- Vino a Denominazione di Origine Controllata - Approvato con D.P.R. 17.07.1985, GU 145 del 25.06.1986
- Denominazione aggiornata con le ultime modifiche introdotte dal D.M. 07.03.2014
--- Confine regionale --- Confine provinciale ♦ Zona di produzione
Vino Carso (o Carso-Kras) D.O.C.
La denominazione di origine controllata “Carso” o “Carso - Kras” è riservata ai vini che rispondono alle condizioni e ai requisiti prescritti dal disciplinare di produzione per le seguenti tipologie:
- Rosso, anche Riserva
- Chardonnay
- Glera
- Malvasia, anche Riserva (da Malvasia istriana)
- Pinot Grigio
- Sauvignon, anche Riserva
- Traminer
- Vitouska, anche Riserva
- Cabernet Franc
- Cabernet Sauvignon
- Merlot, anche Riserva
- Refosco dal peduncolo rosso, anche Riserva
- Terrano, anche Riserva
- Terrano Classico, anche Riserva
1. Tipologie e Uve del Vino DOC Carso
- Carso Chardonnay (Vino Bianco)
- Versioni: Secco
- => 85% Vitigno Chardonnay
- =< 15% Vitigni a bacca bianca idonei alla coltivazione nelle province di Trieste e Gorizia.
- => 11,50% Vol. Titolo alcolometrico
- Vino Bianco dal colore variabile da giallo paglierino a giallo dorato più o meno intenso, Odore delicato, caratteristico e Sapore asciutto, pieno, armonico.
- Carso Glera (Vino Bianco)
- Versioni: Secco
- => 85% Vitigno Glera
- =< 15% Vitigni a bacca bianca idonei alla coltivazione nelle province di Trieste e Gorizia.
- => 11,50% Vol. Titolo alcolometrico
- Vino Bianco dal colore giallo paglierino più o meno intenso, Odore delicato, con aroma caratteristico e Sapore asciutto, armonico.
- Carso Malvasia (Vino Bianco)
- Versioni: Secco
- => 85% Vitigno Malvasia Istriana
- =< 15% Vitigni a bacca bianca idonei alla coltivazione nelle province di Trieste e Gorizia.
- => 11,50% Vol. Titolo alcolometrico
- Vino Bianco dal colore variabile da giallo paglierino a giallo dorato più o meno intenso, Odore aromatico, caratteristico, fruttato e Sapore asciutto, gradevole, armonico.
- Carso Malvasia Riserva (Vino Bianco Invecchiato)
- Versioni: Secco
- => 85% Vitigno Malvasia Istriana
- =< 15% Vitigni a bacca bianca idonei alla coltivazione nelle province di Trieste e Gorizia.
- => 12% Vol. Titolo alcolometrico
- Vino Bianco Invecchiato dal colore variabile da giallo paglierino a giallo dorato più o meno intenso, Odore aromatico, caratteristico, fruttato e Sapore asciutto, gradevole, armonico.
- Carso Pinot Grigio (Vino Bianco)
- Versioni: Secco
- => 85% Vitigno Pinot Grigio
- =< 15% Vitigni a bacca bianca idonei alla coltivazione nelle province di Trieste e Gorizia.
- => 11,50% Vol. Titolo alcolometrico
- Vino Bianco dal colore variabile da giallo paglierino a giallo dorato più o meno intenso, talvolta con riflessi ramati, Odore caratteristico e Sapore asciutto, pieno, armonico.
- Carso Sauvignon (Vino Bianco)
- Versioni: Secco
- => 85% Vitigno Sauvignon
- =< 15% Vitigni a bacca bianca idonei alla coltivazione nelle province di Trieste e Gorizia.
- => 11,50% Vol. Titolo alcolometrico
- Vino Bianco dal colore variabile da giallo paglierino a giallo dorato carico più o meno intenso, Odore delicato, caratteristico e Sapore asciutto, fresco, armonico.
- Carso Sauvignon Riserva (Vino Bianco Invecchiato)
- Versioni: Secco
- => 85% Vitigno Sauvignon
- =< 15% Vitigni a bacca bianca idonei alla coltivazione nelle province di Trieste e Gorizia.
- => 12% Vol. Titolo alcolometrico
- Vino Bianco Invecchiato dal colore variabile da giallo paglierino a giallo dorato carico più o meno intenso, Odore delicato, caratteristico e Sapore asciutto, fresco, armonico.
- Carso Traminer (Vino Bianco)
- Versioni: Secco
- => 85% Vitigno Traminer Aromatico
- =< 15% Vitigni a bacca bianca idonei alla coltivazione nelle province di Trieste e Gorizia.
