Assovini

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CUSTOZA DOC

Vino a Denominazione di Origine Controllata - Approvato con D.P.R. 08.02.1071, G.U. 142 del 05.06.1971
Denominazione aggiornata con le ultime modifiche introdotte dal Provvedimento Ministeriale n.0041215 del 07.06.2019.

--- Confine regionale --- Confine provinciale ♦ Zona di produzione

Vino Custoza D.O.C.

La denominazione di origine controllata «Custoza» è riservata al vino che risponde alle condizioni ed ai requisiti stabiliti nel disciplinare di produzione.

Custoza
Custoza Superiore
Custoza Riserva
Custoza Spumante
Custoza Passito

1. Tipologie e Uve del Vino DOC Custoza

Custoza (Vino Bianco)
Versioni: Secco

=> 70% Vitigno Bianca Fernanda (sinonimo di Cortese bianco) Garganega, Trebbiano Toscano e Tocai Friulano, da soli o congiuntamente per un minimo del 70%. Ciascun vitigno non può superare un massimo del 45%.
=< 30% Vitigni Malvasia, Riesling Italico, Pinot bianco, Chardonnay e Incrocio Manzoni 6.013, da soli o congiuntamente.
=> 11% Vol. Titolo alcolometrico
Vino Bianco dal colore giallo paglierino, talvolta con riflessi verdolini, odore fruttato, caratteristico, lievemente aromatico e sapore sapido, delicato, di giusto corpo.

Custoza Superiore (Vino Bianco Superiore)
Versioni: Secco

=> 70% Vitigno Bianca Fernanda (sinonimo di Cortese bianco) Garganega, Trebbiano Toscano e Tocai Friulano, da soli o congiuntamente per un minimo del 70%. Ciascun vitigno non può superare un massimo del 45%.
=< 30% Vitigni Malvasia, Riesling Italico, Pinot bianco, Chardonnay e Incrocio Manzoni 6.013, da soli o congiuntamente.
=> 12,50% Vol. Titolo alcolometrico
Vino Bianco Superiore dal colore giallo paglierino al giallo dorato con l'invecchiamento, odore gradevole, caratteristico lievemente aromatico e sapore armonico, di corpo, sapido.

Custoza Riserva (Vino Bianco Invecchiato)
Versioni: Secco

=> 70% Vitigno Bianca Fernanda (sinonimo di Cortese bianco) Garganega, Trebbiano Toscano e Tocai Friulano, da soli o congiuntamente per un minimo del 70%. Ciascun vitigno non può superare un massimo del 45%.
=< 30% Vitigni Malvasia, Riesling Italico, Pinot bianco, Chardonnay e Incrocio Manzoni 6.013, da soli o congiuntamente.
=> 12,50% Vol. Titolo alcolometrico
Vino Bianco Invecchiato dal colore giallo paglierino al giallo dorato più o meno intenso, odore intenso, caratteristico, lievemente aromatico e sapore armonico, sapido, di giusto corpo.

Custoza Passito (Vino Bianco Passito)
Versioni: Amabile /Dolce

=> 70% Vitigno Bianca Fernanda (sinonimo di Cortese bianco) Garganega, Trebbiano Toscano e Tocai Friulano, da soli o congiuntamente per un minimo del 70%. Ciascun vitigno non può superare un massimo del 45%.
=< 30% Vitigni Malvasia, Riesling Italico, Pinot bianco, Chardonnay e Incrocio Manzoni 6.013, da soli o congiuntamente.
=> 15% Vol. Titolo alcolometrico
Vino Bianco Passito dal colore giallo dorato, odore intenso e fruttato e sapore dall'amabile al dolce, armonico, di corpo leggermente aromatico.

