• Vino a Denominazione di Origine Controllata - Approvato con D.P.R. 10.06.1969, G.U. 211 del 19.08.1969
• Denominazione aggiornata con le ultime modifiche introdotte dal D.M. 05.06.2014

--- Confine regionale    --- Confine provinciale  ♦ Zona di produzione

Vino Martina (o Martina Franca) D.O.C.

La denominazione di origine controllata “Martina (o Martina Franca)” è riservata ai vini che rispondono alle condizioni e ai requisiti prescritti dal disciplinare di produzione per le seguenti tipologie:

1. Martina Franca
2. Martina Franca Spumante

1. Tipologie e Uve del Vino DOC Martina Franca

• Martina Franca (Vino Bianco)
• Versioni: Secco

• >< 50-65% Vitigno Verdeca
• >< 35-50% Vitigno Bianco d'Alessano
• =< 5% Vitigni Fiano, Bombino e Malvasia Bianca.
• => 11% Vol. Titolo alcolometrico
• Vino Bianco dal colore giallo verdolini o giallo paglierino chiaro, profumo vinoso, delicato, caratteristico, gradevole e sapore secco, delicato.

• Martina Franca Spumante (Vino Bianco Spumante)
• Versioni: Spumante Brut /Extra-dry /Dry /Demi-sec /Doux

• >< 50-65% Vitigno Verdeca
• >< 35-50% Vitigno Bianco d'Alessano
• =< 5% Vitigni Fiano, Bombino e Malvasia Bianca.
• => 11% Vol. Titolo alcolometrico
• Vino Bianco Spumante dalla spuma fine e persistente, dal colore giallo con riflessi verdolini o giallo paglierino più o meno intenso con eventuali riflessi dorati, profumo fragrante, complesso, caratteristico della rifermentazione, gradevole e sapore fresco, sapido, fine, armonico, dal secco delicato, fino al dolce.

__________

(Legenda simboli: > maggiore di; < minore di; >< da-a; = uguale a; => uguale o maggiore di; =< uguale o minore di).

2. Territorio e Zona di produzione del Vino DOC Martina Franca

L'area geografica vocata alla produzione del Vino DOC Martina Franca si estende sulle colline della Murgia, cosiddetta "dei Trulli", in un territorio adeguatamente ventilato, luminoso e favorevole all'espletamento di tutte le funzioni vegeto-produttive delle vigne.

La Zona di Produzione del Vino DOC Martina Franca è localizzata in:

• provincia di Taranto e comprende il territorio dei comuni di Crispiano e Martina Franca.

• provincia di Bari e comprende il territorio del comune di Alberobello compresa la frazione di Castellana Grotte.

• provincia di Brindisi e comprende il territorio dei comuni di Ceglie Messapica e Ostuni.

3. Vinificazione e Affinamento del Vino DOC Martina Franca

Nelle fasi di vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche enologiche leali e costanti della zona atte a conferire ai vini le loro peculiari caratteristiche di qualità. 

Le pratiche enologiche di vinificazione del Vino DOC Martina Franca prevedono, tra l'altro, che:

• La resa massima dell’uva in vino DOC Martina Franca non dovrà essere superiore al 70%. Oltre detti limiti, l'eccedenza perde il diritto alla DOC.

• Il Vino DOC Martina Franca può essere utilizzato per designare il Vino “Spumante” naturale ottenuto con mosti o vini che rispondono alle condizioni previste dal disciplinare di produzione, seguendo le vigenti norme legislative per la preparazione degli spumanti.

4. Produttori di Vino DOC Martina Franca

Con l’utilizzo della DOC Martina Franca i Produttori Vinicoli Pugliesi sono orgogliosi di presentare al consumatore un Vino di Qualità che ha più cose da raccontare rispetto ad altri: da dove proviene, come viene lavorato, le origini storiche e le caratteristiche che lo identificano in un territorio ben definito che l'appassionato o l'estimatore potrà maggiormente percepire ed apprezzare durante la Visita alle Cantine che operano nell'ambito di questa denominazione.

5. Abbinamenti gastronomici con il Vino DOC Martina Franca

Antipasti di crostacei e frutti di mare, zuppa di cozze con olio d'oliva e aglio, fritturina di pesce,, risotti e paste al sugo bianco di pesce, pesce al cartoccio,

6. Storia e Letteratura del Vino DOC Martina Franca

Il territorio interessato dalla produzione dei vini “Martina” o “Martina Franca” presenta un paesaggio agrario caratterizzato da residui boschi di querceti e leccio misti a vegetazione spontanea mediterranea che costituiva la copertura naturale del territorio prima della presenza dell’uomo. L’intensa attività delle popolazioni rurali ha interagito in maniera determinante sulla formazione delle caratteristiche vitivinicole della zona.

Al tempo della Magna Grecia, i vini prodotti nel territorio delimitato godevano di una fama commerciale ben al di sopra di quanta ne avesse fino a qualche decennio addietro. In particolare nell’area centrale della Puglia attorno all’insediamento greco, e poi romano di Egnazia, che comprendeva anche il territorio della Valle d’Itria, vi era una viticoltura con una propria autonomia, dove era diffuso il vitigno Bianco d’Alessano.

