Fritturina di calamari e gamberi

Ricetta del territorio: Sicilia

Piatto di portata: Secondo

Pietanza a base di: Pesce

Preparazione: Facile

Dosi per: 6 persone

• INGREDIENTI

  • Kg. 1,500 di gamberi e calamari freschissimi.
  • Farina 00.
  • Semola di grano duro.
  • Sale.
  • Olio di semi di arachidi.

• PREPARAZIONE

  1. Pulite e tagliate i calamari ad anelli
  2. Pulite i gamberi e togliendo le zampe (se preferite togliete anche il guscio)
  3. Mettete a scladare l'olio in una friggitrice
  4. Miscelate le farine: 2 parti di semola e uno di farina e infarinate il pesce
  5. Appena l'olio raggiunge la temperatura di 180° immergete per prima i calamari e cuoceteli poco per volta;
  6. Finiti i calamari friggete i gamberi
  7. Mescolate calamari e gamberi, mettere un pizzico di sale e portate in tavola ben caldi.

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Risotto con Zucchine e Gamberi

Ricetta del territorio: Sicilia

Piatto di portata: Primo

Pietanza a base di: Pesce

Preparazione: Facile

Dosi per: 4 persone

• INGREDIENTI

  • gr. 360 Riso Vialone nano
  • gr. 400 Zucchine
  • gr. 300 di Gamberi sgusciati
  • dl. 1 di Olio EVO
  • 2 Scalogni
  • 4 foglie di Basilico
  • Mezzo bicchiere di Vino Bianco
  • 1 lt. di Brodo vedetale
  • Sale
  • Pepe

• PREPARAZIONE

  1. In una padella antiaderente scaldate l'olio e fate soffriggere gli scalogni tritati
  2. Aggiungete le zucchine tagliate a dadini e lasciate cuocere 5 minuti
  3. Aromatizzate con basilico fresco, regolate di sale e spegnete il fuoco dopo 2 minuti.
  4. In una padella pulita mettete altro olio e fate tostare il riso e sfumate con il vino bianco
  5. Quando tutta la parte alcolica del vino sarà evaporata aggiungete anche una parte di brodo vegetale e regolate di sale e lasciate cuocere.
  6. Cinque minuti circa prima della cottura totale, aggiungete le zucchine e i gamberi, mescolate e ultimate la cottura.
  7. A fuoco spento mantecate con un filo di olio.
  8. Servite il risotto caldo

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Scaloppine alla pizzaiola

Ricetta del territorio: Sicilia

Piatto di portata: Secondo

Pietanza a base di: Carne

Preparazione: Media difficoltà

Dosi per: 4 persone

• INGREDIENTI

  • gr. 600 Fettine di vitello
  • gr. 500 di Pomodori
  • gr. 100 Olive nere
  • gr. 20 Burro
  • qb. Origano secco
  • qb. Basilico
  • dl. 2 di Olio EVO
  • 10 Capperi sotto sale
  • 1 Spicchio d'aglio
  • Sale
  • Pepe

• PREPARAZIONE

  • Lavate i pomodori, incideteli e scottateli per 1 minuto in acqua bollente, scolateli e lasciateli intiepidire prima di spellarli ed eliminare i semi. Tagliateli a dadini. 
  • Snocciolate le olive e tagliatele a metà.
  • Sciacquate i capperi per eliminare l’eccesso di sale.
  • Tenete tutto da parte. 
  • Disponete la carne tra due fogli di carta forno e regolate di sale e pepe.
  • In una padella fate sciogliere metà burro e rosolate metà delle fettine.
  • Procedete poi con l’altra metà di burro e carne.
  • Nella stessa padella rosolate l'aglio e poi toglietelo.
  • Mettete i pomodori, le olive e i capperi.
  • Salate e lasciate insaporire per 1 minuto.
  • Unite la carne nel sugo e lasciate cuocere per 7 minuti
  • Mettete le scaloppine su un piatto da portata, versate la salsa e aromatizzate con origano e basilico.
  • Servite la pietanza calda.

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  Scheda tecnica del Vino: Chiusa del Barone - Sirah » Certificato di Qualità del Vino: CQ 2059-15 » Produttore del Vino: Casa Vinicola Morreale » Denominazione di Origine del Vino: Terre Siciliane IGP » Piatto tipico consigliato: Scaloppine alla pizzaiola »

Il Grillo è un’importante varietà di vitigno autoctono della Sicilia occidentale, la cui origine risale alla seconda metà del 1800, come testimoniata da alcuni documenti scritti di pugno dal Barone Antonio Meldola,