- => 11,50% Vol. Titolo alcolometrico
- Vino Bianco dal colore variabile da giallo paglierino a giallo dorato carico più o meno intenso, Odore delicato, con aroma caratteristico e sapore asciutto, armonico.
- Carso Vitouska (Vino Bianco)
- Versioni: Secco
- => 85% Vitigno Vitouska
- =< 15% Vitigni a bacca bianca idonei alla coltivazione nelle province di Trieste e Gorizia.
- => 11,50% Vol. Titolo alcolometrico
- Vino Bianco dal colore variabile da giallo paglierino a giallo dorato più o meno intenso, Odore delicato, fine e Sapore asciutto, fresco, armonico.
- Carso Vitouska Riserva (Vino Bianco Invecchiato)
- Versioni: Secco
- => 85% Vitigno Vitouska
- =< 15% Vitigni a bacca bianca idonei alla coltivazione nelle province di Trieste e Gorizia.
- => 12% Vol. Titolo alcolometrico
- Vino Bianco Invecchiato dal colore variabile da giallo paglierino a giallo dorato più o meno intenso, Odore delicato, fine e Sapore asciutto, fresco, armonico.
- Carso Rosso (Vino Rosso)
- Versioni: Secco
- => 70% Vitigno Terrano
- =< 30% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nelle province di Trieste e Gorizia.
- => 11,50% Vol. Titolo alcolometrico
- Vino Rosso dal colore rosso rubino intenso, Odore vinoso, caratteristico e Sapore asciutto, di corpo, armonico.
- Carso Rosso Riserva (Vino Rosso Invecchiato)
- Versioni: Secco
- => 70% Vitigno Terrano
- =< 30% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nelle province di Trieste e Gorizia.
- => 12% Vol. Titolo alcolometrico
- Vino Rosso Invecchiato dal colore rosso rubino intenso, Odore vinoso, caratteristico e Sapore asciutto, di corpo, armonico.
- Carso Cabernet Franc (Vino Rosso)
- Versioni: Secco
- => 85% Vitigno Cabernet Franc
- =< 15% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nelle province di Trieste e Gorizia.
- => 11,50% Vol. Titolo alcolometrico
- Vino Rosso dal colore rosso rubino, più o meno intenso, Odore caratteristico, erbaceo, gradevole e Sapore asciutto, erbaceo, armonico.
- Carso Cabernet Sauvignon (Vino Rosso)
- Versioni: Secco
- => 85% Vitigno Cabernet Sauvignon
- =< 15% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nelle province di Trieste e Gorizia.
- => 11,50% Vol. Titolo alcolometrico
- Vino Rosso dal colore rosso rubino con eventuali riflessi granati, Odore caratteristico, gradevole, intenso e Sapore asciutto, rotondo, armonico.
- Carso Merlot (Vino Rosso)
- Versioni: Secco
- => 85% Vitigno Merlot
- =< 15% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nelle province di Trieste e Gorizia.
- => 11,50% Vol. Titolo alcolometrico
- Vino Rosso dal colore rosso rubino più o meno intenso, Odore caratteristico, gradevole e Sapore asciutto, rotondo, erbaceo, armonico.
- Carso Merlot Riserva (Vino Rosso Invecchiato)
- Versioni: Secco
- => 85% Vitigno Merlot
- =< 15% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nelle province di Trieste e Gorizia.
- => 12% Vol. Titolo alcolometrico
- Vino Rosso Invecchiato dal colore rosso rubino più o meno intenso, Odore caratteristico, gradevole e Sapore asciutto, rotondo, erbaceo, armonico.
- Carso Refosco (Vino Rosso)
- Versioni: Secco
- => 85% Vitigno Refosco dal pecuncolo rosso
- =< 15% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nelle province di Trieste e Gorizia.
- => 11,50% Vol. Titolo alcolometrico
- Vino Rosso dal colore rosso rubino, più o meno intenso, Odore caratteristico, gradevole, fruttato e Sapore asciutto, caratteristico, armonico.
- Carso Refosco Riserva (Vino Rosso Invecchiato)
- Versioni: Secco
- => 85% Vitigno Refosco dal pecuncolo rosso
- =< 15% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nelle province di Trieste e Gorizia.
- => 11,50% Vol. Titolo alcolometrico
- Vino Rosso Invecchiato dal colore rosso rubino, più o meno intenso, Odore caratteristico, gradevole, fruttato e Sapore asciutto, caratteristico, armonico.
- Carso Terrano (Vino Rosso)
- Versioni: Secco
- => 85% Vitigno Terrano
- =< 15% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nelle province di Trieste e Gorizia.