Ricerche archeologiche hanno identificato in vari porti della regione cisterne destinate a contenere vino che poi era caricato in anfore con destinazione su tutte le rotte mediterranee. Tuttavia alcuni studiosi sostengono che far coincidere l’inizio della storia del vino in Puglia con la colonizzazione greca dell’VIII-VI secolo a.C. significa non tener conto di altri mille anni di storia di storia precedente.

La diffusione della viticoltura nell’Italia meridionale ad opera dei greci con il vitigno “Aglianico” (deformazione del termine “Ellenico”), interessò marginalmente la Puglia per il semplice fatto che in questa regione era già insediata una propria viticoltura con il “Bianco d’Alessano”, vitigno di origine messapica, introdotto nel periodo delle civiltà micenee e cretesi del XII-XI secolo a.C. attraverso le leggendarie migrazioni dall’Illiria (le moderne Albania- Kossovo- Macedonia) tra le due sponde del mare Adriatico meridionale.

Di una preesistente civiltà viticola è segno l’uso, esclusivamente in Puglia, del vocabolo dialettale “mir”,tradotto dai latini in “ merum” per indicare un vino schietto, vero e sincero, mentre gli stessi latini riservavano il termine “vinum” ad altri tipi di vino che per contrapposizione non apparivano tali. Ebbene il termine “mir” era già usato dall’antica popolazione Apula dei Iapigi e dei Messapi insediatisi nella Puglia meridionale nell’XI secolo a.C.

La plurimillenaria storia vitivinicola della Puglia, riferita alla zona considerata, attestata da numerosi documenti, è la generale e fondamentale prova della stretta connessione ed interazione esistente tra i fattori umani e le tipiche caratteristiche qualitative del “Martina” o “Martina Franca”, ovvero è la testimonianza di come l’intervento dell’uomo nel particolare territorio abbia, nel corso dei secoli, tramandato le tradizionali tecniche di coltivazione della vite ed enologiche, le quali nell’epoca moderna e contemporanea sono state migliorate ed affinate, grazie all’indiscusso progresso scientifico e tecnologico, fino ad ottenere i rinomati vini “Martina” o “Martina Franca”.

Il Vino DOC Martina Franca ha ottenuto il riconoscimento della Denominazione di Origine Controllata in data 10 giugno 1969.

• Vino a Denominazione di Origine Controllata - Approvato con D.P.R. 10.06.1969, G.U. 211 del 19.08.1969
• Denominazione aggiornata con le ultime modifiche introdotte dal D.M. 07.03.2014 

--- Confine regionale    --- Confine provinciale  ♦ Zona di produzione

Vino Locorotondo D.O.C.

La denominazione di origine controllata “Locorotondo” è riservata ai vini che rispondono alle condizioni e ai requisiti prescritti dal disciplinare di produzione per le seguenti tipologie:

1. Locorotondo, anche nelle tipologie Superiore e Riserva
2. Locorotondo Spumante
3. Locorotondo Passito
4. Locorotondo Verdeca
5. Locorotondo Bianco d’Alessano
6. Locorotondo Fiano

1. Tipologie e Uve del Vino DOC Locorotondo

• Locorotondo (Vino Bianco)
• Versioni: Secco

• => 50% Vitigno Verdeca Bianco
• => 35% Vitigno Bianco d'Alessano
• =< 15% Vitigni a bacca bianca idonei alla coltivazione nella regione Puglia.
• => 11% Vol. Titolo alcolometrico
• Vino Bianco dal colore giallo paglierino tenue talvolta tendente al verdolino, Odore delicato, caratteristico e Sapore asciutto, armonico con retrogusto leggermente amarognolo.

• Locorotondo Superiore (Vino Bianco Superiore)
• Versioni: Secco

• => 50% Vitigno Verdeca Bianco
• => 35% Vitigno Bianco d'Alessano
• =< 15% Vitigni a bacca bianca idonei alla coltivazione nella regione Puglia.
• => 12% Vol. Titolo alcolometrico
• Vino Bianco Superiore dal colore giallo paglierino tenue talvolta tendente al verdolino, Odore delicato, caratteristico e Sapore asciutto, armonico con retrogusto leggermente amarognolo.

• Locorotondo Riserva (Vino Bianco Invecchiato)
• Versioni: Secco

• => 50% Vitigno Verdeca Bianco
• => 35% Vitigno Bianco d'Alessano
• =< 15% Vitigni a bacca bianca idonei alla coltivazione nella regione Puglia.
• => 11% Vol. Titolo alcolometrico
• Vino Bianco Invecchiato dal colore giallo paglierino tenue talvolta tendente al verdolino, Odore delicato, caratteristico con leggeri sentori speziati e sapore asciutto pieno ed armonico.

• Locorotondo Spumante (Vino Bianco Spumante)
• Versioni: Spumante Extra-brut /Brut /Extra-dry /Dry /Demi-sec /Doux

• => 50% Vitigno Verdeca Bianco
• => 35% Vitigno Bianco d'Alessano
• =< 15% Vitigni a bacca bianca idonei alla coltivazione nella regione Puglia.
• => 11% Vol. Titolo alcolometrico
• Vino Bianco Spumante dalla spuma fine e persistente, colore giallo paglierino più o meno intenso con riflessi verdolini, odore delicato, fine e sapore da extrabrut a dolce, sapido, fresco, fine e armonico.