Custoza Spumante (Vino Bianco Spumante)
Versioni: Spumante Pas-dosè /Brut-nature /Extra-brut /Brut /Extra-dry /Dry /Demi-sec

=> 70% Vitigno Bianca Fernanda (sinonimo di Cortese bianco) Garganega, Trebbiano Toscano e Tocai Friulano, da soli o congiuntamente per un minimo del 70%. Ciascun vitigno non può superare un massimo del 45%.
=< 30% Vitigni Malvasia, Riesling Italico, Pinot bianco, Chardonnay e Incrocio Manzoni 6.013, da soli o congiuntamente.
=> 11,50% Vol. Titolo alcolometrico
Vino Bianco Spumante dalla spuma fine e persistente, colore paglierino più o meno intenso con eventuali riflessi dorati, odore fragrante, fruttato, leggermente aromatico quando spumantizzato con il metodo Martinotti, fine, elegante e caratteristico se fermentato in bottiglia, e sapore fresco, sapido, fine e aromatico, da dosaggio zero e demi-sec.

__________

(Legenda simboli: > maggiore di; < minore di; >< da-a; = uguale a; => uguale o maggiore di; =< uguale o minore di).

2. Territorio e Zona di produzione del Vino DOC Custoza

L'area geografica vocata alla produzione del Vino DOC Bianco di Custoza si estende sulle colline veronesi, in un territorio adeguatamente ventilato, luminoso e favorevole all'espletamento di tutte le funzioni vegeto-produttive delle vigne.

La Zona di Produzione del Vino DOC Bianco di Custoza è localizzata in:

provincia di Verona e comprende il territorio dei comuni di Sommacampagna, Villafranca di Verona, Valeggio sul Mincio, Peschiera del Garda, Lazise, Castelnuovo del Garda, Pastrengo, Bussolengo e Sona.

3. Vinificazione e Affinamento del Vino DOC Custoza

Nelle fasi di vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche enologiche leali e costanti della zona atte a conferire ai vini le loro peculiari caratteristiche di qualità.

Le pratiche enologiche di vinificazione del Vino DOC Custoza prevedono, tra l'altro, che:

La resa massima dell’uva in vino DOC Custoza non dovrà essere superiore al 65% e al 40% per la tipologia di Vino Passito; nel caso tali parametri venissero superati entro il limite del 10%, l'eccedenza non potrà avere diritto alla DOC. Oltre detti limiti decade il diritto alla DOC per tutto il prodotto.
Le uve destinate alla produzione del Vino DOC Custoza Passito devono essere sottoposte ad appassimento naturale fino a raggiungere un grado alcolometrico di almeno 13°.
Il vino DOC Custoza Passito deve essere sottoposto ad invecchiamento per circa 10 mesi e, comunque, immesso sul mercato non prima del 1° settembre dell'anno successivo alla vendemmia.
Sulle etichette di ciascuna tipologia di Vino DOC Custoza è obbligatorio riportare l'annata di produzione delle uve, ad eccezione della tipologia di Vino Spumante.
Il vino DOC Custoza “riserva” deve essere sottoposto ad un periodo di invecchiamento minimo di 12 mesi.

4. Produttori di Vino DOC Custoza

Con l’utilizzo della DOC Custoza ii Produttori Vinicoli Veneti sono orgogliosi di presentare al consumatore un Vino di Qualità che ha più cose da raccontare rispetto ad altri: da dove proviene, come viene lavorato, le origini storiche e le caratteristiche che lo identificano in un territorio ben definito che l'appassionato o l'estimatore potrà maggiormente percepire ed apprezzare durante la Visita alle Cantine che operano nell'ambito di questa denominazione.

5. Abbinamenti gastronomici con il Vino DOC Custoza

Antipasti di pesce magro, pesci di lago fritti, pesci di mare cotti al vapore e conditi con olio d'oliva, risotti al nero di seppia, pesci bolliti delicatamente aromatizzati.

6. Storia e Letteratura del Vino DOC Custoza

I primi cenni di domesticazione della vite nell’attuale zona di produzione della DOC Custoza sono documentati dal ritrovamento di vinaccioli di Vitis Silvestris del periodo palafitticolo nella zona di Pacengo e Peschiera. Nella zona, le prime testimonianze della coltivazione della vite risalgono all’epoca romana (nell’area sono stati ritrovati tra l’altro vari reperti riferiti all’uso del vino nei riti religiosi ed alla conservazione e al trasporto del vino), ma è soprattutto a partire dal IX secolo e poi per tutta l’epoca medievale che si rileva un'abbondante documentazione sulla coltivazione della vite nella zona compresa in particolare tra Pastrengo e Sommacampagna.