- => 10,50% Vol. Titolo alcolometrico
- Vino Rosso dal colore rosso rubino intenso con riflessi violacei, Odore vinoso, caratteristico e Sapore asciutto, gradevolmente acidulo, di corpo.
- Carso Terrano Riserva (Vino Rosso Invecchiato)
- Versioni: Secco
- => 85% Vitigno Terrano
- =< 15% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nelle province di Trieste e Gorizia.
- => 11% Vol. Titolo alcolometrico
- Vino Rosso Invecchiato dal colore rosso rubino intenso con riflessi violacei, Odore vinoso, caratteristico e Sapore asciutto, gradevolmente acidulo, di corpo.
- Carso Terrano Classico (Vino Rosso Classico)
- Versioni: Secco
- => 85% Vitigno Terrano
- =< 15% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nelle province di Trieste e Gorizia.
- => 11,50% Vol. Titolo alcolometrico
- Vino Rosso Classico dal colore rosso rubino intenso con riflessi violacei, Odore vinoso, caratteristico e Sapore asciutto, gradevolmente acidulo, di corpo.
- Carso Terrano Classico Riserva (Vino Rosso Classico Invecchiato)
- Versioni: Secco
- => 85% Vitigno Terrano
- =< 15% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nelle province di Trieste e Gorizia.
- => 11,50% Vol. Titolo alcolometrico
- Vino Rosso Classico Invecchiato dal colore rosso rubino intenso con riflessi violacei, Odore vinoso, caratteristico e Sapore asciutto, gradevolmente acidulo, di corpo.
__________
(Legenda simboli: > maggiore di; < minore di; >< da-a; = uguale a; => uguale o maggiore di; =< uguale o minore di).
2. Territorio e Zona di produzione del Vino DOC Carso
L'area geografica vocata alla produzione del Vino DOC Carso è situata lungo l'Altopiano Carsico o Carsia, un territorio roccioso calcareo che si estende nel nord-est dell'Italia, dai piedi delle Alpi Giulie al mare Adriatico, e che, attraverso la Slovenia occidentale e l'Istria settentrionale, prosegue fino al massiccio delle Alpi Bebie (Velebit) all'estremo nord-ovest della Croazia, estendendosi così nell'Italia, nella Slovenia e nella Croazia. Nonostante l'asprezza dei terreni carsici, assai limitativi per l'utilizza agricolo, i territori vitati sono adeguatamente ventilati, luminosi e favorevoli all'espletamento di tutte le funzioni vegeto-produttive delle vigne.
La Zona di Produzione del Vino DOC Carso è localizzata in:
- provincia di Trieste, il territorio dei comuni di Trieste, Duino-Aurisina, Monrupino, Muggia, San Dorligo della Valle e Sgonico.
- provincia di Gorizia, il territorio dei comuni di Doberdò del Lago e parte di quello dei comuni di Monfalcone, Ronchi dei Legionari, Fogliano-Redipuglia, Sagrado e Savogna d’Isonzo.
La Zona di Produzione del Vino DOC Carso Terrano è localizzata in:
- provincia di Trieste, il territorio dei comuni di Trieste, Duino-Aurisina, Monrupino e Sgonico.
- provincia di Gorizia, il territorio dei comuni diDoberdò del Lago, Sagrado e Savogna d’Isonzo.
La Zona di Produzione del Vino DOC Carso Terrano Classico è localizzata in:
- provincia di Trieste, il territorio dei comuni di Trieste, Duino-Aurisina, Monrupino e Sgonico.
3. Vinificazione e Affinamento del Vino DOC Carso
Nelle fasi di vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche enologiche leali e costanti della zona atte a conferire ai vini le loro peculiari caratteristiche di qualità.
Le pratiche enologiche di vinificazione del Vino DOC Carso prevedono, tra l'altro, che:
- La resa massima dell’uva in vino DOC Carso non dovrà essere superiore al 70%; nel caso tali parametri venissero superati entro il limite del 5%, l'eccedenza non potrà avere diritto alla DOC. Oltre detti limiti decade il diritto alla DOC per tutto il prodotto.
- Sulle etichette di ciascuna tipologia di Vino DOC Carso è obbligatorio riportare l'annata di produzione delle uve.
- I Vini DOC Carso Rosso Riserva, Merlot Riserva, Refosco dal peduncolo rosso Riserva, Terrano e Terrano Classico Riserva devono essere sottoposti ad invecchiamento obbligatorio per almeno 24 mesi, di cui almeno 12 in botti di legno e 5 mesi di affinamento in bottiglia.