• Locorotondo Passito (Vino Bianco Passito)
• Versioni: Secco

• => 50% Vitigno Verdeca Bianco
• => 35% Vitigno Bianco d'Alessano
• =< 15% Vitigni a bacca bianca idonei alla coltivazione nella regione Puglia.
• => 15% Vol. Titolo alcolometrico
• Vino Bianco Passito dal colore variabile da giallo paglierino intenso a dorato, odore caratteristico, intenso e sapore dolce, armonico, vellutato e caratteristico.

• Locorotondo Verdeca (Vino Bianco)
• Versioni: Secco

• => 85% Vitigno Verdeca
• =< 15% Vitigni a bacca bianca idonei alla coltivazione nella regione Puglia.
• => 11% Vol. Titolo alcolometrico
• Vino Bianco dal colore giallo paglierino tenue talvolta con riflessi verdolini, odore delicato e persistente e sapore secco, fresco ed equilibrato.

• Locorotondo Bianco di Alessano (Vino Bianco)
• Versioni: Secco

• => 85% Vitigno Bianco di Alessano
• =< 15% Vitigni a bacca bianca idonei alla coltivazione nella regione Puglia.
• => 11% Vol. Titolo alcolometrico
• Vino Bianco dal colore giallo paglierino, odore fine e persistente e sapore secco, equilibrato, talvolta sapido.

• Locorotondo Fiano (Vino Bianco)
• Versioni: Secco

• => 85% Vitigno Fiano
• =< 15% Vitigni a bacca bianca idonei alla coltivazione nella regione Puglia.
• => 11,50% Vol. Titolo alcolometrico
• Vino Bianco dal colore giallo paglierino talvolta con riflessi dorati, odore caratteristico, intenso e persistente e sapore secco, armonico, caratteristico.

__________

(Legenda simboli: > maggiore di; < minore di; >< da-a; = uguale a; => uguale o maggiore di; =< uguale o minore di).

2. Territorio e Zona di produzione del Vino DOC Locorotondo

L'area geografica vocata alla produzione del Vino DOC Locorotondo si estende sulle colline della Valle d'Itria, che fa parte della più ampia area della Murgia , cosiddetta "dei Trulli", in un territorio adeguatamente ventilato, luminoso e favorevole all'espletamento di tutte le funzioni vegeto-produttive delle vigne.

La Zona di Produzione del Vino DOC Locorotondo è localizzata in:

• provincia di Bari e comprende il territorio del comune di Locorotondo.

• provincia di Brindisi e comprende il territorio del comune di Cisternino e, in parte, il territorio del comune di Fasano.

3. Vinificazione e Affinamento del Vino DOC Locorotondo

Nelle fasi di vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche enologiche leali e costanti della zona atte a conferire ai vini le loro peculiari caratteristiche di qualità. 

Le pratiche enologiche di vinificazione del Vino DOC Locorotondo prevedono, tra l'altro, che:

• La resa massima dell’uva in vino DOC Locorotondo non dovrà essere superiore al 70% e al 60% per la tipologia di vino Passito; nel caso tali parametri venissero superati entro il limite del 5%, l'eccedenza non potrà avere diritto alla DOC. Oltre detti limiti decade il diritto alla DOC per tutto il prodotto.

• Le uve destinate alla produzione del Vino DOC Locorotondo Passito devono essere sottoposte ad appassimento naturale in tutto o in parte sulla pianta fino a raggiungere un grado zuccherino di almeno 250 g/l.

• Il vino DOC Locorotondo con menzione Riserva deve essere sottoposto ad invecchiamento obbligatorio compreso eventuale affinamento per almeno 12 mesi.

• Sulle etichette di ciascuna tipologia di Vino DOC Locorotondo è obbligatorio riportare l'annata di produzione delle uve, ad eccezione della tipologia di Vino Spumante.

4. Produttori di Vino DOC Locorotondo

Con l’utilizzo della DOC Locorotondo i Produttori Vinicoli Pugliesi sono orgogliosi di presentare al consumatore un Vino di Qualità che ha più cose da raccontare rispetto ad altri: da dove proviene, come viene lavorato, le origini storiche e le caratteristiche che lo identificano in un territorio ben definito che l'appassionato o l'estimatore potrà maggiormente percepire ed apprezzare durante la Visita alle Cantine che operano nell'ambito di questa denominazione.

5. Abbinamenti gastronomici con il Vino DOC Locorotondo

Cozze ripiene di pangrattato e olio al forno, antipasti di pesce delicati, primi piatti di pasta al sugo bianco di pesce, pesci bolliti delicatamente salsati, fritture di pesce azzurro, seppie e polpi in tegame, frittate.

6. Storia e Letteratura del Vino DOC Locorotondo

Il territorio interessato dalla produzione dei vini “Locorotondo” presenta un paesaggio agrario caratterizzato da residui boschi di querceti e leccio misti a vegetazione spontanea mediterranea che costituiva la copertura naturale del territorio prima della presenza dell’uomo.

Con i primi insediamenti umani, risalenti in epoca storica alle popolazioni messapiche e peucetiche, il territorio nel corso dei secoli ha subito profonde trasformazioni. Il paesaggio rurale attualmente è caratterizzato da tipici, eleganti e lineari muretti a secco che delimitano e sostengono il terreno agrario lentamente accumulatosi nel tempo e sul quale l’uomo ha impiantato i vigneti che danno i vini interessati dal presente disciplinare. La pietra, in simbiosi con la vite, è parte integrante della Valle d’Itria e ne costituisce l’immagine visiva con i famosi “Trulli”.

