, dal soli o congiuntamente;
- =< 15% Vitigni a bacca bianca idonei alla coltivazione nella regione Emilia Romagna
- => 10,5% Vol. Titolo alcolometrico
- Vino Bianco Frizzante dalla spuma vivace, evanescente, Colore giallo paglierino di varia intensità, Odore delicato, fragrante, caratteristico con note floreali e fruttate e Sapore di corpo fresco, armonico.
- Modena Bianco Spumante (Vino Bianco Spumante)
- Versioni: Spumante Brut /Extra dry /Dry /Demi-sec /Doux
- => 85% Vitigni Montuni, Pignoletto e le varietà di Trebbiano coltivati nella regione Emilia Romagna, dal soli o congiuntamente;
- =< 15% Vitigni a bacca bianca idonei alla coltivazione nella regione Emilia Romagna
- => 11% Vol. Titolo alcolometrico
- Vino Bianco Spumante dalla spuma fine e persistente, colore giallo paglierino di varia intensità, odore delicato, fragrante, caratteristico con note floreali e fruttate, dal sapore secco o asciutto, abboccato o semisecco, amabile, dolce, fresco, armonico con delicato sentore di lievito.
- Modena Rosso Novello Frizzante (Vino Rosso Frizzante)
- Versioni: Secco
- => 85% Vitigni Lambrusco Grasparossa, Lambrusco Salamino, Lambrusco Marani, Lambrusco Maestri, Lambrusco Montericco, Lambrusco Oliva e Lambrusco a foglia frastagliata, da soli o congiuntamente;
- =< 15% Vitigni Ancelotta, Fortana e altre Uve a bacca nera prodotte da altri Vitigni coltivati nella regione Emilia Romagna, da soli o congiuntamente
- => 10,5% Vol. Titolo alcolometrico
- Vino Rossso Spumante dalla spuma vivace, evanescente, Colore rosso rubino o granato di varia intensità, Odore vinoso, intenso, caratteristico con note floreali e fruttate dal Sapore fresco, sapido, di corpo, intenso, armonico.
- Modena Rosso Frizzante (Vino Rosso Frizzante)
- Versioni: Secco
- => 85% Vitigni Lambrusco Grasparossa, Lambrusco Salamino, Lambrusco Marani, Lambrusco Maestri, Lambrusco Montericco, Lambrusco Oliva e Lambrusco a foglia frastagliata, da soli o congiuntamente;
- =< 15% Vitigni Ancelotta, Fortana e altre Uve a bacca nera prodotte da altri Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella regione Emilia Romagna, da soli o congiuntamente
- => 10,5% Vol. Titolo alcolometrico
- Vino Rossso Spumante dalla spuma vivace, evanescente, Colore rosso rubino o granato di varia intensità, Odore delicato, fragrante, caratteristico con note floreali e Sapore di corpo fresco, sapido, intenso, armonico.
- Modena Rosso Spumante (Vino Rosso Spumante)
- Versioni: Spumante Brut /Extra dry /Dry /Demi-sec /Doux
- => 85% Vitigni Lambrusco Grasparossa, Lambrusco Salamino, Lambrusco Marani, Lambrusco Maestri, Lambrusco Montericco, Lambrusco Oliva e Lambrusco a foglia frastagliata, da soli o congiuntamente;
- =< 15% Vitigni Ancelotta, Fortana e altre Uve a bacca nera prodotte da altri Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella regione Emilia Romagna, da soli o congiuntamente
- => 11% Vol. Titolo alcolometrico
- Vino Rosato Spumante dalla spuma fine e persistente, colore rosso rubino o granato di varia intensità, Odore delicato, fragrante, ampio con note floreali e sapore secco o asciutto, abboccato o semisecco, amabile, dolce, fresco, armonico con delicato sentore di lievito.