È nella seconda metà del XIX secolo che la produzione vinicola della zona incomincia ad essere identificata esplicitamente con il nome di Custoza, che fa riferimento ad una frazione del comune di Sommacampagna celebre per due battaglie che vi si combatterono durante le guerre del Risorgimento italiano.

Nel 1939 uno studio condotto dalla Stazione Sperimentale di Viticoltura ed Enologia di Conegliano individua e differenzia le migliori zone vinicole della porzione occidentale della provincia di Verona, identificando fra queste l’area di Sona-Custoza.

Nel 1971 si istituì la doc Bianco di Custoza, fra le prime denominazioni di origine di vini bianchi in Italia; nel 2005 venne approvata la nuova menzione semplificata “Custoza”. Il Consorzio di tutela del Custoza venne istituito nel 1972. La zona di produzione è percorsa dalla Strada del vino Custoza doc, che permette agli appassionati, italiani e stranieri, di conoscere la produzione e le qualità della denominazione, valorizzata dagli abbinamenti con i prodotti tipici del territorio.

Il Vino DOC Custoza ha ottenuto il riconoscimento della Denominazione di Origine Controllata in data 8 febbraio 1971.

BARDOLINO DOC

Vino a Denominazione di Origine Controllata - Approvato con D.P.R. 28.05.1968, G.U. 186 del 23.07.1968
Denominazione aggiornata con le ultime modifiche riportate in G.U. 87 del 12.04.2021

--- Confine regionale --- Confine provinciale ♦ Zona di produzione

Vino Bardolino D.O.C.

La denominazione di origine controllata “Bardolino” e delle relative Sottozone, è riservata ai vini che rispondono alle condizioni e ai requisiti prescritti dal disciplinare di produzione per le seguenti tipologie:

Bardolino
Bardolino Classico
Bardolino Chiaretto
Bardolino Classico Chiaretto
Bardolino Chiaretto Spumante
Bardolino Novello
Bardolino Classico Novello

1. Tipologie e Uve del Vino DOC Bardolino

Bardolino (Vino Rosso)
Versioni: Secco

>< 35-95% Vitigno Corvina Veronese (Cruina o Corvina)
=< 20% Vitigno Corvinone
>< 5-40% Vitigno Rondinella
=< 15% Vitigno Molinara
=< 20% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella provincia di Verona, con un limite del 10% per ogni singolo vitigno utilizzato.
=> 10,50% Vol. Titolo alcolometrico
Vino Rosso dal Colore rosso rubino tendente a volte al cerasuolo che si trasforma in granato con l’invecchiamento; Odore caratteristico, vinoso; Sapore asciutto, sapido, armonico.

Bardolino Classico (Vino Rosso Classico)
Versioni: Secco

>< 35-95% Vitigno Corvina Veronese (Cruina o Corvina)
=< 20% Vitigno Corvinone
>< 5-40% Vitigno Rondinella
=< 15% Vitigno Molinara
=< 20% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella provincia di Verona, con un limite del 10% per ogni singolo vitigno utilizzato.
=> 10,50% Vol. Titolo alcolometrico
Vino Rosso Classico dal Colore rosso rubino tendente a volte al cerasuolo che si trasforma in granato con l’invecchiamento; Odore caratteristico, vinoso; Sapore asciutto, sapido, armonico.

Bardolino Novello (Vino Rosso Novello)
Versioni: Secco

>< 35-95% Vitigno Corvina Veronese (Cruina o Corvina)
=< 20% Vitigno Corvinone
>< 5-40% Vitigno Rondinella
=< 15% Vitigno Molinara
=< 20% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella provincia di Verona, con un limite del 10% per ogni singolo vitigno utilizzato.
=> 11% Vol. Titolo alcolometrico
Vino Rosso Novello dal Colore rosso rubino chiaro; Odore caratteristico, intenso, fruttato; Sapore asciutto, morbido, sapido, leggermente acidulo fresco, talvolta leggermente vivace.