I vigneti, per la maggior parte di piccole dimensioni, nei quali la scelta dei due vitigni predominanti è stata fatta con felice intuizione al fine di sfruttare al massimo le caratteristiche del territorio.

Il vitigno Verdeca vuole terreno fresco e profondo del fondovalle; il vitigno Bianco d’Alessano, più rustico, vegeta e produce bene sui crinali poveri di stato coltivabile ma esposti al sole. L’uno fornisce al vino il profumo e il sapore, l’altro la stoffa e il corpo. Insieme costituiscono la formula per produrre lo splendido vino bianco denominato “Locorotondo”.

Il Vino DOC Locorotondo ha ottenuto il riconoscimento della Denominazione di Origine Controllata in data 10 giugno 1969.

• Vino a Denominazione di Origine Controllata - Approvato con D.P.R. 21.12.1988, G.U. 144 del 22.06.1989
• Denominazione aggiornata con le ultime modifiche introdotte dal D.M. 07.03.2014   

--- Confine regionale    --- Confine provinciale  ♦ Zona di produzione

Vino Lizzano D.O.C.

La denominazione di origine controllata “Lizzano” è riservata ai vini che rispondono alle condizioni e ai requisiti prescritti dal disciplinare di produzione per le seguenti tipologie:

1. Rosso, anche nelle tipologie Novello e Frizzante
2. Rosato, anche nelle tipologie Novello, Spumante e Frizzante
3. Bianco, anche nelle tipologie Spumante e Frizzante
4. Negroamaro Rosso e Rosato
5. Malvasia nera

1. Tipologie e Uve del Vino DOC Lizzano

• Lizzano Bianco (Vino Bianco)
• Versioni: Secco

• >< 40-60% Vitigno Trebbiano Toscano
• =< 30% Vitigni Chardonnay e Pinot Bianco, da soli o congiuntamente;
• =< 10% Vitigni Malvasia Bianca Lunga 
• =< 25% Vitigni Sauvignon e Bianco d'Alessano, da soli o congiuntamente.
• => 10,50% Vol. Titolo alcolometrico
• Vino Bianco dal colore giallo paglierino scarico, odore gradevole, caratteristico di fruttato, delicato e sapore secco, fresco, armonico.

• Lizzano Bianco Frizzante (Vino Bianco Frizzante)
• Versioni: Secco

• >< 40-60% Vitigno Trebbiano Toscano
• =< 30% Vitigni Chardonnay e Pinot Bianco, da soli o congiuntamente;
• =< 10% Vitigni Malvasia Bianca Lunga 
• =< 25% Vitigni Sauvignon e Bianco d'Alessano, da soli o congiuntamente.
• => 10,50% Vol. Titolo alcolometrico
• Vino Bianco Frizzante dalla spuma fine ed evanescente, colore giallo paglierino scarico, odore gradevole, caratteristico di fruttato, delicato e sapore secco, fresco, armonico.

• Lizzano Bianco Spumante (Vino Bianco Spumante)
• Versioni: Spumante Brut

• >< 40-60% Vitigno Trebbiano Toscano
• =< 30% Vitigni Chardonnay e Pinot Bianco, da soli o congiuntamente;
• =< 10% Vitigni Malvasia Bianca Lunga 
• =< 25% Vitigni Sauvignon e Bianco d'Alessano, da soli o congiuntamente.
• => 10,50% Vol. Titolo alcolometrico
• Vino Bianco Spumante dalla spuma fine ed effervescente, colore giallo paglierino scarico, odore gradevole, caratteristico di fruttato, delicato e sapore secco, fresco, armonico.

• Lizzano Rosso (Vino Rosso)
• Versioni: Secco

• >< 60-80% Vitigno Negro Amaro
• =< 40% Vitigni Montepulciano, Sangiovese, Bombino Nero, Pinot Nero, da soli o congiuntamente;
• =< 10% Vitigni  Malvasia Nera di Brindisi e Malvasia Nera di Lecce, da soli o congiuntamente.
• => 11,50% Vol. Titolo alcolometrico
• Vino Rosso dal colore rosso rubino sino a rosso granato, odore vinoso, gradevole, caratteristico e sapore asciutto, armonico.

• Lizzano Rosso Frizzante (Vino Rosso Frizzante)
• Versioni: Secco

• >< 60-80% Vitigno Negro Amaro
• =< 40% Vitigni Montepulciano, Sangiovese, Bombino Nero, Pinot Nero, da soli o congiuntamente;
• =< 10% Vitigni  Malvasia Nera di Brindisi e Malvasia Nera di Lecce, da soli o congiuntamente.
• => 11,50% Vol. Titolo alcolometrico
• Vino Rosso Frizzante dalla spuma fine ed evanescente, colore rosso rubino sino a rosso granato, odore vinoso, gradevole, caratteristico e sapore asciutto, armonico.

• Lizzano Rosso Novello (Vino Rosso Novello)
• Versioni: Secco

• >< 60-80% Vitigno Negro Amaro
• =< 40% Vitigni Montepulciano, Sangiovese, Bombino Nero, Pinot Nero, da soli o congiuntamente;
• =< 10% Vitigni  Malvasia Nera di Brindisi e Malvasia Nera di Lecce, da soli o congiuntamente.
• => 11,50% Vol. Titolo alcolometrico
• Vino Rosso Novello dal colore rosso rubino sino a rosso granato, odore vinoso, gradevole, caratteristico e sapore asciutto, armonico.

