Spaghetti alla Campolattaro

Ricetta del territorio: Campania

Piatto di portata: Primo

Pietanza a base di: Pesce

Preparazione: Facile

Dosi per: 6 persone

• INGREDIENTI

  • 450 gr. Spaghetti
  • 200 gr. Tonno sott'olio
  • 6 Filetti di acciughe salate
  • 1 Mestolo di brodo di carne
  • Sale
  • Pepe

• PREPARAZIONE

  1. Dopo aver lavato i filetti di acciughe, passateli al setaccio insieme al tonno
  2. Stemperate la crema ottenuta nel brodo caldo, profumando con pepe nero appena macinato
  3. Intanto, lessate gli spaghetti in acqua salata
  4. Scolateli al dente, unite il condimento e mescolate
  5. Servite la pietanza calda.

• VINO CONSIGLIATO IN ABBINAMENTO

  FIANO BIO VEGAN Vino Bianco Secco Annata: 2015 14% Vol.

  Scheda tecnica del Vino: Fiano Bio Vegan »  Certificato di Qualità del Vino: CQ 0046-04 » Produttore del Vino: Fontana Reale » Denominazione di Origine del Vino: Sannio DOC » Piatto tipico consigliato: Spaghetti alla Campolattaro »

Saltimbocca alla napoletana

Ricetta del territorio: Campania

Piatto di portata: Piatto di mezzo

Pietanza a base di: Carne

Preparazione: Facile

Dosi per: 6 persone

• INGREDIENTI

  • 1 kg. Polpa di vitello, tagliata a fette
  • 1 dl. Olio di oliva
  • 60 gr. Burro
  • 60 gr. Prosciutto cotto, affettato
  • 120 gr. Mozzarella, affettata
  • 350 gr. Pomodori pelati, tritati
  • ½ lt. Vino bianco secco
  • Foglie di insalata
  • 6 panini
  • Origano
  • Parmigiano
  • Sale

• PREPARAZIONE

  1. In una padella, scaldate l'olio insieme al burro, adagiatevi le fettine, salate e lasciate rosolare
  2. Nel frattempo preparate una salsina con i pomodori, origano e formaggio
  3. Imbottite i panini con le fette di carne, disponendovi sopra il prosciutto, la mozzarella, l'insalata e una cucchiaiata di salsina
  4. Passate i panini alla piastra per 4 minuti circa.
  5. Servite i panini caldissimi

• VINO CONSIGLIATO IN ABBINAMENTO

  MORGIA NOCE RISERVA 2011 Vino Rosso Secco Annata: 2011 15% Vol.

  Scheda tecnica del Vino: Morgia Noce Riserva »  Certificato di Qualità del Vino: CQ 0050-04 » Produttore del Vino: Fontana Reale » Denominazione di Origine del Vino: Sannio DOC » Piatto tipico consigliato: Saltimbocca alla napoletana »

Salsiccia al vino

Ricetta del territorio: Campania

Piatto di portata: Secondo

Pietanza a base di: Carne

Preparazione: Facile

Dosi per: 6 persone

• INGREDIENTI

  • 1 kg. Salsiccia
  • 30 gr. Burro
  • 1 Spicchio d'aglio schiacciato
  • 1 Bicchiere di vino bianco secco
  • 1 Cucchiaio di farina
  • 6 Fette di pane tostate

• PREPARAZIONE

  1. Forellate la salsiccia con i rebbi di una forchetta e tagliatela a pezzi
  2. Ponete i pezzi in una padella e rosolateli nel burro, con il profumo d'aglio e un goccio d'acqua
  3. Mentre fate evaporare, a parte, in una ciotola sciogliete la farina nel vino
  4. Mettete la salsina ottenuta sulla salsiccia, incoperchiate e lasciate stufare per circa mezz'ora
  5. In un piatto da portata, disponete la salsiccia sulle fette di pane e umettate con il fondo di cottura
  6. Servire la pietanza calda

• VINO CONSIGLIATO IN ABBINAMENTO

  AGLIANICO Vino Rosso Secco Annata: 2015 12% Vol.

  Scheda tecnica del Vino: Aglianico »  Certificato di Qualità del Vino: CQ 0048-04 » Produttore del Vino: Fontana Reale » Denominazione di Origine del Vino: Beneventano IGT » Piatto tipico consigliato: Salsiccia al vino »

Pollo farcito di riso

Ricetta del territorio: Campania

Piatto di portata: Secondo

Pietanza a base di: Carne

Preparazione: Media difficoltà

Dosi per: 6 persone

• INGREDIENTI

  • 1 Pollo, fiammeggiato e disossato
  • 200 gr. Polpa di vitello macinata
  • 200 gr. Riso Vialone nano
  • 40 gr. Salame tritato
  • 60 gr. Prosciutto tritato
  • 60 gr. Provolone tritato
  • Succo di limone
  • Vino bianco secco
  • Mezzo litro Olio di oliva
  • 1 Uovo
  • 1 Cipolla tritata
  • 1 Costola di sedano tritata
  • 1 Chiodo di garofano pestato
  • 1 Cucchiaio di erbe aromatiche tritate (basilico, prezzemolo, maggiorana e timo)
  • 2 Mestoli di passata di pomodoro
  • Sale
  • Pepe

• PREPARAZIONE

  1. Umettate il pollo con il succo di limone e spolverizzatelo dentro e fuori di sale
  2. Mettetelo in una teglia e lasciarlo rosolare in forno a 180° per 10 minuti, bagnando di tanto in tanto con il vino
  3. Nel frattempo, in una casseruola, soffriggete nell'olio la carne macinata insieme alle verdure e agli odori
  4. Aggiungete la passata di pomodoro e lasciate insaporire
  5. Mettete a lessare il riso in acqua bollente salata e scolatelo al dente
  6. Impastatelo con il salame, il prosciutto, il provolone e l'uovo
  7. Unite la salsa di carne e pomodoro e regolate di sale e pepe
  8. Togliete il pollo dal forno, farcitelo con il ripieno, cucite i lembi e rimetterlo in forno per completare la cottura
  9. Quando sarà cotto a puntino, liberatelo dalle cuciture e affettatelo
  10. In un piatto di portata sistemare le fette e portate in tavola.
  11. Servire la pietanza calda

• VINO CONSIGLIATO IN ABBINAMENTO

  AGLIANICO SPUMANTE Vino Rosso Spumante Brut Annata: = 12% Vol.

  Scheda tecnica del Vino: Aglianico Spumante »  Certificato di Qualità del Vino: CQ 0052-04 » Produttore del Vino: Fontana Reale » Denominazione di Origine del Vino: Sannio DOC » Piatto tipico consigliato: Pollo farcito di riso »