Bardolino Classico Novello (Vino Rosso Classico Novello)
Versioni: Secco

>< 35-95% Vitigno Corvina Veronese (Cruina o Corvina)
=< 20% Vitigno Corvinone
>< 5-40% Vitigno Rondinella
=< 15% Vitigno Molinara
=< 20% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella provincia di Verona, con un limite del 10% per ogni singolo vitigno utilizzato.
=> 11% Vol. Titolo alcolometrico
Vino Rosso Classico Novello dal Colore rosso rubino chiaro; Odore caratteristico, intenso, fruttato; Sapore asciutto, morbido, sapido, leggermente acidulo fresco, talvolta leggermente vivace.

Bardolino Chiaretto (Vino Rosato)
Versioni: Secco

>< 35-95% Vitigno Corvina Veronese (Cruina o Corvina)
=< 20% Vitigno Corvinone
>< 5-40% Vitigno Rondinella
=< 15% Vitigno Molinara
=< 20% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella provincia di Verona, con un limite del 10% per ogni singolo vitigno utilizzato.
=> 10,50% Vol. Titolo alcolometrico
Vino Rosato dal Colore rosa tendente all'aranciato; Odore caratteristico, fruttato, delicato; Sapore morbido, sapido, armonico.

Bardolino Classico Chiaretto (Vino Rosato Classico)
Versioni: Secco

>< 35-95% Vitigno Corvina Veronese (Cruina o Corvina)
=< 20% Vitigno Corvinone
>< 5-40% Vitigno Rondinella
=< 15% Vitigno Molinara
=< 20% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella provincia di Verona, con un limite del 10% per ogni singolo vitigno utilizzato.
=> 10,50% Vol. Titolo alcolometrico
Vino Rosato Classico dal Colore rosa tendente all'aranciato; Odore caratteristico, fruttato, delicato; Sapore morbido, sapido, armonico.

Bardolino Chiaretto Spumante (Vino Rosato Spumante)
Versioni: Spumante Brut

>< 35-95% Vitigno Corvina Veronese (Cruina o Corvina)
=< 20% Vitigno Corvinone
>< 5-40% Vitigno Rondinella
=< 15% Vitigno Molinara
=< 20% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella provincia di Verona, con un limite del 10% per ogni singolo vitigno utilizzato.
=> 11,50% Vol. Titolo alcolometrico
Vino Rosato Spumante dalla Spuma fine e persistente; Colore rosa chiaro anche tendente all'aranciato; Odore fragrante, fruttato quando spumantizzato con il Metodo Charmat; bouquet fine proprio della fermentazione in bottiglia, quando spumantizzato con il metodo tradizionale; Sapore da dosaggio zero a demi-sec, fresco, sapido, persistente.

__________

(Legenda simboli: > maggiore di; < minore di; >< da-a; = uguale a; => uguale o maggiore di; =< uguale o minore di).

2. Territorio e Zona di produzione del Vino DOC Bardolino

L'area geografica vocata alla produzione del Vino DOC Bardolino si estende sulla fascia pedemontana in provincia di Verona, in un territorio adeguatamente ventilato, luminoso e favorevole all'espletamento di tutte le funzioni vegeto-produttive delle vigne.

La Zona di Produzione del Vino DOC Bardolino è localizzata in:
- provincia di Verona e comprende il territorio dei comuni di Bardolino, Garda, Lazise, Affi, Costermano, Cavaion, Torri del Benaco, Caprino, Rivoli Veronese, Pastrengo, Bussolengo, Sona, Sommacampagna, Castelnuovo, Peschiera e Valeggio.

La Zona di Produzione del Vino DOC Bardolino Classico è localizzata in:
- provincia di Verona e comprende il territorio dei comuni di Bardolino, Garda, Lazise, Affi, Costermano e Cavaion.

3. Vinificazione e Affinamento del Vino DOC Bardolino

Nelle fasi di vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche enologiche leali e costanti della zona atte a conferire ai vini le loro peculiari caratteristiche di qualità.