• Lizzano Rosato (Vino Rosato)
• Versioni: Secco

• >< 60-80% Vitigno Negro Amaro
• =< 40% Vitigni Montepulciano, Sangiovese, Bombino Nero, Pinot Nero, da soli o congiuntamente;
• =< 10% Vitigni  Malvasia Nera di Brindisi e Malvasia Nera di Lecce, da soli o congiuntamente.
• => 11,50% Vol. Titolo alcolometrico
• Vino Rosato dal colore rosato tendente al rubino chiaro, odore lievemente vinoso, caratteristico di fruttato se giovane e sapore asciutto, fresco, armonico.

• Lizzano Rosato Novello (Vino Rosato Novello)
• Versioni: Secco

• >< 60-80% Vitigno Negro Amaro
• =< 40% Vitigni Montepulciano, Sangiovese, Bombino Nero, Pinot Nero, da soli o congiuntamente;
• =< 10% Vitigni  Malvasia Nera di Brindisi e Malvasia Nera di Lecce, da soli o congiuntamente.
• => 11,50% Vol. Titolo alcolometrico
• Vino Rosato Novello dal colore rosato tendente al rubino chiaro, odore lievemente vinoso, caratteristico di fruttato se giovane e sapore asciutto, fresco, armonico.

• Lizzano Rosato Frizzante (Vino Rosato Frizzante)
• Versioni: Secco

• >< 60-80% Vitigno Negro Amaro
• =< 40% Vitigni Montepulciano, Sangiovese, Bombino Nero, Pinot Nero, da soli o congiuntamente;
• =< 10% Vitigni  Malvasia Nera di Brindisi e Malvasia Nera di Lecce, da soli o congiuntamente.
• => 11,50% Vol. Titolo alcolometrico
• Vino Rosato Frizzante dalla spuma fine ed evanescente, colore rosato tendente al rubino chiaro, odore lievemente vinoso, caratteristico di fruttato se giovane e sapore asciutto, fresco, armonico.

• Lizzano Rosato Spumante (Vino Rosato Spumante)
• Versioni: Spumante Brut

• >< 60-80% Vitigno Negro Amaro
• =< 40% Vitigni Montepulciano, Sangiovese, Bombino Nero, Pinot Nero, da soli o congiuntamente;
• =< 10% Vitigni  Malvasia Nera di Brindisi e Malvasia Nera di Lecce, da soli o congiuntamente.
• => 11,50% Vol. Titolo alcolometrico
• Vino Rosato Spumante dalla spuma fine ed effervescente, colore rosato tendente al rubino chiaro, odore lievemente vinoso, caratteristico di fruttato se giovane e sapore asciutto, fresco, armonico.

• Lizzano Negroamaro Rosso (Vino Rosso)
• Versioni: Secco

• => 85% Vitigno Negro Amaro
• =< 15% Vitigni Malvasia Nera di Brindisi e Malvasia Nera di Lecce, Montepulciano, Sangiovese, Pinot Nero, da soli o congiuntamente.
• => 12% Vol. Titolo alcolometrico
• Vino Rosso dal colore rosso rubino tendente al granato, odore vinoso, caratteristico e sapore asciutto, armonico.

• Lizzano Negroamaro Rosato (Vino Rosato)
• Versioni: Secco

• >< 60-80% Vitigno Negro Amaro
• =< 40% Vitigni Montepulciano, Sangiovese, Bombino Nero, Pinot Nero, da soli o congiuntamente;
• =< 10% Vitigni  Malvasia Nera di Brindisi e Malvasia Nera di Lecce, da soli o congiuntamente.
• => 12% Vol. Titolo alcolometrico
• Vino Rosato dal colore rosato tenue con riflessi purpurei, odore fragrante, caratteristico e sapore asciutto, delicato.

• Lizzano Malvasia Nera (Vino Rosso)
• Versioni: Secco

• => 85% Vitigno Malvasia Nera di Brindisi e Malvasia Nera di Lecce, da soli o congiuntamente;
• =< 15% Vitigni Negro Amaro, Montepulciano, Sangiovese, Pinot Nero, da soli o congiuntamente.
• => 12% Vol. Titolo alcolometrico
• Vino Rosso dal colore rosso rubino tendente al granato, odore caratteristico, lievemente aromatico e sapore asciutto, vellutato, lievemente aromatico.

__________

(Legenda simboli: > maggiore di; < minore di; >< da-a; = uguale a; => uguale o maggiore di; =< uguale o minore di).

2. Territorio e Zona di produzione del Vino DOC Lizzano

L'area geografica vocata alla produzione del Vino DOC Lizzano si estende sulle colline tarantine situate nell'Arco Jonico, in un territorio adeguatamente ventilato, luminoso e favorevole all'espletamento di tutte le funzioni vegeto-produttive delle vigne.

La Zona di Produzione del Vino DOC Lizzano è localizzata in:

• provincia di Taranto e comprende il territorio dei comuni di Lizzano, Faggiano e le isole amministrative del comune di Taranto.

3. Vinificazione e Affinamento del Vino DOC Lizzano

Nelle fasi di vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche enologiche leali e costanti della zona atte a conferire ai vini le loro peculiari caratteristiche di qualità.

