Pesce all'acqua pazza

Ricetta del territorio: Campania

Piatto di portata: Secondo

Pietanza a base di: Pesce

Preparazione: Media difficoltà

Dosi per: 6 persone

• INGREDIENTI

  • 1 kg. Pesce (a scelta tra Dentice, Scorfano, Spigola, Orata, Pagello)
  • 2 Spicchi d'aglio
  • ½ lt. Olio di oliva
  • 1 Mestolino d'acqua
  • 1 Bicchiere di vino bianco secco
  • 400 gr. Pomodorini ciliegino, tagliati a spicchi
  • 100 gr. Olive
  • 1 Peperoncino rosso, piccante
  • 3 Cucchiai di prezzemolo tritato

• PREPARAZIONE

  1. Nettate il pesce e adagiarlo in un tegame umettato d'olio
  2. Aggiungete l'aglio, i pomodorini, il peperoncino e metà del prezzemolo
  3. Versate un pò d'acqua, il vino, regolate di sale e cuocetelo a fiamma docile
  4. A cottura ultimata, spolpatelo e adagiatelo in un piatto da portata
  5. Spolverizzatelo con il rimanente prezzemolo e umettatelo con un mestolino d'acqua
  6. Guarnite il piatto con i pomodorini e le olive 
  7. Servite la pietanza calda.

• VINO CONSIGLIATO IN ABBINAMENTO

  FALANGHINA SPUMANTE Vino Bianco Spumante Brut Annata: = 12% Vol.

  Scheda tecnica del Vino: Falanghina Spumante »  Certificato di Qualità del Vino: CQ 0051-04 » Produttore del Vino: Fontana Reale » Denominazione di Origine del Vino: Sannio DOC » Piatto tipico consigliato: Pesce all'acqua pazza »

Capretto alle braci

Ricetta del territorio: Campania

Piatto di portata: Secondo

Pietanza a base di: Carne

Preparazione: Facile

Dosi per: 6 persone

• INGREDIENTI

  • 2 kg. Capretto, nettato e tagliato a pezzi
  • 1 dl. Olio di oliva
  • 2 Cucchiai di aceto di vino
  • 1 Mazzetto di origano
  • Sale
  • Pepe

• PREPARAZIONE

  1. In una ciotola, preparate il condimento con l'olio insieme all'aceto, sale e pepe
  2. Disponete la griglia sopra le braci non troppo roventi e lasciate scaldare
  3. Adagiate i pezzi di carne sulla griglia
  4. Durante la cottura, umettateli con il mazzetto di origano impregnato di condimento
  5. Servite la pietanza calda.

• VINO CONSIGLIATO IN ABBINAMENTO

  AGLIANICO Vino Rosso Secco Annata: 2012 13,5% Vol.

  Scheda tecnica del Vino: Aglianico »  Certificato di Qualità del Vino: CQ 0047-04 » Produttore del Vino: Fontana Reale » Denominazione di Origine del Vino: Sannio DOC » Piatto tipico consigliato: Capretto sulle braci »

Alici gratinate

Ricetta del territorio: Campania

Piatto di portata: Secondo

Pietanza a base di: Pesce

Preparazione: Facile

Dosi per: 6 persone

• INGREDIENTI

  • gr. 800 Alici sfilettate
  • Olio di oliva
  • 2 Spicchi d'aglio
  • Origano
  • Aceto di vino
  • Sale
  • Pepe

• PREPARAZIONE

  1. Dopo aver sfilettato le alici, adagiatele in una teglia oleata
  2. Spolverate di aglio, origano e regolate di sale e pepe
  3. Umettate con un filo d'olio e infornare a 180°, lasciando gratinare
  4. A cottura ultimata, irrorate le acciughe con qualche goccia di aceto
  5. Servire la pietanza calda

• VINO CONSIGLIATO IN ABBINAMENTO

  GRECO Vino Bianco Secco Annata: 2016 13% Vol.

  Scheda tecnica del Vino: Greco »  Certificato di Qualità del Vino: CQ 0045-04 » Produttore del Vino: Fontana Reale » Denominazione di Origine del Vino: Sannio DOC » Piatto tipico consigliato: Alici gratinate »

Agnello farcito

Ricetta del territorio: Campania

Piatto di portata: Secondo

Pietanza a base di: Carne

Preparazione: Media difficoltà

Dosi per: 6 persone

• INGREDIENTI

  • kg. 1 Petto di agnello, in 2 pezzi, tagliati a tasca
  • gr. 40 Pangrattato
  • gr. 80 Salame tritato
  • gr. 80 Provolone tritato
  • 2 Cucchiai di prezzemolo tritato
  • 3 Uova
  • 3 Cucchiai di olio di oliva
  • 1 Cipolla tritata
  • 1 Spicchio d'aglio tritato
  • 1 dl. di vino bianco secco
  • Sale
  • Pepe

• PREPARAZIONE

  1. In una ciotola, impastate pangrattato, salame, provolone, uova, prezzemolo e regolate di sale e pepe
  2. Con il composto ottenuto, farcite le 2 tasche di agnello e chiudetele cucendo i lembi
  3. In una casseruola versale l'olio, adagiatevi la carne, aggiungete cipolla, aglio e fate rosolare
  4. Trascorsi 10 minuti, sfumate con il vino bianco e aggiungete un mestolo di acqua calda
  5. Incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 1 ora
  6. A cottura ultimata, scucite le tasche e tagliate a fette
  7. Adagiatele in un piatto di portata e ricoprite con il sugo di cottura filtrato
  8. Servite la pietanza calda.

• VINO CONSIGLIATO IN ABBINAMENTO

  MORGIA NOCE RISERVA 2008 Vino Rosso Secco Annata: 2008 13,5% Vol.

  Scheda tecnica del Vino: Morgia Noce Riserva »  Certificato di Qualità del Vino: CQ 0049-04 » Produttore del Vino: Fontana Reale » Denominazione di Origine del Vino: Sannio DOC » Piatto tipico consigliato: Agnello farcito »