Castrato al forno

Ricetta del territorio: Sicilia

Piatto di portata: Secondo

Pietanza a base di: Carne

Preparazione: Media difficoltà

Dosi per: 6 persone

• INGREDIENTI

  • 2 kg. Coscio di castrato tagliato a pezzi
  • 3 Rametti di rosmarino
  • 4 Spicchi d'aglio schiacciati
  • 3 Cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • Sale
  • Pepe

• PREPARAZIONE

  1. In una teglia mettete i pezzi di castrato, versate l'olio, regolate di sale e pepe
  2. Aggiungete il rosmarino e l'aglio
  3. Mettete in forno a 170° per circa 1 ora
  4. In un piatto di portata disporre il castrato affettato, ricoperto dal fondo di cottura
  5. Servite la pietanza calda

• VINO CONSIGLIATO IN ABBINAMENTO

  SUSPIRU Vino Rosso Secco Annata: 2016 13% Vol.

  Scheda tecnica del Vino: Suspiru » Certificato di Qualità del Vino: CQ 0090-15 » Produttore del Vino: Val di Suro » Denominazione di Origine del Vino: Terre Siciliane IGT » Piatto tipico consigliato: Castrato al forno »

Agnello alla menta

Ricetta del territorio: Sicilia

Piatto di portata: Secondo

Pietanza a base di: Carne

Preparazione: Media difficoltà

Dosi per: 6 persone

• INGREDIENTI

  • 2 kg. Polpa di agnello tagliata a pezzi
  • 2 Bicchieri + 4 cucchiai di aceto di vino
  • 2 Rametti di rosmarino
  • 2 dl. Vino bianco secco
  • 3 Cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 80 foglie di menta tritate finemente
  • 2 Cucchiai di zucchero
  • Pepe nero in grani
  • Sale
  • Pepe

• PREPARAZIONE

  1. La sera prima mettete a marinare i pezzi di agnello in acqua e aceto, pepe in grani e sale grosso
  2. All'indomani, scolateli, asciugateli e metteteli in una teglia grande
  3. Rosolate nell'olio con il profumo del rosmarino, rigirandoli spesso per uniformare la cottura
  4. Irrorate con vino bianco e passateli al forno a 180° per circa 1 ora
  5. Nel frattempo preparate la salsa, mescolando il pesto di menta nell'olio
  6. Aggiungete l'aceto e regolate di sale e pepe
  7. Versate la salsa sopra i pezzi di carne, mescolate più volte e fate insaporire per qualche minuto
  8. Servire l'agnello caldo e profumato

• VINO CONSIGLIATO IN ABBINAMENTO

  U CUNTU Vino Rosso Secco Annata: 2016 14% Vol.

  Scheda tecnica del Vino: U Cuntu » Certificato di Qualità del Vino: CQ 0089-15 » Produttore del Vino: Val di Suro » Denominazione di Origine del Vino: Terre Siciliane IGT » Piatto tipico consigliato: Agnello alla menta »

Bistecca panata alla palermitana

Ricetta del territorio: Sicilia

Piatto di portata: Secondo

Pietanza a base di: Carne

Preparazione: Facile

Dosi per: 6 persone

• INGREDIENTI

  • 6 Fette di polpa di manzo
  • Pangrattato
  • 3 Cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • Origano
  • Sale
  • Pepe

• PREPARAZIONE

  1. In una ciotola con olio, mettete sale, pepe e origano
  2. Col batticarne, battete le fette di carne
  3. Bagnatele nell'olio, e passatele nel pangrattato
  4. Mettetele ad arrostire in una griglia
  5. Servite la pietanza calda

• VINO CONSIGLIATO IN ABBINAMENTO

  ARASHIU Vino Rosso Secco Annata: 2016 14% Vol.

  Scheda tecnica del Vino: Arashiu » Certificato di Qualità del Vino: CQ 0088-15 » Produttore del Vino: Val di Suro » Denominazione di Origine del Vino: Terre Siciliane IGT » Piatto tipico consigliato: Bistecca panata alla palermitana »

Fusilli delle Madonie

Ricetta del territorio: Sicilia

Piatto di portata: Primo

Pietanza a base di: Carne

Preparazione: Media difficoltà

Dosi per: 6 persone

• INGREDIENTI

  • 600 gr. Fusilli freschi
  • 250 gr. Polpa di manzo tritata
  • 80 gr. Prosciutto crudo tagliato a dadini
  • 2 Cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 1 Costa di sedano tritata
  • 3 Cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 3 Patate lessate
  • 1 Bustina di zafferano
  • Sale
  • Pepe

• PREPARAZIONE

  1. Sciogliete lo zafferano in pochissima acqua tiepida
  2. In casseruola di terracotta con olio, soffriggete il trito di cipolla e di sedano
  3. Aggiungete il passato di patate, la carne macinata, la dadolata di prosciutto, lo zafferano e il prezzemolo
  4. Regolate di sale e pepe e lasciate cuocere a fiamma docile
  5. Lessate i fusilli in abbondante acqua salata
  6. Scolateli al dente e conditeli con questo sugo
  7. Servite la pietanza calda

• VINO CONSIGLIATO IN ABBINAMENTO

  CHIOSSAI Vino Rosato Secco Annata: 2016 13,5% Vol.

  Scheda tecnica del Vino: Chiossai » Certificato di Qualità del Vino: CQ 0087-15 » Produttore del Vino: Val di Suro » Denominazione di Origine del Vino: Terre Siciliane IGT » Piatto tipico consigliato: Fusilli delle Madonie »