 Le pratiche enologiche di vinificazione del Vino DOC Lizzano prevedono, tra l'altro, che:

• La resa massima dell’uva in vino DOC Lizzano non dovrà essere superiore al 70% e al 65% per le tipologie di Vino Bianco e Rosato; l'eccedenza non potrà avere diritto alla DOC.

• Il Vino DOC Lizzano Novello deve essere ottenuto mediante procedimento di macerazione carbonica delle uve ed essere immesso al consumo non prima del 6 novembre dello stesso anno di vendemmia.

• I Vini DOC Lizzano Bianco, Rosso e Rosato possono essere prodotti anche nella tipologia Frizzante con sovrappressione di almeno 1 bar a 20°C.

• Il vino DOC Lizzano con menzione Superiore deve essere sottoposto ad invecchiamento per circa 12 mesi e, comunque, immesso sul mercato non prima del 30 novembre dell'anno successivo alla vendemmia.

• Sulle etichette delle tipologie di Vino DOC Lizzano Novello e Superiore è obbligatorio riportare l'annata di produzione delle uve. Per le altre tipologien è facoltativo.

4. Produttori di Vino DOC Lizzano

Con l’utilizzo della DOC Lizzano i Produttori Vinicoli Pugliesi sono orgogliosi di presentare al consumatore un Vino di Qualità che ha più cose da raccontare rispetto ad altri: da dove proviene, come viene lavorato, le origini storiche e le caratteristiche che lo identificano in un territorio ben definito che l'appassionato o l'estimatore potrà maggiormente percepire ed apprezzare durante la Visita alle Cantine che operano nell'ambito di questa denominazione.

• CANTINE

  • Cantine Lizzano »

5. Abbinamenti gastronomici con il Vino DOC Lizzano

Carni bianche cotte in tegame con olio d'oliva e aromi, castrato in umido, agnello alla cacciatora, castrato in tegame con olio d'oliva e patate.

• RICETTE

  PIETANZA	VINO	CERTIFICATO	PRODUTTORE
  Costolette di maiale aromatiche »	Lizzano Rosso Belvedere »	CQ 0063-13 »	Cantine Lizzano »
  Spiedi di capretto »	Mano Rossa »	CQ 0065-13 »	Cantine Lizzano »

6. Storia e Letteratura del Vino DOC Lizzano

Della viticoltura di epoca coloniale sappiamo molto poco, ma è molto probabile che essa rivestisse un ruolo molto importante all'interno delle aziende medio-piccole proliferate all'interno della chora nei secoli V-III a.C.. Questa specificità la si riscontra in parte anche oggi e non è un caso se fin dal ‘700 il sistema della masseria, personificazione della grande proprietà (feudale, laica o ecclesiastica) si contrapponeva a quello del semplice vigneto, espressione invece del piccolo possesso contadino; non è un caso, quindi, che ben di rado il peso economico del vigneto all'interno della masseria risultasse consistente, nonostante il suo pur articolato corredo di funzioni produttive.

Fu nell’800, a seguito della nascita di una nuova forma insediativa delle elite borghesi, che prese le mosse dalla trasformazione delle strutture produttive deputate alla vite (i palmenti, con gli ambienti che ospitavano il custode del vigneto) in casini di campagna, dove le antiche funzioni convivevano con le nuove, residenziali e di rappresentanza insieme, che si realizzò uno sviluppo importante della viticoltura anche per il fatto che la popolazione contadina, per emulazione, cominciò a risiedere in campagna per periodi prolungati favorendo così la nascita di veri villaggi rurali.

Sorse così una miriade di microaziende viticole che giunsero a colonizzare finanche la duna costiera, mentre i moltissimi trulli eretti nelle campagne divennero un inequivocabile segno di nuovo, seppure stagionale, modello di popolamento rurale. Comunque, anche in tale contesto, il vigneto continuava a costituire il nucleo della pur grama proprietà contadina, fermo restando la condizione di esigua produzione commercializzabile.

Contemporaneamente i grossi proprietari terrieri, grazie a finalmente importanti investimenti, impiantarono estesi vigneti la cui produzione poteva finalmente essere destinata ad un mercato più ampio; iniziava così una pratica: l'impiego del vino pugliese per migliorare le prestazioni delle più celebrate produzioni del Centro e Nord italiane.

Il Vino DOC Lizzano ha ottenuto il riconoscimento della Denominazione di Origine Controllata in data 21 dicembre 1988.

• Vino a Denominazione di Origine Controllata - Approvato con D.P.R. 15.09.1979, G.U. 41 del 12.02.1980
• Denominazione aggiornata con le ultime modifiche introdotte dal D.M. 07.03.2014

--- Confine regionale    --- Confine provinciale  ♦ Zona di produzione

Vino Leverano D.O.C.

La denominazione di origine controllata “Leverano” è riservata ai vini che rispondono alle condizioni e ai requisiti prescritti dal disciplinare di produzione per le seguenti tipologie:

1. Rosso, anche Riserva
2. Rosso Novello
3. Rosato
4. Bianco
5. Bianco Passito
6. Bianco Dolce Naturale
7. Malvasia Bianca
8. Chardonnay
9. Fiano
10. Negroamaro Rosso
11. Negroamaro Rosato
12. Negroamaro Rosso Riserva
13. Negroamaro Rosso Superiore

1. Tipologie e Uve del Vino DOC Leverano

• Leverano Bianco (Vino Bianco)
• Versioni: Secco

• => 50% Vitigno Malvasia Bianca
• =< 40% Vitigno Vermentino
• => 10,50% Vol. Titolo alcolometrico
• Vino Bianco dal colore giallo paglierino più o meno carico, odore gradevole, delicato e sapore asciutto, armonico, caratteristico.