- Modena Rosato Frizzante (Vino Rosato Frizzante)
- Versioni: Secco
- => 85% Vitigni Lambrusco Grasparossa, Lambrusco Salamino, Lambrusco Marani, Lambrusco Maestri, Lambrusco Montericco, Lambrusco Oliva e Lambrusco a foglia frastagliata, da soli o congiuntamente;
- =< 15% Vitigni Ancelotta, Fortana e altri Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella regione Emilia Romagna, da soli o congiuntamente
- => 10,5% Vol. Titolo alcolometrico
- Vino Rosato Spumante dalla spuma vivace, evanescente, Colore rosato più o meno intenso, Odore gradevole, netto, fragrante, caratteristico con note floreali e fruttate e Sapore di corpo, fresco, sapido.
- Modena Rosato Spumante (Vino Rosato)
- Versioni: Spumante Brut /Extra dry /Dry /Demi-sec /Doux
- => 85% Vitigni Lambrusco Grasparossa, Lambrusco Salamino, Lambrusco Marani, Lambrusco Maestri, Lambrusco Montericco, Lambrusco Oliva e Lambrusco a foglia frastagliata, da soli o congiuntamente;
- =< 15% Vitigni Ancelotta, Fortana e altri Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella regione Emilia Romagna, da soli o congiuntamente
- => 11% Vol. Titolo alcolometrico
- Vino Rosato Spumante dalla spuma fine e persistente, colore rosato più o meno intenso, odore fragrante, caratteristico con note floreali e fruttate e sapore secco o asciutto, abboccato o semisecco, amabile, dolce, fresco, armonico con delicato sentore di lievito.
- Modena Pignoletto Frizzante (Vino Bianco Frizzante)
- Versioni: Secco
- => 85% Vitigno Pignoletto e
- =< 15% Vitigni a bacca bianca idonei alla coltivazione nella regione Emilia Romagna
- => 10,5% Vol. Titolo alcolometrico
- Vino Bianco Frizzante dalla spuma vivace, evanescente, Colore giallo paglierino brillante, Odore delicato, fragrante, caratteristico con note fruttate e Sapore di corpo fresco, sapido, intenso, armonico.
- Modena Pignoletto Spumante (Vino Bianco Spumante)
- Versioni: Spumante Brut /Extra dry /Dry /Demi-sec /Doux
- => 85% Vitigno Pignoletto e
- =< 15% Vitigni a bacca bianca idonei alla coltivazione nella regione Emilia Romagna
- => 11% Vol. Titolo alcolometrico
- Vino Bianco Spumante dalla spuma fine e persistente, colore giallo paglierino con riflessi dorati, odore fragrante, caratteristico, pieno e sapore secco o asciutto, abboccato o semisecco, amabile, dolce, fresco, armonico con delicato sentore di lievito.
- Modena Lambrusco Rosso Frizzante (Vino Rosso Frizzante)
- Versioni: Secco
- => 85% Vitigni Lambrusco Grasparossa, Lambrusco Salamino, Lambrusco Marani, Lambrusco Maestri, Lambrusco Montericco, Lambrusco Oliva e Lambrusco a foglia frastagliata, da soli o congiuntamente;
- =< 15% Vitigni Ancelotta, Fortana e altri Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella regione Emilia Romagna, da soli o congiuntamente
- => 10,5% Vol. Titolo alcolometrico
- Vino Rosso Frizzante dalla spuma vivace, evanescente, Colore rosso rubino o granato di varia intensità, Odore delicato, fragrante, caratteristico con note floreali e Sapore di corpo fresco, sapido, intenso, armonico.
- Modena Lambrusco Rosso Spumante (Vino Rosso Spumante)
- Versioni: Spumante Brut /Extra dry /Dry /Demi-sec /Doux
- => 85% Vitigni Lambrusco Grasparossa, Lambrusco Salamino, Lambrusco Marani, Lambrusco Maestri, Lambrusco Montericco, Lambrusco Oliva e Lambrusco a foglia frastagliata, da soli o congiuntamente;
- =< 15% Vitigni Ancelotta, Fortana e altri Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella regione Emilia Romagna, da soli o congiuntamente
- => 11% Vol. Titolo alcolometrico
- Vino Rosso Spumante dalla spuma fine e persistente, colore rosso rubino o granato di varia intensità, odore delicato, fragrante, ampio con note floreali e sapore secco o asciutto, abboccato o semisecco, amabile, dolce, fresco, armonico con delicato sentore di lievito.
