Cannelloni alla Sorrentina

Ricetta del territorio: Campania

Piatto di portata: Primo Piatto

Pietanza a base di: Carne

Preparazione: Difficile

Dosi per: 6 persone

• INGREDIENTI

  Per la pasta:

  • gr. 500 Farina
  • 5 Uova
  • Sale

  Per il ripieno:

  • gr. 250 Ricotta fresca di pecora
  • gr. 100 di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • gr. 150 di Mozzarella a dadini
  • gr. 80 di Prosciutto tagliato a dadini
  • 2 Uova
  • 1 Cucchiaio di prezzemolo tritato
  • Noce moscata
  • Sale
  • Pepe

  Per la cottura:

  • Burro fuso per ungere la pirofila
  • Besciamella
  • Parmiggiano reggiano grattugiato

• PREPARAZIONE

  1. Impastate la farina con le uova, aggiungendo un pizzico di sale
  2. Spianate una sfoglia sottile, che poi taglierete a rettangoli di 10 x 5 cm.
  3. In una ciotola amalgamate la ricotta, passata al setaccio, con il formaggio grattugiato e la dadolata di mozzarella
  4. Unite il prosciutto e il prezzemolo tritato, poi le uova, la noce moscata, il sale e il pepe
  5. Con questa farcia riempite i rettangoli di pasta, quindi arrotolateli come a formare tanti sigari
  6. Quindi disponeteli nella pirofila, già imburrata, e versatevi sopra la besciamella 
  7. Spolverizzate con parmigiano reggiano grattugiato e passatìte in forno il tempo necessario che faccia la crosticina
  8. Servire la pietanza caldissima

• VINO CONSIGLIATO IN ABBINAMENTO

  FIANO DI AVELLINO Vino Bianco Secco Annata: 2019 13% Vol.

  Scheda tecnica del Vino: Fiano di Avellino » Certificato di Qualità del Vino: CQ 2051-04 » Produttore del Vino: Traerte - Vadiaperti » Denominazione di Origine del Vino: Fiano di Avellino DOCG » Piatto tipico consigliato: Cannelloni alla sorrentina »

Triglie al cartoccio

Ricetta del territorio: Campania

Piatto di portata: Secondo Piatto

Pietanza a base di: Pesce

Preparazione: Media difficoltà

Dosi per: 6 persone

• INGREDIENTI

  • 6 Triglie, nettate ed eviscerate
  • 6 Riquadri di carta vegetale inumidita
  • gr. 50 di pangrattato
  • Mezzo dl Olio di oliva
  • 1 Spicchio d'aglio
  • 2 Cucchiai di prezzemolo tritato
  • Origano
  • Il succo di mezzo limone
  • Sale
  • Pepe

• PREPARAZIONE

  1. In una ciotola mescolate il pangrattato con l'olio
  2. Profumate con l'aglio, il prezzemolo, l'origano e il succo di limone
  3. Regolate di sale e pepe e mescolate ancora
  4. Distribuite il composto all'interno e all'esterno delle triglie
  5. Avvolgete le triglie nella carta e disponetele in una teglia oliata
  6. Passate in forno caldo per circa 20 minuti.
  7. Servite la pietanza calda

• VINO CONSIGLIATO IN ABBINAMENTO

  FALANGHINA Vino Bianco Secco Annata: 2019 13% Vol.

  Scheda tecnica del Vino: Falanghina » Certificato di Qualità del Vino: CQ 2050-04 » Produttore del Vino: Traerte - Vadiaperti » Denominazione di Origine del Vino: Beneventano IGT » Piatto tipico consigliato: Triglie al cartoccio »

Saute' di vongole

Ricetta del territorio: Campania

Piatto di portata: Antipasto

Pietanza a base di: Pesce

Preparazione: Facile

Dosi per: 6 persone

• INGREDIENTI

  • Kg. 2,500 di Vongole
  • dl. 2 di Olio di oliva
  • 3 Spicchi d'aglio affettato
  • 2 Cucchiai di prezzemolo tritato
  • Pepe

• PREPARAZIONE

  1. Mettete una padella sul fuoco, unite un filo d'olio e fate soffriggere l'aglio
  2. Aggiungete le vongole, macinate abbondante pepe e aspettate che si aprono
  3. Togliete le vongole aperte e filtrate il fondo di cottura con un colino
  4. Riponete le vongole in una teglia e spolverizzate con il prezzemolo
  5. Umettate con il fondo filtrato e lasciate cuocere qualche minuto
  6. Appena inizia il bollore spegnere il fuoco
  7. Disporre sui piatti e servire il soute' di vongole caldo

• VINO CONSIGLIATO IN ABBINAMENTO

  CODA DI VOLPE Vino Bianco Secco Annata: 2019 13% Vol.

  Scheda tecnica del Vino: Coda di Volpe » Certificato di Qualità del Vino: CQ 2049-04 » Produttore del Vino: Traerte - Vadiaperti » Denominazione di Origine del Vino: Irpinia DOC » Piatto tipico consigliato: Saute' di vongole »

Polpi alla Luciana

Ricetta del territorio: Campania

Piatto di portata: Secondo Piatto

Pietanza a base di: Pesce

Preparazione: Media difficoltà

Dosi per: 6 persone

• INGREDIENTI

  • Kg. 1,2 di Polpi puliti e nettati
  • 1 spicchio d'aglio
  • 3 cucchiai di prezzemolo tritato
  • gr. 500 Pomodori maturi
  • Peperoncino tagliato a pezzetti
  • Olio di oliva
  • Sale
  • Pepe

• PREPARAZIONE

  1. Lavare i polpi in acqua corrente
  2. Sistemateli a testa in giù all'interno di una casseruola
  3. Lavate i pomodori, tagliateli a pezzetti e uniteli in pentola
  4. Aggiungere l'aglio e il peperoncino tagliato a pezzettini
  5. Umettate con olio di oliva, e fate cuocere coprendo con un coperchio
  6. Dopo 40 minuti di cottura togliete il coperchio e continuate la cottura a fiamma alta
  7. Quando il sugo si sarà addensato spegnete il fuoco
  8. Disporre polpi e condimento su un piatto di portata e spolverizzate con prezzemolo
  9. Servire la pietanza ben calda

• VINO CONSIGLIATO IN ABBINAMENTO

  TORAMA Vino Bianco Secco Annata: 2018 13% Vol.

  Scheda tecnica del Vino: Torama » Certificato di Qualità del Vino: CQ 2055-04 » Produttore del Vino: Traerte - Vadiaperti » Denominazione di Origine del Vino: Irpinia DOC » Piatto tipico consigliato: Polpi alla Luciana »