I numeri relativi alla produzione del Pane Casereccio di Genzano sono: 17 i forni di cui 7 a legna con una capacità produttiva di pane che supera le 90 tonnellate giornaliere. Di queste, circa 40 sono filoni e pagnotte caserecce. Oltre 200 persone sono addette alla panificazione e al trasporto del pane. Sono questi operatori, tra cui anche una solida cooperativa che ha una capacità produttiva di oltre 30 tonnellate al giorno, che si sono riuniti in consorzio e s’impegnano a continuare la produzione con metodi di lavorazione più moderni ma finalizzati a produrre pane di qualità. 

Tra le varietà di consumo, Il Pane Casereccio di Genzano è ideale per preparare bruschette, la vera delizia del palato dei romani. Quella tipica è ottenuta con pane casereccio senza sale, tostato alla griglia, unta d’olio extra vergine di oliva e strofinata di aglio, con o senza pomodoro a cubetti sopra.

Degustazione organolettica Cibo-Vino 

La Bruschetta romana è  una preparazione invitante con leggere sensazioni olfattive, succulenza e sapore medio e abbastanza percettibile la tendenza acidula, per cui in abbinamento è consigliato un vino bianco, mediamente di corpo, con sensazioni olfattive fruttate abbastanza intense, piuttosto fresco, caldo e mediamente morbido.

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