Fettuccine con le lumache

Ricetta del territorio: Lazio

Piatto di portata: Primo

Pietanza a base di: Lumache

Preparazione: Media difficoltà

Dosi per: 6 persone

• INGREDIENTI

  • gr. 450 di fettuccine fresche
  • gr. 250 di lumache (già estratte dal guscio)
  • gr. 300 di pomodori maturi (privati della pelle, dei semi e dell'acqua di vegetazione)
  • 2 spicchi d'aglio tritati
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
  • 1 dl. di olio extravergine di oliva
  • Sale q.b.
  • Pepe di mulinello

• PREPARAZIONE

  1. Lavate con cura le lumache, sbollentatele in abbondante acqua e scolatele;
  2. Fate soffriggere il trito di aglio e prezzemolo in una casseruola e aggiungete le lumache;
  3. Dopo circa 20' di cottura aggiungete i pomodori, regolate di sale e pepe e fate cuocere per un'ora e mezza;
  4. Lessate le fettuccine in abbondante acqua salata;
  5. Scolate e condite la pasta con il sugo di lumache.
  6. Servire caldi.

• VINO CONSIGLIATO IN ABBINAMENTO

  FRASCATI Vino Bianco Secco Annata: 2015 13% Vol.

  Scheda tecnica del Vino: Frascati » Certificato di Qualità del Vino: CQ 0012-07 » Produttore del Vino: Principe Pallavicini » Denominazione di Origine del Vino: Frascati DOC » Piatto tipico consigliato: Fettuccine con le lumache » ΞCompralo Online »

Zona di Produzione del Vino DOCG Frascati Superiore

• Provincia di Roma. Comprende il territorio dei comuni di Frascati, Grottaferrata, Monte Porzio Catone e, in parte, il territorio dei comuni di Roma e Montecompatri.

• ATTIVITA' ENOTURISTICHE ubicate nel territorio di produzione del Vino DOCG Frascati Superiore.

• CANTINE

  • Casale Vallechiesa »
  • Principe Pallavicini »

• AGRITURISMO

  • agriturismo

• HOTEL

  • hotel

• RISTORANTI

  • ristoranti

• PRODOTTI TIPICI

  • prodotti tipici

• NEGOZI & SHOPPING

  • Negozi & shopping

• SERVIZI TURISTICI

  • servizi turistici

Pomodori Ripieni

Ricetta del territorio: Lazio

Piatto di portata: Antipasti

Pietanza a base di: Verdure 

Preparazione: Facile

Dosi per: 4 persone

• INGREDIENTI

  • 8 pomodori maturi, grossi e polposi (ideali della varietà cuore di bue)
  • gr. 100 di pasta corta (manicotti, cannolicchi, etc.)
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
  • 20 foglioline di basilico
  • (ortaggi di stagione se graditi)
  • ½ dl. di olio extravergine di oliva
  • Sale q.b.
  • Pepe di mulinello

• PREPARAZIONE

  1. Lavate e asciugate i pomodori. Tagliate la calotta superiore (da conservare) e asportare la polpa con un cucchiaino;
  2. Lessare la pasta al dente e lasciarla freddare nel colapasta;
  3. In una terrina mettete la polpa dei pomodori, la pasta, il prezzemolo, le verdure, sale, pepe e mescolate; 
  4. Ungete l'interno dei pomodori e disponete una foglia di basilico, riempiteli con il composto e coprire con la calotta; 
  5. Disponete i pomodori ripieni in una teglia unta d'olio e passare in forno a 180° per 30'
  6. Serviteli caldi, ma sono molto gustosi anche freddi.

• VINO CONSIGLIATO IN ABBINAMENTO

  POGGIO VERDE Vino Bianco Secco Annata: 2015 13,5% Vol.

  Scheda tecnica del Vino: Poggio Verde » Certificato di Qualità del Vino: CQ 0013-07 » Produttore del Vino: Principe Pallavicini » Denominazione di Origine del Vino: Frascati Superiore DOCG » Piatto tipico consigliato: Pomodori ripieni » ΞCompralo Online »

Varietà: 073 ORMEASCO (Sin. di Dolcetto) - Data di ammissione al Registro: 25/05/1970 - Gazzetta ufficiale: 149 del 17/06/1970

Il vitigno Ormeasco, a bacca nera, viene coltivato nella regione Liguria.

L’Ormeasco è un vitigno coltivato esclusivamente nella Provincia di Imperia, nei territori dei Comuni di Pornassio, Pieve di Teco e in tutta l’Alta e Media Valle Arroscia. Trova il suo habitat ideale e naturale fino a 700/800 mt slm, in terreni frazionati in piccoli terrazzamenti tipici della Liguria.

Rispetto alle origini, l'Ormeasco sarebbe stato importato dai saraceni, insediatisi nel territorio di Ormea e Nava. Si hanno notizie della sua coltivazione nella storia dei Marchesi di Clavesana, Signori di Pornassio. Risale infatti al 1303 un editto del Podestà di Pornassio, con il quale viene imposta la coltivazione di questo vitigno su tutto il territorio governato, in quanto il vino prodotto era già allora altamente apprezzato.

• Caratteristiche del vitigno
  • Foglia:  medio-piccola, pentagonale, pentalobata.
  • Grappolo: medio-lungo, piuttosto spargolo, piramidale, alato.
  • Acino: media grandezza, sferico.
  • Buccia: molto pruinosa.

• Denominazioni vinificate in Liguria
  • Pornassio DOC

• Caratteristiche sensoriali del vino
  • Il vitigno Ormeasco dà un vino dal colore rosso rubino intenso con riflessi violacei da giovane; si fa rubino carico con riflessi granati con l'invecchiamento. L'olfatto è intenso, ricco di profumi di frutta e di spezie, con sentori di ciliegia matura, mora, ribes, confettura di prugne e viola mammola leggermente appassita; se affinato, nella versione "Superiore" diventa più ampio e persistente e prevalgono sentori di resine boschive, legno fresco di castagno, di vaniglia e pepe nero. Il gusto è secco, esprime freschezza, tannicità, discreta morbidezza e struttura, con persistenza aromatica piacevolmente fruttata e con una caratteristica vena amarognola.