Saltimbocca alla napoletana

Ricetta del territorio: Campania

Piatto di portata: Piatto di mezzo

Pietanza a base di: Carne

Preparazione: Facile

Dosi per: 6 persone

• INGREDIENTI

  • 1 kg. Polpa di vitello, tagliata a fette
  • 1 dl. Olio di oliva
  • 60 gr. Burro
  • 60 gr. Prosciutto cotto, affettato
  • 120 gr. Mozzarella, affettata
  • 350 gr. Pomodori pelati, tritati
  • ½ lt. Vino bianco secco
  • Foglie di insalata
  • 6 panini
  • Origano
  • Parmigiano
  • Sale

• PREPARAZIONE

  1. In una padella, scaldate l'olio insieme al burro, adagiatevi le fettine, salate e lasciate rosolare
  2. Nel frattempo preparate una salsina con i pomodori, origano e formaggio
  3. Imbottite i panini con le fette di carne, disponendovi sopra il prosciutto, la mozzarella, l'insalata e una cucchiaiata di salsina
  4. Passate i panini alla piastra per 4 minuti circa.
  5. Servite i panini caldissimi

• VINO CONSIGLIATO IN ABBINAMENTO

  MORGIA NOCE RISERVA 2011 Vino Rosso Secco Annata: 2011 15% Vol.

  Scheda tecnica del Vino: Morgia Noce Riserva »  Certificato di Qualità del Vino: CQ 0050-04 » Produttore del Vino: Fontana Reale » Denominazione di Origine del Vino: Sannio DOC » Piatto tipico consigliato: Saltimbocca alla napoletana »

Salsiccia al vino

Ricetta del territorio: Campania

Piatto di portata: Secondo

Pietanza a base di: Carne

Preparazione: Facile

Dosi per: 6 persone

• INGREDIENTI

  • 1 kg. Salsiccia
  • 30 gr. Burro
  • 1 Spicchio d'aglio schiacciato
  • 1 Bicchiere di vino bianco secco
  • 1 Cucchiaio di farina
  • 6 Fette di pane tostate

• PREPARAZIONE

  1. Forellate la salsiccia con i rebbi di una forchetta e tagliatela a pezzi
  2. Ponete i pezzi in una padella e rosolateli nel burro, con il profumo d'aglio e un goccio d'acqua
  3. Mentre fate evaporare, a parte, in una ciotola sciogliete la farina nel vino
  4. Mettete la salsina ottenuta sulla salsiccia, incoperchiate e lasciate stufare per circa mezz'ora
  5. In un piatto da portata, disponete la salsiccia sulle fette di pane e umettate con il fondo di cottura
  6. Servire la pietanza calda

• VINO CONSIGLIATO IN ABBINAMENTO

  AGLIANICO Vino Rosso Secco Annata: 2015 12% Vol.

  Scheda tecnica del Vino: Aglianico »  Certificato di Qualità del Vino: CQ 0048-04 » Produttore del Vino: Fontana Reale » Denominazione di Origine del Vino: Beneventano IGT » Piatto tipico consigliato: Salsiccia al vino »

Pollo farcito di riso

Ricetta del territorio: Campania

Piatto di portata: Secondo

Pietanza a base di: Carne

Preparazione: Media difficoltà

Dosi per: 6 persone

• INGREDIENTI

  • 1 Pollo, fiammeggiato e disossato
  • 200 gr. Polpa di vitello macinata
  • 200 gr. Riso Vialone nano
  • 40 gr. Salame tritato
  • 60 gr. Prosciutto tritato
  • 60 gr. Provolone tritato
  • Succo di limone
  • Vino bianco secco
  • Mezzo litro Olio di oliva
  • 1 Uovo
  • 1 Cipolla tritata
  • 1 Costola di sedano tritata
  • 1 Chiodo di garofano pestato
  • 1 Cucchiaio di erbe aromatiche tritate (basilico, prezzemolo, maggiorana e timo)
  • 2 Mestoli di passata di pomodoro
  • Sale
  • Pepe

• PREPARAZIONE

  1. Umettate il pollo con il succo di limone e spolverizzatelo dentro e fuori di sale
  2. Mettetelo in una teglia e lasciarlo rosolare in forno a 180° per 10 minuti, bagnando di tanto in tanto con il vino
  3. Nel frattempo, in una casseruola, soffriggete nell'olio la carne macinata insieme alle verdure e agli odori
  4. Aggiungete la passata di pomodoro e lasciate insaporire
  5. Mettete a lessare il riso in acqua bollente salata e scolatelo al dente
  6. Impastatelo con il salame, il prosciutto, il provolone e l'uovo
  7. Unite la salsa di carne e pomodoro e regolate di sale e pepe
  8. Togliete il pollo dal forno, farcitelo con il ripieno, cucite i lembi e rimetterlo in forno per completare la cottura
  9. Quando sarà cotto a puntino, liberatelo dalle cuciture e affettatelo
  10. In un piatto di portata sistemare le fette e portate in tavola.
  11. Servire la pietanza calda

• VINO CONSIGLIATO IN ABBINAMENTO

  AGLIANICO SPUMANTE Vino Rosso Spumante Brut Annata: = 12% Vol.

  Scheda tecnica del Vino: Aglianico Spumante »  Certificato di Qualità del Vino: CQ 0052-04 » Produttore del Vino: Fontana Reale » Denominazione di Origine del Vino: Sannio DOC » Piatto tipico consigliato: Pollo farcito di riso »

Pesce all'acqua pazza

Ricetta del territorio: Campania

Piatto di portata: Secondo

Pietanza a base di: Pesce

Preparazione: Media difficoltà

Dosi per: 6 persone

• INGREDIENTI

  • 1 kg. Pesce (a scelta tra Dentice, Scorfano, Spigola, Orata, Pagello)
  • 2 Spicchi d'aglio
  • ½ lt. Olio di oliva
  • 1 Mestolino d'acqua
  • 1 Bicchiere di vino bianco secco
  • 400 gr. Pomodorini ciliegino, tagliati a spicchi
  • 100 gr. Olive
  • 1 Peperoncino rosso, piccante
  • 3 Cucchiai di prezzemolo tritato

• PREPARAZIONE

  1. Nettate il pesce e adagiarlo in un tegame umettato d'olio
  2. Aggiungete l'aglio, i pomodorini, il peperoncino e metà del prezzemolo
  3. Versate un pò d'acqua, il vino, regolate di sale e cuocetelo a fiamma docile
  4. A cottura ultimata, spolpatelo e adagiatelo in un piatto da portata
  5. Spolverizzatelo con il rimanente prezzemolo e umettatelo con un mestolino d'acqua
  6. Guarnite il piatto con i pomodorini e le olive 
  7. Servite la pietanza calda.

• VINO CONSIGLIATO IN ABBINAMENTO

  FALANGHINA SPUMANTE Vino Bianco Spumante Brut Annata: = 12% Vol.

  Scheda tecnica del Vino: Falanghina Spumante »  Certificato di Qualità del Vino: CQ 0051-04 » Produttore del Vino: Fontana Reale » Denominazione di Origine del Vino: Sannio DOC » Piatto tipico consigliato: Pesce all'acqua pazza »