Le pratiche enologiche di vinificazione del Vino DOC Bardolino prevedono, tra l'altro, che:

La resa massima dell’uva in vino DOC Bardolino non dovrà essere superiore al 70%; nel caso tali parametri venissero superati entro il limite del 5%, l'eccedenza non potrà avere diritto alla DOC. Oltre detti limiti decade il diritto alla DOC per tutto il prodotto.

La denominazione di origine controllata Bardolino può essere utilizzata per designare al vino spumante “Chiaretto” ottenuto con mosti o vini con metodi di spumantizzazione a fermentazione naturale. Tale tipologia deve essere commercializzata nei tipi brut, extra dry e dry.

Il vino DOC Bardolino imbottigliato entro il 31 dicembre dell’annata di produzione delle uve, può essere designato in etichetta con il termine “Novello” purché prodotto con l’85% di uva a macerazione carbonica.

Sulle etichette di ciascuna tipologia di Vino DOC Bardolino è obbligatorio riportare l'annata di produzione delle uve, ad eccezione della tipologia di Vino Chiaretto Spumante.

4. Produttori di Vino DOC Bardolino

Con l’utilizzo della DOC Bardolino i Produttori Vinicoli Veneti sono orgogliosi di presentare al consumatore un Vino di Qualità che ha più cose da raccontare rispetto ad altri: da dove proviene, come viene lavorato, le origini storiche e le caratteristiche che lo identificano in un territorio ben definito che l'appassionato o l'estimatore potrà maggiormente percepire ed apprezzare durante la Visita alle Cantine che operano nell'ambito di questa denominazione.

5. Abbinamenti gastronomici con il Vino DOC Bardolino

Il Bardolino Doc è ottimo con Prosciutto veneto e Piave fresco.

6. Storia e Letteratura del Vino DOC Bardolino

Ritrovamenti archeologici dell’età del bronzo, reperti romani per l’uso del vino nei riti religiosi, raffigurazioni di grappoli nelle chiese medioevali, documenti di compravendite di vigneti, nonché scritti di autori famosi del XV secolo, testimoniano la lunga ed ininterrotta tradizione vitivinicola della zona del Bardolino.

È nel XIX secolo che la produzione vinicola della zona incomincia ad essere identificata esplicitamente con il nome di “Bardolino”, con le prime analisi chimiche effettuate nel 1873. Come testimonia nel 1897 lo scrittore bresciano Giuseppe Solitro, “Tra i più reputati della regione sono quelli di Bardolino, che questo nome corron tutta l’Italia e competono con i migliori della penisola”.

Giovanni Battista Perez, in un testo pubblicato nel 1900, descrive il vino “di tinta rosso-chiara” del distretto di Bardolino, soffermandosi sulle caratteristiche organolettiche della produzione delle varie località di quella che è l’attuale area del Bardolino. Alcuni autori nei primi anni del 1900 caratterizzavano il Bardolino, come “salatino”, oppure “asciutto e leggero, dotato di una sottile sapidità”, peculiarità che tutt’oggi differenzia il Bardolino da vini simili ottenuti nelle zone limitrofe.

Per quanto riguarda il vino Chiaretto, tipico della zona, la tradizione vuole che la formula per la sua preparazione sia stata elaborata nel 1896 sul lago di Garda dal senatore, avvocato e scrittore veneziano Pompeo Molmenti, che sembra avesse appreso in Francia la tecnica della vinificazione “in bianco” delle uve rosse: Zeffiro Bocci nel 1970 scriveva che “nelle zone viticole veronesi adiacenti al Benaco, si è sempre prodotto un Chiaretto del Garda ben definito”.

Nel 1926 viene costituito il primo “Consorzio di difesa del vino tipico Bardolino”.

Studi pedologici degli anni ’30 individuano, nel contesto del territorio della denominazione Bardolino, la zona denominata Classica. Nel 1937 viene istituito il “Consorzio di difesa per la tutela dei vini pregiati veronesi”, indicando fra le tipologie tutelate il Bardolino.