• Leverano Bianco Passito (Vino Bianco Passito)
• Versioni: Amabile /Dolce

• => 50% Vitigno Malvasia Bianca
• =< 40% Vitigno Vermentino
• => 15% Vol. Titolo alcolometrico
• Vino Bianco Passito dal colore giallo dorato con tendenza all'ambrato, odore intenso, caratteristico e sapore vellutato, gradevolmente amabile o dolce.

• Leverano Bianco Dolce Naturale (Vino Bianco)
• Versioni: Dolce

• => 50% Vitigno Malvasia Bianca
• =< 40% Vitigno Vermentino
• => 15% Vol. Titolo alcolometrico
• Vino Bianco dal colore giallo dorato, odore intenso, caratteristico e sapore vellutato, gradevole.

• Leverano Chardonnay (Vino Bianco)
• Versioni: Secco

• => 85% Vitigno Chardonnay
• =< 15% Vitigni a bacca bianca idonei alla coltivazione nella regione Puglia.
• => 10,50% Vol. Titolo alcolometrico
• Vino Bianco dal colore giallo paglierino più o meno intenso, odore vinoso, caratteristico e sapore asciutto, fresco, armonico, caratteristico.

• Leverano Fiano (Vino Bianco)
• Versioni: Secco

• => 85% Vitigno Fiano
• =< 15% Vitigni a bacca bianca idonei alla coltivazione nella regione Puglia.
• => 10,50% Vol. Titolo alcolometrico
• Vino Bianco dal colore giallo paglierino più o meno intenso, odore gradevole, leggermente vinoso, delicato e sapore asciutto, morbido, armonico, caratteristico.

• Leverano Malvasia Bianca (Vino Bianco)
• Versioni: Secco

• => 85% Vitigno Malvasia Bianca
• =< 15% Vitigni a bacca bianca idonei alla coltivazione nella regione Puglia.
• => 10,50% Vol. Titolo alcolometrico
• Vino Bianco dal colore giallo paglierino più o meno intenso, odore vinoso, caratteristico e sapore asciutto, fresco, armonico, caratteristico.

• Leverano Rosso (Vino Rosso)
• Versioni: Secco

• => 50% Vitigno Negro Amaro
• =< 40% Vitigno Malvasia Nera di Lecce, Montepulciano e Sangiovese, da soli o congiuntamente;
• =< 30% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella regione Puglia.
• => 11,50% Vol. Titolo alcolometrico
• Vino Rosso dal colore variabile dal rosso rubino al granato, odore vinoso, gradevole, caratteristico e sapore asciutto, armonico con delicato fondo amarognolo.

• Leverano Rosso Riserva (Vino Rosso Invecchiato)
• Versioni: Secco

• => 50% Vitigno Negro Amaro
• =< 40% Vitigno Malvasia Nera di Lecce, Montepulciano e Sangiovese, da soli o congiuntamente;
• =< 30% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella regione Puglia.
• => 12,50% Vol. Titolo alcolometrico
• Vino Rosso Invecchiato dal colore variabile dal rosso rubino al rosso granato con eventuali riflessi aranciati con l’invecchiamento, odore vinoso gradevole, caratteristico e sapore asciutto, armonico con delicato fondo amarognolo.

• Leverano Rosso Novello (Vino Rosso Novello)
• Versioni: Secco

• => 50% Vitigno Negro Amaro
• =< 40% Vitigno Malvasia Nera di Lecce, Montepulciano e Sangiovese, da soli o congiuntamente;
• =< 30% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella regione Puglia.
• => 11% Vol. Titolo alcolometrico
• Vino Rosso Novello dal colore rosso rubino più o meno intenso, odore vinoso, fruttato e sapore asciutto, sapido, caratteristico.

• Leverano Rosato (Vino Rosato)
• Versioni: Secco

• => 50% Vitigno Negro Amaro
• =< 40% Vitigno Malvasia Nera di Lecce, Montepulciano e Sangiovese, da soli o congiuntamente;
• =< 30% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella regione Puglia.
• => 11% Vol. Titolo alcolometrico
• Vino Rosato dal colore rosato tendente al cerasuolo tenue, odore leggermente vinoso, fruttato e sapore asciutto, fresco, armonico, gradevole.

• Leverano Negroamaro Rosso (Vino Rosso)
• Versioni: Secco

• => 85% Vitigno Negro Amaro
• =< 15% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella regione Puglia.
• => 12% Vol. Titolo alcolometrico
• Vino Rosso dal colore rosso rubino più o meno intenso tendente al granato con l'invecchiamento, odore vinoso, etereo, caratteristico e sapore pieno, asciutto, vellutato su gradevole fondo amarognolo.

• Leverano Negramaro Rosato (Vino Rosato)
• Versioni: Secco

• => 85% Vitigno Negro Amaro
• =< 15% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella regione Puglia.
• => 12% Vol. Titolo alcolometrico
• Vino Rosato dal colore rosato tendente al cerasuolo tenue, odore leggermente vinoso, fruttato se giovane e sapore asciutto, vellutato, caratteristico.