- Modena Lambrusco Novello Frizzante (Vino Rosso Frizzante)
- Versioni: Secco
- => 85% Vitigni Lambrusco Grasparossa, Lambrusco Salamino, Lambrusco Marani, Lambrusco Maestri, Lambrusco Montericco, Lambrusco Oliva e Lambrusco a foglia frastagliata, da soli o congiuntamente;
- =< 15% Vitigni Ancelotta, Fortana e altri Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella regione Emilia Romagna, da soli o congiuntamente
- => 11% Vol. Titolo alcolometrico
- Vino Rosso Frizzante dalla spuma vivace, evanescente, Colore rosso rubino o granato di varia intensità, Odore vinoso, intenso, caratteristico con note floreali e fruttate e Sapore di corpo fresco, sapido, intenso, armonico.
- Modena Lambrusco Rosato Frizzante (Vino Rosato Frizzante)
- Versioni: Secco
- => 85% Vitigni Lambrusco Grasparossa, Lambrusco Salamino, Lambrusco Marani, Lambrusco Maestri, Lambrusco Montericco, Lambrusco Oliva e Lambrusco a foglia frastagliata, da soli o congiuntamente;
- =< 15% Vitigni Ancelotta, Fortana e altri Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella regione Emilia Romagna, da soli o congiuntamente
- => 10,5% Vol. Titolo alcolometrico
- Vino Rosato Frizzante dalla spuma vivace, evanescente, Colore rosato più o meno intenso, Odore gradevole, netto, fragrante, caratteristico con note floreali e fruttate e Sapore di corpo fresco, sapido.
- Modena Lambrusco Rosato Spumante (Vino Rosato Spumante)
- Versioni: Spumante Brut /Extra dry /Dry /Demi-sec /Doux
- => 85% Vitigni Lambrusco Grasparossa, Lambrusco Salamino, Lambrusco Marani, Lambrusco Maestri, Lambrusco Montericco, Lambrusco Oliva e Lambrusco a foglia frastagliata, da soli o congiuntamente;
- =< 15% Vitigni Ancelotta, Fortana e altri Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella regione Emilia Romagna, da soli o congiuntamente
- => 11% Vol. Titolo alcolometrico
- Vino Rosato Spumante dalla spuma fine e persistente, colore rosato più o meno intenso, odore fragrante, caratteristico con note floreali e fruttate e sapore secco o asciutto, abboccato o semisecco, amabile, dolce, fresco, armonico con delicato sentore di lievito.
__________
(Legenda simboli: > maggiore di; < minore di; >< da-a; = uguale a; => uguale o maggiore di; =< uguale o minore di).
2. Territorio e Zona di produzione del Vino DOC Modena
L'area geografica vocata alla produzione del Vino DOC Modena si estende nella zona appenninica centrale dell'Emilia Romagna, in un territorio collinare e pianeggiante adeguatamente ventilato, luminoso e favorevole all'espletamento di tutte le funzioni vegeto-produttive delle vigne.
La Zona di Produzione del Vino DOC Modena è localizzata in:
- provincia di Modena e comprende il territorio dei comuni di Bastiglia, Bomporto, Campogalliano, Camposanto, Carpi, Castelfranco Emilia, Castelnuovo Rangone, Castelvetro di Modena, Cavezzo, Concordia sul Secchia, Finale Emilia, Fiorano Modenese, Formigine, Guiglia, Maranello, Marano sul Panaro, Medolla, Mirandola, Modena, Nonantola, Novi di Modena, Prignano sul Secchia, Ravarino, S.Cesario sul Panaro, S.Felice sul Panaro, S. Possidonio, S. Prospero sul Secchia, Sassuolo, Savignano sul Panaro, Serramazzoni, Soliera, Spilamberto e Vignola.
3. Vinificazione e Affinamento del Vino DOC Modena
Nelle fasi di vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche enologiche leali e costanti della zona atte a conferire ai vini le loro peculiari caratteristiche di qualità.