Negli anni ’40 e ’50 bottiglie di vino etichettate come “Bardolino” o “Bardolino Extra” vengono già esportate negli Stati Uniti. La storia moderna del Bardolino ha ufficialmente origine nel 1968, data di approvazione del Decreto presidenziale che istituisce la Denominazione d’origine protetta “Bardolino” e l’anno successivo viene istituito il Consorzio di tutela del vino Bardolino. Grazie alla sua precisa identità storica e la sua qualità, oggi la denominazione Bardolino è conosciuta e apprezzata in tutto il mondo, dove viene venduto oltre il 60% del prodotto.

Il Vino DOC Bardolino ha ottenuto il riconoscimento della Denominazione di Origine Controllata in data 28 maggio 1968.

BAGNOLI DI SOPRA DOC

Vino a Denominazione di Origine Controllata - Approvato con D.M. 16.08.1995, G.U. 234 del 06.10.1995
Denominazione aggiornata con le ultime modifiche introdotte dal D.M. 07.03.2014

--- Confine regionale --- Confine provinciale ♦ Zona di produzione

Vino Bagnoli di Sopra (o Bagnoli) D.O.C.

La denominazione di origine controllata “Bagnoli di Sopra” è riservata ai vini che rispondono alle condizioni e ai requisiti prescritti dal disciplinare di produzione per le seguenti tipologie:

Bianco designabile anche con la specificazione Classico
Rosso designabile anche con la specificazione Classico e nella versione Riserva
Rosato designabile anche con la specificazione Classico
Merlot designabile anche con la specificazione Classico e nella versione Riserva
Cabernet designabile anche con la specificazione Classico e nella versione Riserva
Cabernet Sauvignon designabile anche con la specificazione Classico e nella versione Riserva
Cabernet Franc designabile anche con la specificazione Classico e nella versione Riserva
Carmenère designabile anche con la specificazione Classico e nella versione Riserva
Turchetta designabile anche con la specificazione Classico
Refosco dal Perduncolo Rosso designabile anche con la specificazione Classico e nella versione Riserva
Marzemina Bianca designabile anche con la specificazione Classico
Corbina designabile anche con la specificazione Classico
Cavrara designabile anche con la specificazione Classico
Vin da Viajo (Liquoroso) designabile anche con la specificazione Classico e nella versione Riserva
Spumante (nelle versioni Bianco e Rosato o Rosé), designabile anche con la specificazione Storico

1. Tipologie e Uve del Vino DOC Bagnoli di Sopra

Bagnoli di Sopra Bianco (Vino Bianco)
Versioni: Secco /Amabile

=> 30% Vitigno Chardonnay
=> 20% Vitigni Tocai Friulano e Sauvignon, da soli o congiuntamente;
=> 10% Vitigni Raboso Piave e Raboso Veronese (vinificati in bianco), da soli o congiuntamente;
=< 15% Vitigni a bacca bianca idonei alla coltivazione nella provincia di Padova.
=> 10,50% Vol. Titolo alcolometrico
Vino Bianco dal colore giallo paglierino più o meno intenso, odore vinoso con gradevole profumo caratteristico e sapore asciutto o amabile, fine, sapido, vellutato.

Bagnoli di Sopra Bianco Classico (Vino Bianco Classico)
Versioni: Secco /Amabile

=> 30% Vitigno Chardonnay
=> 20% Vitigni Tocai Friulano e Sauvignon, da soli o congiuntamente;
=> 10% Vitigni Raboso Piave e Raboso Veronese (vinificati in bianco), da soli o congiuntamente;
=< 15% Vitigni a bacca bianca idonei alla coltivazione nella provincia di Padova.
=> 10,50% Vol. Titolo alcolometrico
Vino Bianco Classico dal colore giallo paglierino più o meno intenso, odore vinoso con gradevole profumo caratteristico e sapore asciutto o amabile, fine, sapido, vellutato.