• Leverano Negroamaro Rosso Superiore (Vino Rosso Superiore)
• Versioni: Secco

• => 90% Vitigno Negro Amaro
• =< 10% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella regione Puglia.
• => 12,50% Vol. Titolo alcolometrico
• Vino Rosso Superiore dal colore rosso rubino più o meno intenso, odore vinoso, etereo caratteristico, gradevole e intenso e sapore pieno, asciutto, robusto, caldo, armonico.

• Leverano Negroamaro Rosso Riserva (Vino Rosso Invecchiato)
• Versioni: Secco

• => 90% Vitigno Negro Amaro
• =< 10% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella regione Puglia.
• => 12,50% Vol. Titolo alcolometrico
• Vino Rosso Invecchiato dal colore rosso granato, odore vinoso, etereo caratteristico, gradevole e intenso e sapore pieno, asciutto, robusto, caldo, armonico.

__________

(Legenda simboli: > maggiore di; < minore di; >< da-a; = uguale a; => uguale o maggiore di; =< uguale o minore di).

2. Territorio e Zona di produzione del Vino DOC Leverano

L'area geografica vocata alla produzione del Vino DOC Laverano si estende sulle colline leccesi del Salento, in un territorio adeguatamente ventilato, luminoso e favorevole all'espletamento di tutte le funzioni vegeto-produttive delle vigne.

La Zona di Produzione del Vino DOC Laverano è localizzata in:

• provincia di Lecce e comprende il territorio dei comuni di Leverano, ivi compresa la frazione del medesimo interclusa tra i comuni di Arnesano e Copertino..

3. Vinificazione e Affinamento del Vino DOC Leverano

Nelle fasi di vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche enologiche leali e costanti della zona atte a conferire ai vini le loro peculiari caratteristiche di qualità. 

Le pratiche enologiche di vinificazione del Vino DOC Leverano prevedono, tra l'altro, che:

• La resa massima dell’uva in vino DOC Laverano non dovrà essere superiore al 70%, al 60% per le tipologie di vino Rosato e al 50% per le tipologie di Vino Passito; nel caso tali parametri venissero superati entro il limite del 5%, l'eccedenza non potrà avere diritto alla DOC. Oltre detti limiti decade il diritto alla DOC per tutto il prodotto.

• Le uve destinate alla produzione del Vino DOC Laverano Passito devono essere sottoposte ad appassimento naturale sulla pianta, su stuoie o in cassette, anche in fruttaio o in locali idonei.

• Il Vino DOC Laverano Novello deve essere ottenuto mediante procedimento di macerazione carbonica del 50% delle uve.

• Il vino DOC Laverano con menzione Superiore deve essere sottoposto ad invecchiamento per almeno 12 mesi.

• Il vino DOC Laverano con menzione Riserva deve essere sottoposto ad invecchiamento per almeno 24 mesi.

• Nella designazione dei Vini DOC Laverano può essere menzionata la dizione "Vigna" purchè sia seguita dal relativo toponimo e che siano rispettate determinate pratiche di vinificazione.

• Sulle etichette di ciascuna tipologia di Vino DOC Laverano è obbligatorio riportare l'annata di produzione delle uve.

4. Produttori di Vino DOC Leverano

Con l’utilizzo della DOC Laverano i Produttori Vinicoli Pugliesi sono orgogliosi di presentare al consumatore un Vino di Qualità che ha più cose da raccontare rispetto ad altri: da dove proviene, come viene lavorato, le origini storiche e le caratteristiche che lo identificano in un territorio ben definito che l'appassionato o l'estimatore potrà maggiormente percepire ed apprezzare durante la Visita alle Cantine che operano nell'ambito di questa denominazione.

5. Abbinamenti gastronomici con il Vino DOC Leverano

Frutti di mare crudi, risotto con sugo bianco di frutti di mare, fritti di pesce, salumi piccanti, primi piatti con sughi di carne, carni di maiale e agnello al forno o in umido, carni rosse alla griglia.

6. Storia e Letteratura del Vino DOC Leverano

L'origine della denominazione DOC del Leverano è da attribuirsi ai due produttori storici presenti sul territorio, i quali già a partire dagli anni 60 producevano vini rossi e rosati a base di Negroamaro e Malvasia Nera.

Il nome di questo vino deriva dalla omonima cittadina situata a sud ovest di Lecce, zona di vigneti e uliveti, in cui sono sparse masserie e antiche torri di vedetta. L’antica tradizione di vinificazione di questo territorio ha portato i produttori locali a riunirsi nel 1976 per poter preservare e dare nuovo slancio al comparto vitivinicolo di Leverano.

L’esigenza della costituzione della DOC nacque anche dal riscontro in termini di vendite sia su mercati nazionali che internazionali, ma soprattutto l’esigenza principale fu quella di dare una vera e propria svolta alla storia della viticoltura di questo comune per poter finalmente distinguere le produzioni vinicole che fino ad allora avevano la fama di “vini da taglio”, per poter dimostrare ai mercati e ai consumatori che la produzione di questo territorio poteva e doveva orientarsi sulla qualità.

Il Vino DOC Laverano ha ottenuto il riconoscimento della Denominazione di Origine Controllata in data 15 settembre 1979.