Varietà: 494 MANTONICO - Data di ammissione al Registro: 20/10/2014 Gazzetta ufficiale: G.U. 149 - 11/06/2014

Il vitigno Mantonico, a bacca bianca, viene coltivato nella regione Calabria.

Per secoli questo vitigno calabrese è stato confuso con il Trebbiano e soprattutto con il Montonico Bianco, che nei Bollettini ampelografici del 1875 è indicato come vitigno stanziale della provincia di Teramo. 

Sembra che la sua presenza in Calabria si possa far risalire al periodo della colonizzazione ellenica del VII secolo a.C. Con ogni probabilità il nome ricalca il greco "Mantonikos", un vino che sembra fosse utilizzato dai sacerdoti dell'antica Locri Epizefiri e degli indovini.

E' coltivato insieme ad altri vitigni a bacca bianca e nera, e in passato si predilegeva la coltura ad Alberello, oggi si è diffuso il Cordone speronato.

• Caratteristiche del vitigno
  • Foglia: media o medio-piccola, pentagonale, con margine dei lobi laterali inferiori che disegna un unico ampio arco, pentalobata;
  • Grappolo: di dimensioni medio-grandi, di lunghezza media, di forma conica con estremità arrotondata;
  • Acino: di medie dimensioni, ellittico lungo con ombelico piccolo;
  • Buccia: di medio spessore, ben pruinosa, di colore giallo-verde.

• Denominazioni vinificate in Calabria
  • Arghillà IGT
  • Calabria IGT
  • Costa Viola IGT
  • Lipuda IGT
  • Locride IGT
  • Palizzi IGT
  • Pellaro IGT
  • Scilla IGT
  • Valdamato IGT
  • Val di Neto IGT

• Caratteristiche sensoriali del vino
  • Se vinificato in purezza produce un vino di colore giallo scarico con una certa finezza gustativa e leggermente tannico, dalla accentuata freschezza, fruttato e con buone possibilità di conservazione.

I tannini sono sostanze polifenoliche sintetizzate nelle piante in prossimità della corteccia e sono assai importanti nel mondo della viticoltura; nell'uva sono presenti nelle "Bucce", nei "Vinaccioli" e nei "Raspi", anche se quello che in realtà interessa nella vinificazione sono sicuramente i tannini delle bucce.

Zona di Produzione del Vino DOC Etna

L'area geografica vocata alla produzione del Vino DOC Etna si estende sulle pendici dell'omonimo vulcano Etna, in un territorio adeguatamente ventilato, luminoso e favorevole all'espletamento di tutte le funzioni vegeto-produttive delle vigne.

La Zona di Produzione del Vino DOC Etna è localizzata in:

• Provincia di Catania. Comprende il territorio dei comuni di Biancavilia, S. Maria di Licodia, Paternò, Belpasso, Nicolosi, Pedara, Trecastagni, Viagrande, Aci S. Antonio, Acireale, S. Venerina, Giarre, Mascali, Zafferana, Milo, S. Alfio, Piedimonte, Linguaglossa, Castiglione e Randazzo.

• ATTIVITA' ENOTURISTICHE ubicate nel territorio di produzione del Vino DOC Etna.

• CANTINE

  • Tenuta Monte Gorna »

Rotolo di castrato al ragù

Ricetta del territorio: Sicilia

Piatto di portata: Secondo

Pietanza a base di: Carne

Preparazione: Media difficoltà

Dosi per: 6 persone

• INGREDIENTI

  • kg. 1 Polpa di castrato in una sola fetta
  • 2 Spicchi d'aglio affettati
  • 1 Cipolla grossa affettata sottilmente
  • g. 120 Pancetta tagliata a listarelle
  • 2 Rametti di rosmarino
  • 2 foglioline giovani di alloro
  • Sale
  • Pepe

   

  Per la cottura:

  • 1 Cipolla tritata
  • 1 Carota tritata
  • 2 Coste di sedano tritate
  • 2 Cucchiali di Olio di oliva
  • Mezzo litro di vino rosso
  • 3 mestoli di passata di pomodoro
  • Sale
  • Pepe

• PREPARAZIONE

  1. Adagiate la polpa di castrato sul piano di lavoro
  2. Disponetevi sopra le fettine d'aglio, la cipolla, la pancetta, il rosmarino e l'alloro
  3. Regolate di sale e pepe, poi arrotolate la carne e legatela strettamente con filo di cotone o spago
  4. In una teglia adagiate il rotolo, unite le verdure tritate, umettate d'olio e fate rosolare
  5. Versate sopra il vino rosso e lasciate sfumare
  6. Regolate di sale e pepe, aggiungere il passato di pomodoro
  7. Incoperchiate e cuocete a fuoco lento per circa 2 ore
  8. Servite il rotolo affettato, caldo o freddo, a piacere

• VINO CONSIGLIATO IN ABBINAMENTO

  ETNA ROSSO DOC BARRICATO 2014 Vino Rosso Secco Annata: 2014 13,5% Vol.

  Scheda tecnica del Vino: Etna Rosso Barricato 2014 » Certificato di Qualità del vino: CQ 0038-15 » Produttore del Vino: Tenuta Monte Gorna » Denominazione di Origine del Vino: Etna DOC » Piatto tipico consigliato: Rotolo di castrato al ragù »