Panzerotti di mozzarella

Ricetta del territorio: Campania

Piatto di portata: Piatto di mezzo

Pietanza a base di: Altro

Preparazione: Media difficoltà

Dosi per: 6 persone

• INGREDIENTI

  • gr. 500 Farina
  • 3 Uova
  • Sale
  • gr. 150 Ricotta fresca di pecora
  • gr. 200 Mozzarella a dadini
  • gr. 100 Prosciutto a dadini
  • gr. 60 Parmigiano grattugiato
  • 2 Uova
  • Noce moscata
  • Olio di oliva
  • Sale
  • Pepe

• PREPARAZIONE

  1. Impastate la farina con le uova, aggiungendo un pizzico di sale e un bicchiere d'acqua tiepida
  2. Lavorate fino ad ottenere un amalgama liscio e sodo
  3. Spianare in foglia sottile e tagliare a riquadri di 10 cm. di lato
  4. Dopo aver passato la ricotta al setaccio, aggiungete la dadolata di mozzarella e di prosciutto, poi le uova e il parmigiano
  5. Profumate con la raspatura di noce moscata, regolate di sale e pepe
  6. Con il composto ottenuto, farcire i riquadri di pasta
  7. Confezionate i panzerotti ripiegando la sfoglia come per i ravioli,
  8. In una padella alta fate scaldare l'olio e, appena fuma, friggete i panzerotti
  9. Asciugateli sopra fogli di carta assorbente
  10. Serviteli tiepidi

• VINO CONSIGLIATO IN ABBINAMENTO

  FALANGHINA Vino Bianco Secco Annata: 2016 13% Vol.

  Scheda tecnica del Vino: Falanghina »  Certificato di Qualità del Vino: CQ 0044-04 » Produttore del Vino: Fontana Reale » Denominazione di Origine del Vino: Sannio DOC » Piatto tipico consigliato: Panzerotti di mozzarella »

Cinghiale in agrodolce

Ricetta del territorio: Campania

Piatto di portata: Secondo

Pietanza a base di: Carne

Preparazione: Media difficoltà

Dosi per: 6 persone

• INGREDIENTI

  • kg. 1,2 Cosciotto di cinghiale
  • 1 dl. Olio di oliva
  • 1 Cipolla tritata
  • 1 Cucchiaio prezzemolo tritato
  • 1 Spicchio d'aglio tritato
  • 1 Rametto di timo
  • 2 Foglie di alloro
  • 1 dl. Aceto di vino
  • 1 Cucchiaio zucchero
  • 1 Mestolo passato di pomodoro
  • Sale
  • Pepe

• PREPARAZIONE

  1. In una casseruola fate soffriggere nell'olio il trito di cipolla, prezzemolo, alloro e timo
  2. Appena rosolano, aggiungete la carne tagliata a tocchetti e doratela, mescolando più volte
  3. Versate l'aceto e spolverizzate di zucchero, mescolate e fate asciugare
  4. Unite il passato di pomodoro regolate di sale e pepe e terminate la cottura
  5. Servite la pietanza calda

• VINO CONSIGLIATO IN ABBINAMENTO

  SANNIO AGLIANICO RISERVA Vino Rosso Secco Annata: 2013 13% Vol.

  Scheda tecnica del Vino: Sannio Aglianico Riserva »  Certificato di Qualità del Vino: CQ 0062-04 » Produttore del Vino: Cantine Foschini Denominazione di Origine del Vino: Sannio DOC » Piatto tipico consigliato: Cinghiale in agrodolce »

Bistecchine alla napoletana

Ricetta del territorio: Campania

Piatto di portata: Secondo

Pietanza a base di: Carne

Preparazione: Facile

Dosi per: 6 persone

• INGREDIENTI

  • kg. 1 Bistecche di manzo
  • gr. 120 Prosciutto affettato
  • gr. 40 Funghi secchi ammollati in acqua e strizzati
  • 2 Cucchiai di prezzemolo tritato
  • ½ litro Olio di oliva
  • 1 Limone (solo il succo)
  • Sale
  • Pepe

• PREPARAZIONE

  1. In una pirofila versate un filo d'olio e distendetevi sopra le bistecchine
  2. Regolate di sale e pepe e ricoprite con i funghi e il prosciutto
  3. Spolverizzate con prezzemolo e irrorate un filo d'olio
  4. Mettere nel forno a 180° per 15 minuti
  5. Appena cotte, mettete le bistecchine su un piatto da portata
  6. Profumatele con il succo di limone e portatele in tavola

• VINO CONSIGLIATO IN ABBINAMENTO

  SANNIO ROSSO Vino Rosso Secco Annata: 2015 13% Vol.

  Scheda tecnica del Vino: Sannio Rosso »  Certificato di Qualità del Vino: CQ 0061-04 » Produttore del Vino: Cantine Foschini » Denominazione di Origine del Vino: Sannio DOC » Piatto tipico consigliato: Bistecchine alla napoletana »

Bavette al tonno

Ricetta del territorio: Campania

Piatto di portata: Primo

Pietanza a base di: Pesce

Preparazione: Facile

Dosi per: 6 persone

• INGREDIENTI

  • gr. 550 Bavette
  • gr. 200 Tonno all'olio di oliva, briciolato
  • 1 Cipolla tritata
  • 4 foglie di basilico tritate
  • 1 dl. Olio di oliva
  • Sale

• PREPARAZIONE

  1. In una padellina soffriggete nell'olio il trito di cipolla
  2. Appena prende colore aggiungete il tonno, il basilico e il sale
  3. Lasciate insaporire per 5 minuti circa
  4. Nel frattempo lessate in abbondante acqua salata le bavette
  5. Sgocciolatele al dente e conditele con il sugo di tonno
  6. Servite la pietanza calda

• VINO CONSIGLIATO IN ABBINAMENTO

  SECRETA Vino Bianco Secco Annata: 2016 13,5% Vol.

  Scheda tecnica del Vino: Secreta »  Certificato di Qualità del Vino: CQ 0060-04 » Produttore del Vino: Cantine Foschini » Denominazione di Origine del Vino: Beneventano IGT » Piatto tipico consigliato: Bavette al tonno »