Le pratiche enologiche di vinificazione del Vino DOC Modena prevedono, tra l'altro, che:
- La resa massima dell’uva in vino DOC Modena non dovrà essere superiore al 70%; nel caso tali parametri venissero superati entro il limite del 10%, l'eccedenza non potrà avere diritto alla DOC ma può essere riclassificata come Vino IGT tra le tipologie prodotte nel territorio. Oltre detti limiti decade il diritto alla DOC per tutto il prodotto.
- Il Vino DOC Modena con menzione Frizzante deve essere ottenuto con il metodo Charmat, ovvero con la rifermentazione in autoclave.
- Il Vino DOC Modena con menzione Spumante deve essere ottenuto con il Metodo Classico, ovvero con la rifermentazione in bottiglia.
- I Vini DOC Modena Rosati Frizzanti devono riportare in etichetta l'indicazione "Rosato"; per le tipologie e Spumante Rosato possono indicare, in alternativa, "Rosè".
4. Produttori di Vino DOC Modena
Con l’utilizzo della DOC Modena i Produttori Vinicoli Emiliano-Romagnoli sono orgogliosi di presentare al consumatore un Vino di qualità che ha più cose da raccontare rispetto ad altri: da dove proviene, come viene lavorato, le origini storiche, le caratteristiche e le peculiarità che lo identificano in un territorio ben definito, soprattutto durante la Visita alle Cantine che operano nell'ambito di questa denominazione.
5. Abbinamenti gastronomici con il Vino del Vino DOC Modena
Primi e secondi piatti di carne rossa e selvaggina.
6. Storia e Letteratura del Vino DOC Modena
Fattori umani rilevanti per il legame Della “vitis Labrusca” ne parla Catone nel De Agricoltura e Varrone nel De Rustica. E ancora Plinio, che nella Naturale Historia, documenta le caratteristiche della “vitis vinifera” “le cui foglie come quelle della vite Labrusca, diventano di colore sanguigno prima di cadere”.
Nel 1300 il bolognese Pier dè Crescenzi, nel suo trattato di agricoltura osserva sulle Labrusche, che “nere sono, tingono i vini e chiariscono, ma intere e con raspi stropicciati si pongono nei vasi e non viziano il sapore del vino”. E’ il primo documento che indica che in quei tempi era nato l’uso di fare il vino dall’uva di quelle viti, che forse non erano più tanto “selvatiche”. Occorre ricordare infatti che le antiche Labrusche erano le viti selvatiche (vitis vinifera silvestris) o le viti della sottospecie vitis vinifera sativa, che nascevano spontaneamente da seme, nei luoghi non coltivati. Per questo motivo il Lambrusco è considerato uno dei vitigni più autoctoni del mondo in quanto deriva dall’evoluzione genetica della vitis vinifera silvestris occidentalis la cui domesticazione ha avuto luogo nel territorio modenese.
Il vino Lambrusco è sempre stato tenuto in grande onore dai Duchi, tanto è vero che, due secoli e mezzo prima, in un suo “olografo” del giugno del 1430, Nicolò III d’Este aveva ordinato che “di tutto il vino che veniva condotto da Modena a Parigi, la metà del dazio non venisse pagata”, in modo da favorirne il commercio.
Gli autori più significativi dell’800 confermano come nel corso dei secoli Modena rappresenta un territorio vocato alla produzione di vini mossi che hanno acquisito particolare notorietà e tradizione di produzione e consumo e i cui caratteri sono dovuti esclusivamente o essenzialmente all’ambiente, compresi tutti i fattori naturali e umani che lo definiscono.
L’origine storica della menzione “Modena” o “di Modena” è sicuramente nota nella metà del 1800 grazie alla metodologia produttiva relativa al tipico vino frizzante/spumante rosso derivato da un uvaggio dei vari lambruschi tradizionalmente coltivati in provincia di Modena. Il vino ottenuto veniva denominato “Lambrusco di Modena” in quanto nome della città capoluogo di provincia.
I consistenti e significativi risultati commerciali, consolidatisi in oltre un secolo di attività, hanno reso il “Lambrusco di Modena” un vino tra i più qualificati del’enologia provinciale.
Il Vino DOC Modena ha ottenuto il riconoscimento della Denominazione di Origine Controllata in data 27 luglio 2009.
