Ravioli alla Napoletana

Ricetta del territorio: Campania

Piatto di portata: Primo Piatto

Pietanza a base di: Carne

Preparazione: Media difficoltà

Dosi per: 6 persone

• INGREDIENTI

  Per la pasta:

  • gr. 450 Farina
  • 3 Uova
  • Sale

   

  Per il ripieno:

  • gr. 100 Ricotta fresca
  • gr. 300 di Scamorza tagliata a dadini
  • gr. 150 Prosciutto tagliato a dadini
  • 2 Uova
  • 1 Cucchiaio di prezzemolo tritato
  • Olio di oliva
  • Sale
  • Pepe

   

  Per il condimento:

  • Burro fuso
  • Parmiggiano reggiano grattugiato
  • Pepe nero

• PREPARAZIONE

  1. Impastate la farina con le uova, aggiungendo un pizzico di sale e un bicchiere d'acqua tiepida
  2. Lavorate fino ad ottenere un amalgama liscio e sodo
  3. Spianare in foglia sottile e tagliare a riquadri di 3,5 cm. di lato
  4. In una ciotola mescolate la ricotta (passata al setaccio) con la dadolata di scamorza e di prosciutto
  5. Unire le uova e il prezzemolo tritato, regolate di sale e pepe e continuate a mescolare
  6. Ottenuto il composto, iniziate a farcire metà dei riquadri
  7. Ripiegate la pasta, saldatene bene i bordi e cucinate i ravioli in abbondante acqua salata
  8. Appena i ravioli vengono a galla, scolateli e conditeli con il burro fuso e il parmigiano reggiano
  9. Macinate sopra del pepe nero, se gradito, e serviteli ancora fumanti.

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  Scheda tecnica del Vino: Aipierti » Certificato di Qualità del Vino: CQ 2053-04 » Produttore del Vino: Traerte - Vadiaperti » Denominazione di Origine del Vino: Fiano di Avellino DOCG » Piatto tipico consigliato: Ravioli alla napoletana »