- I Vini Carso Malvasia Riserva, Sauvignon Riserva e Vitouska Riserva devono essere sottoposti ad invecchiamento obbligatorio di almeno 20 mesi.
- Le informazioni relative ai Vini DOC Carso riportate in etichetta potranno essere riportate anche in lingua slovena.
4. Produttori di Vino DOC Carso
Con l’utilizzo della DOC Carso i Produttori Vinicoli Friulani sono orgogliosi di presentare al consumatore un Vino di qualità che ha più cose da raccontare rispetto ad altri: da dove proviene, come viene lavorato, le origini storiche, le caratteristiche e le peculiarità che lo identificano in un territorio ben definito, soprattutto durante la Visita alle Cantine che operano nell'ambito di questa denominazione.
5. Abbinamenti gastronomici con il Vino DOC Carso
Piatti tipici regionali a base di maiale, insalate di mare, carni bianche, gulasch, la iota (minestra di fagioli e crauti), la minestra carsolina, salumi, tra cui il delizioso prosciutto di S. Daniele.
6. Storia e Letteratura del Vino DOC Carso
Storicamente la coltivazione della vite è legata al territorio carsico da oltre due millenni. Fonti storiche di età romana giunte a noi dicono che nel 178 a.C. le regioni del Carso e dell’Istria vennero conquistate dalle legioni romane e attestano come l’economia agricola dell’epoca fosse incentrata sulla coltivazione della vite, dell’ulivo e sulla pratica della pastorizia.
Lo storico Plinio il Vecchio nella sua Historia Naturalis, primo secolo d.C., racconta che nel golfo alto adriatico non lontano dalle Bocche del Timavo, si produceva vino su un colle sassoso (zona Duino) per il mercato locale e per uso personale. Da ciò si evince quanto fosse importante per l’economia di allora la coltura della vite.
Un vino celebrato dell’antichità era il “Pucinum”. Questo veniva prodotto lungo la fascia costiera carsica ed era particolarmente amato dall’imperatrice Livia, moglie dell’imperatore Augusto, tanto da essere considerato un vino medicinale. Gli storici della viticoltura però non hanno mai chiarito se si trattasse del rosso Terrano ovvero del bianco Prosecco.
E l’importanza della coltivazione della vite in quel periodo storico è sottolineata dal fatto che alle sorgenti del fiume Timavo, a confine delle attuali province di Trieste e Gorizia, sono stati reperiti i resti di un’antica fornace per la produzione di anfore vinarie che, una volta riempite di vino, prendevano la strada del Norico, cioè della Germania.
Anche nel primo medioevo la vite caratterizzava l’ambiente carsico-istriano, allora regione unica. Ce lo conferma Aurelio Cassiodoro, prefetto del Re ostrogoto Teodorico, che agli inizi del VI secolo descrive un territorio pieno di olivi e viti.
Nei secoli successivi vari documenti attestano che il vino veniva riscosso quale forma di tributo da parte di nobili e potenti. Questi documenti ci rivelano, ad esempio, che nel 1296 i contadini del carso pagavano alla Signoria di Duino i loro tributi in vino Terrano e Ribolla, e che nel 1382 analogo tributo veniva pagato a favore del Duca Leopoldo d’Austria. Quanto fosse importante il vino per l’economia della zona, lo si può dedurre dal fatto che in quei secoli vennero emanati gli “Statuti triestini”, cioè disposizioni normative con le quali gli amministratori di allora si proponevano di tutelare il vino sia sotto l’aspetto quantitativo che nella commercializzazione, vietando ai locali la coltivazione di vigneti fuori del territorio e l’importazione nello stesso di vini esteri.
Dopo la prima guerra mondiale la viticoltura carsica ne uscì devastata, perché il territorio fu teatro di ben dodici battaglie che stravolsero ogni cosa. E da quella catastrofe la viticoltura ha ripreso nuova vita al punto che nel 1938 l’Istituto Centrale di Statistica stimò la presenza di 1606 ettari in coltura specializzata, dove nella zona arenaceo-marnosa i vini bianchi (Ribolla, Malvasia, Glera, Garganega tra gli autoctoni e Sauvignon, Semillon, Riesling italico, Pinot bianco e il Pinot grigio tra gli internazionali) rappresentavano i 2/3 dell’intera produzione locale, mentre la situazione si capovolgeva sulle terre rosse (terreni argillosi o limoso-argillosi) dove erano i vini rossi a prevalere. Tra i rossi citano il Terrano, gli altri Refoschi, il Merlot e il Cabernet, più altri vitigni minori che completavano l’assortimento varietale.
Il Vino DOC Carso ha ottenuto il riconoscimento della Denominazione di Origine Controllata in data 17 luglio 1985.
