Cif e Ciaf di maiale

INGREDIENTI

1 Kg. carne di maiale (costatine, lombatine e pancetta).
2 peperoni.
2 spicchi d’aglio.
1 rametto di rosmarino.
1 bicchiere d’olio.
1 bicchiere di vino bianco secco.
Peperoncino secondo gusto.
Sale q.b.

PREPARAZIONE

Tagliate a piccoli pezzi la carne.
Lavate e tagliate a strisce i peperoni.
Scaldate l’olio in un tegame, possibilmente di terracotta.
Rosolate a fiamma vivace la carne con il rosmarino, il peperoncino e l’aglio.
Unite i peperoni e fate soffriggere.
Bagnate con il vino.
Portate a cottura abbassando leggermente la fiamma e girando spesso.
Servite appena pronto.
In alcune zone sia aggiunge dopo che il vino è evaporato della salsa di pomodoro

Analisi organolettica Cibo-Vino a cura del Panel Assovini Sommelier

DEGUSTAZIONE TECNICA

Preparazione gastronomica molto aromatica, saporita, con buona grassezza e importante tendenza dolce, succulenza, media untuosità e lunga persistenza gusto-olfattiva. E' consigliato, in abbinamento, un vino rosso secco, di corpo, con sentori olfattivi intensi e complessi di spezie, fiori secchi, confettura di frutta, erbacei e di sostanze minerali, abbastanza fresco, caldo, di media morbidezza, giustamente tannico, sapido e con finale di durevole persistenza gustativa

VINO CONSIGLIATO IN ABBINAMENTO

Montepulciano d'Abruzzo Colline Teramane Celibe Riserva 2011

Montepulciano d'Abruzzo Colline Teramane - Celibe Riserva 2011