Bagnoli di Sopra Marzemina Bianca (Vino Bianco)
Versioni: Secco /Amabile

=> 85% Vitigno Marzemina Bianca
=< 15% Vitigni a bacca bianca idonei alla coltivazione nella provincia di Padova.
=> 10,50% Vol. Titolo alcolometrico
Vino Bianco dal colore giallo paglierino più o meno intenso, odore vinoso con gradevole profumo caratteristico e sapore da asciutto a amabile, fine, sapido, vellutato.

Bagnoli di Sopra Marzemina Bianca Classico (Vino Bianco Classico)
Versioni: Secco /Amabile

=> 85% Vitigno Marzemina Bianca
=< 15% Vitigni a bacca bianca idonei alla coltivazione nella provincia di Padova.
=> 10,50% Vol. Titolo alcolometrico
Vino Bianco Classico dal colore giallo paglierino più o meno intenso, odore vinoso con gradevole profumo caratteristico e sapore da asciutto a amabile, fine, sapido, vellutato.

Bagnoli di Sopra Rosso (Vino Rosso)
Versioni: Secco

>< 15-60% Vitigno Merlot
=< 25% Vitigni Cabernet Franc, Carmenere e Cabernet Sauvignon, da soli o congiuntamente;
=< 15% Vitigni Raboso Piave e Raboso Veronese, da soli o congiuntamente;
=> 11% Vol. Titolo alcolometrico
Vino Rosso dal colore rosso rubino se giovane, tendente al granato con l'invecchiamento, odore vinoso, piuttosto intenso con profumo gradevole e sapore asciutto, intenso, vellutato ed armonico.

Bagnoli di Sopra Rosso Classico (Vino Rosso Classico)
Versioni: Secco

>< 15-60% Vitigno Merlot
=< 25% Vitigni Cabernet Franc, Carmenere e Cabernet Sauvignon, da soli o congiuntamente;
=< 15% Vitigni Raboso Piave e Raboso Veronese, da soli o congiuntamente;
=> 11% Vol. Titolo alcolometrico
Vino Rosso Classico dal colore rosso rubino se giovane, tendente al granato con l'invecchiamento, odore vinoso, piuttosto intenso con profumo gradevole e sapore asciutto, intenso, vellutato ed armonico.

Bagnoli di Sopra Rosso Riserva (Vino Rosso Invecchiato)
Versioni: Secco

>< 15-60% Vitigno Merlot
=< 25% Vitigni Cabernet Franc, Carmenere e Cabernet Sauvignon, da soli o congiuntamente;
=< 15% Vitigni Raboso Piave e Raboso Veronese, da soli o congiuntamente;
=> 12% Vol. Titolo alcolometrico
Vino Rosso Invecchiato dal colore rosso rubino se giovane, tendente al granato con l'invecchiamento, odore vinoso, piuttosto intenso con profumo gradevole e sapore asciutto, intenso, vellutato ed armonico.

Bagnoli di Sopra Rosato (Vino Rosato)
Versioni: Secco

=> 50% Vitigni Raboso Piave e Raboso Veronese, da soli o congiuntamente;
=< 40% Vitigno Merlot
=< 25% Vitigni Cabernet Franc, Carmenere e Cabernet Sauvignon, da soli o congiuntamente;
=< 10% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella provincia di Padova.
=> 10,50% Vol. Titolo alcolometrico
Vino Rosso dal colore rosa tendente al rubino, vivace, odore leggermente vinoso, con profumo gradevole e sapore asciutto o leggermente amabile, armonico.

Bagnoli di Sopra Rosato Classico (Vino Rosato Classico)
Versioni: Secco

=> 50% Vitigni Raboso Piave e Raboso Veronese, da soli o congiuntamente;
=< 40% Vitigno Merlot
=< 25% Vitigni Cabernet Franc, Carmenere e Cabernet Sauvignon, da soli o congiuntamente;
=< 10% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella provincia di Padova.
=> 10,50% Vol. Titolo alcolometrico
Vino Rosato Classico dal colore rosa tendente al rubino, vivace, odore leggermente vinoso, con profumo gradevole e sapore asciutto o leggermente amabile, armonico.

