Antipasto di tonno

Ricetta del territorio: Basilicata

Piatto di portata: Antipasto

Pietanza a base di: Pesce

Preparazione: Media difficoltà

Dosi per: 6 persone

• INGREDIENTI

  • 400 gr. Tonno sott'olio
  • 6 acciughe sotto sale
  • 120 gr. Burro
  • Succo di limone
  • ½ Bicchierino di brandy
  • Olio di oliva
  • 3 Uova sode
  • 12 Olive disossate
  • 12 Carciofini sott'olio
  • Pepe

• PREPARAZIONE

  1. Dissalate le acciughe in acqua corrente, apritele e sfilettatele
  2. Passatele al setaccio insieme al tonno
  3. In una ciotola mettete la crema ottenuta e aggiungete succo di limone, brandy e pepe appena macinato
  4. Per ultimo aggiungete il burro, sciolto e montato con la frusta e amalgamate il composto
  5. Ungete con burro la carta vegetale e distendetevi il composto e arrotolatelo, ottenendo una sorta di salamotto
  6. Legate le due estremità e passate in frigo per alcune ore
  7. In un piatto da portata, disponete il salamotto a fettine e guarnite con i carciofini tagliati a spicchi, le olive e le uova sode affettate
  8. Spolverizzate di pepe e servite

• VINO CONSIGLIATO IN ABBINAMENTO

  CUVÈE BRUT ROSÈ MILLESIMATO Vino Spumante Brut Annata 2016 13% Vol.

  Scheda tecnica del Vino: Cuvèe Brut Rosè Millesimato » Certificato di Qualità del Vino: CQ 0072-02 » Produttore del Vino: Cantine Strapellum » Denominazione di Origine del Vino: Vino da Tavola - Basilicata » Piatto tipico consigliato: Antipasto di tonno »

Pizza con ritagli di maiale

Ricetta del territorio: Basilicata

Piatto di portata: Piatto di mezzo

Pietanza a base di: Varie

Preparazione: Media difficoltà

Dosi per: 6 persone

• INGREDIENTI

  • 1 kg. Pasta lievitata, per pane
  • 250 gr. Ciccioli freschi
  • 100 gr. Cotiche
  • Strutto

• PREPARAZIONE

  1. Unta la placca con un velo di strutto, adagiatevi la pasta appiattendola con le dita
  2. Farcitela con i ciccioli e le cotiche preventivamente tritate
  3. Completare la farcitura con alcuni riccioli di strutto 
  4. Passate in forno a 200° e lasciate cuocere per 10 minuti circa
  5. Servire la pizza caldissima

• VINO CONSIGLIATO IN ABBINAMENTO

  CUVÈE BRUT MILLESIMATO Vino Spumante Brut Annata 2016 13% Vol.

  Scheda tecnica del Vino: Cuvèe Brut Millesimato » Certificato di Qualità del Vino: CQ 0071-02 » Produttore del Vino: Cantine Strapellum » Denominazione di Origine del Vino: Vino da Tavola - Basilicata » Piatto tipico consigliato: Pizza con ritagli di maiale »

Lombata di vitello ai funghi

Ricetta del territorio: Basilicata

Piatto di portata: Secondo

Pietanza a base di: Carne

Preparazione: Media difficoltà

Dosi per: 6 persone

• INGREDIENTI

  • 1 kg. Lombata di vitello
  • 40 gr. Burro
  • 1 dl. Olio extra vergine di oliva
  • 350 gr. Funghi porcini freschi (o gr. 40 secchi, ammollati in acqua tiepida)
  • 8 Foglie di salvia
  • Sale
  • Pepe

• PREPARAZIONE

  1. Pulite i funghi e lasciateli asciugare in un telo
  2. Legate la carne con anelli di spago, quindi adagiatela sul fondo di una teglia
  3. Mettete burro e olio, e rosolatela fino farla diventare dorata
  4. Versate 2 bicchieri d'acqua, unite le foglie di salvia e regolate di sale e pepe
  5. Cuocere a fiamma docile per circa 1 ora
  6. Aggiungete i funghi e proseguite la cottura per un'altra ora
  7. Togliete dal fuoco la carne, tagliatela a fette e servitela in un piatto di portata
  8. Guarnite i piatti con le fette, accompagnate dai funghi e dal sugo di cottura
  9. Servire la pietanza calda

• VINO CONSIGLIATO IN ABBINAMENTO

  IL NIBBIO GRIGIO Vino Rosso Secco Annata 2011 14% Vol.

  Scheda tecnica del Vino: Il Nibbio Grigio » Certificato di Qualità del Vino: CQ 0070-02 » Produttore del Vino: Cantine Strapellum » Denominazione di Origine del Vino: Aglianico del Vulture DOC » Piatto tipico consigliato: Lombata di vitello ai funghi »

Agnello arrosto ai profumi lucani

Ricetta del territorio: Basilicata

Piatto di portata: Secondo

Pietanza a base di: Carne

Preparazione: Media difficoltà

Dosi per: 6 persone

• INGREDIENTI

  • 1,5 kg. Cosciotto di agnello
  • 1 Spicchio d'aglio affettato
  • 3 Foglie di salvia
  • 1 dl. Olio extra vergine di oliva
  • 120 gr. Pancetta, affettata sottilmente
  • Succo di limone
  • Sale
  • Pepe

• PREPARAZIONE

  1. Con un coltello appuntito, praticare dei tagli sulla superficie della carne
  2. In ogni asola, conficcatevi le fettine d'aglio e pezzetti di salvia
  3. Spolverizzate di sale e rivestite il cosciotto con le fette di pancetta
  4. Legate strettamente con filo di cotone
  5. Infilzate la carte in uno spiedo e mettetelo a cuocere su un fuoco di braci
  6. Di tanto in tanto, umettate la carne spennellandola con il succo di limone
  7. A fine cottura, spolverizzare con pepe nero appena macinato
  8. Servire la pietanza calda

• VINO CONSIGLIATO IN ABBINAMENTO

  TENUTE PIANO REGIO Vino Rosso Secco Annata 2013 13,5% Vol.

  Scheda tecnica del Vino: Tenute Piano Regio » Certificato di Qualità del Vino: CQ 0069-02 » Produttore del Vino: Cantine Strapellum » Denominazione di Origine del Vino: Aglianico del Vulture DOC » Piatto tipico consigliato: Agnello arrosto ai profumi lucani »