Orata al cartoccio

Ricetta del territorio: Sicilia

Piatto di portata: Secondo

Pietanza a base di: Pesce

Preparazione: Media difficoltà

Dosi per: 6 persone

• INGREDIENTI

  • 1 Orata di circa 1,500 kg.
  • 1 Cucchiaio di capperi sott'aceto
  • 60 gr. Olive nere
  • 1 Spicchio d'aglio tritato
  • 1 Cucchiaio di pepe in grani
  • 1 Ciuffetto di prezzemolo
  • 6 Limoni affettati
  • 2 dl. Olio di oliva
  • Sale

• PREPARAZIONE

  1. Nettate l'orata e farcitela con i cappieri e la polpa delle olive
  2. Mettetela a marinare per circa 2 ore in una teglia con fettine di limone, olio, pepe, sale e prezzemolo
  3. Togliete l'orata dal bagno e disponetela sopra un foglio di carta di alluminio
  4. Umettate con parte della marinatura e chiudete l'involucro
  5. Mettete il cartoccio in una teglia e passate in forno a 180°
  6. Trascorsa mezz'oretta l'orata è pronta
  7. Servite la pietanza calda

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Spaghetti con le seppie

Ricetta del territorio: Sicilia

Piatto di portata: Primo

Pietanza a base di: Pesce

Preparazione: Media difficoltà

Dosi per: 6 persone

• INGREDIENTI

  • 500 gr. Spaghetti
  • 400 gr. Seppie
  • 300 gr. Pomodori maturi
  • 1 Cipolla tritata
  • 2 Spicchi d'aglio schiacciati
  • 1 Bicchiere di vino bianco
  • 1 Bicchiere di olio extra vergine di oliva
  • 2 Cucchiai di prezzemolo tritato
  • Sale
  • Pepe

• PREPARAZIONE

  1. Nettate le seppie e tagliatele a pezzetti
  2. In una padella con olio, soffriggete la cipolla e l'aglio
  3. Appena prendono colore aggiungete le seppie, mescolate e fate rosolare
  4. Versate il vino bianco e lasciate evaporare
  5. Unite la polpa di pomodoro a pezzettini, regolate di sale e pepe e cucinate per circa 30 minuti
  6. Prima di togliere dal fuoco, aggiungete il prezzemolo tritato
  7. Lessate la pasta in abbondante acqua salata
  8. Scolatela al dente e conditela con il sugo di seppie e mescolate
  9. Disponete il tutto in un piatto da portata, e spolverizzate con pepe appena macinato e altro prezzemono
  10. Servite la pietanza calda

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Fusilli al finocchio selvatico

Ricetta del territorio: Sicilia

Piatto di portata: Primo

Pietanza a base di: Verdure

Preparazione: Media difficoltà

Dosi per: 6 persone

• INGREDIENTI

  • 500 gr. Fusilli
  • 6 Filetti di acciughe sott'olio
  • 4 Cucchiai di olio di oliva
  • 1 Mazzetto finocchietto selvatico
  • 1 Cucchiaio di pinoli tritati
  • 1 Cucchiaio di uva passa
  • 1 Mestolo di salsa di pomodoro
  • 1 Bustina di zafferano in polvere
  • Caciocavallo grattugiato a piacere
  • Sale

• PREPARAZIONE

  1. Mettete a bagno l'uva passa in poca acqua tiepida e lasciate rinvenire
  2. In una padella rosolate nell'olio i filetti di acciughe sminuzzati, insieme al finocchio selvatico tritato, ai pinoli e all'uva passa
  3. Dopo pochi minuti aggiungete la salsa di pomodoro
  4. Mescolate il tutto con lo zafferano in polvere e fate insaporire per pochi minuti
  5. Nel frattempo lessate in abbondante acqua salata i fusilli
  6. Scolateli cotti al dente e conditeli con questo sugo profumato
  7. Servite la pietanza calda

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  Scheda tecnica del Vino: Anfà » Certificato di Qualità del Vino: CQ 0079-15 » Produttore del Vino: Marino Vini » Denominazione di Origine del Vino: Terre Siciliane IGT » Piatto tipico consigliato: Fusilli al finocchio selvatico »

Tagliatelle al ragù

Ricetta del territorio: Sicilia

Piatto di portata: Primo

Pietanza a base di: Carne

Preparazione: Media difficoltà

Dosi per: 6 persone

• INGREDIENTI

  • 500 gr. Tagliatelle
  • 1 kg. Polpa di manzo tritata
  • 150 gr. Formaggio caciocavallo ragusano grattugiato
  • 30 gr. Strutto
  • 1 Cipolla tritata finemente
  • 1 Mestolino di sugo al pomodoro
  • Sale
  • Pepe

• PREPARAZIONE

  1. In una casseruola disponete la carne, lo strutto e il trito di cipolla e fate rosolare a fiamma vivace
  2. Dopo pochi minuti abbassate il fuoco, versate il sugo di pomodoro e regolate di sale e pepe
  3. Appena riprende il bollore versate 2 bicchieri d'acqua e lasciate cuocere per 1 ora circa
  4. Mettete a cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata
  5. Scolate la pasta al dente e conditela con il ragù e spolverate con il caciocavallo grattugiato
  6. Servite la pietanza calda

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  Scheda tecnica del Vino: Maestro » Certificato di Qualità del Vino: CQ 0078-15 » Produttore del Vino: Cantina Chiazzese » Denominazione di Origine del Vino: Eloro DOC » Piatto tipico consigliato: Tagliatelle al ragù »