Bagnoli di Sopra Cabernet (Vino Rosso)
Versioni: Secco

=> 85% Vitigni Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon e Carmenère, da soli o congiuntamente.
=< 15% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella provincia di Padova.
=> 11% Vol. Titolo alcolometrico
Vino Rosso dal colore rosso rubino intenso, tendente al granato con l'invecchiamento, odore vinoso, caratteristico con profumo più intenso se invecchiato e sapore asciutto pieno, talora erbaceo, equilibrato, tannico, di corpo, austero e vellutato se invecchiato.

Bagnoli di Sopra Cabernet Classico (Vino Rosso Classico)
Versioni: Secco

=> 85% Vitigni Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon e Carmenère, da soli o congiuntamente.
=< 15% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella provincia di Padova.
=> 11% Vol. Titolo alcolometrico
Vino Rosso Classico dal colore rosso rubino intenso, tendente al granato con l'invecchiamento, odore vinoso, caratteristico con profumo più intenso se invecchiato e sapore asciutto pieno, talora erbaceo, equilibrato, tannico, di corpo, austero e vellutato se invecchiato.

Bagnoli di Sopra Cabernet Riserva (Vino Rosso Invecchiato)
Versioni: Secco

=> 85% Vitigni Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon e Carmenère, da soli o congiuntamente.
=< 15% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella provincia di Padova.
=> 12% Vol. Titolo alcolometrico
Vino Rosso Invecchiato dal colore rosso rubino intenso, tendente al granato con l'invecchiamento, odore vinoso, caratteristico con profumo più intenso se invecchiato e sapore asciutto pieno, talora erbaceo, equilibrato, tannico, di corpo, austero e vellutato se invecchiato.

Bagnoli di Sopra Cabernet Franc (Vino Rosso)
Versioni: Secco

=> 85% Vitigno Cabernet Franc
=< 15% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella provincia di Padova.
=> 11% Vol. Titolo alcolometrico
Vino Rosso dal colore rosso rubino intenso, tendente al granato con l'invecchiamento, odore vinoso, caratteristico e sapore asciutto pieno, talora erbaceo, equilibrato, di corpo.

Bagnoli di Sopra Cabernet Franc Classico (Vino Rosso Classico)
Versioni: Secco

=> 85% Vitigno Cabernet Franc
=< 15% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella provincia di Padova.
=> 11% Vol. Titolo alcolometrico
Vino Rosso Classico dal colore rosso rubino intenso, tendente al granato con l'invecchiamento, odore vinoso, caratteristico e sapore asciutto pieno, talora erbaceo, equilibrato, di corpo.

Bagnoli di Sopra Cabernet Franc Riserva (Vino Rosso Invecchiato)
Versioni: Secco

=> 85% Vitigno Cabernet Franc
=< 15% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella provincia di Padova.
=> 12% Vol. Titolo alcolometrico
Vino Rosso Invecchiato dal colore rosso rubino intenso, tendente al granato con l'invecchiamento, odore vinoso, caratteristico e sapore asciutto pieno, talora erbaceo, equilibrato, di corpo.

Bagnoli di Sopra Cabernet Sauvignon (Vino Rosso)
Versioni: Secco

=> 85% Vitigno Cabernet Sauvignon
=< 15% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella provincia di Padova.
=> 11% Vol. Titolo alcolometrico
Vino Rosso dal colore rosso rubino intenso, tendente al granato con l'invecchiamento, odore vinoso, caratteristico e sapore asciutto pieno, talora erbaceo, equilibrato, di corpo.

Bagnoli di Sopra Cabernet Sauvignon Classico (Vino Rosso Classico)
Versioni: Secco

=> 85% Vitigno Cabernet Sauvignon
=< 15% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella provincia di Padova.
=> 11% Vol. Titolo alcolometrico
Vino Rosso dal colore rosso rubino intenso, tendente al granato con l'invecchiamento, odore vinoso, caratteristico e sapore asciutto pieno, talora erbaceo, equilibrato, di corpo.

Bagnoli di Sopra Cabernet Sauvignon Riserva (Vino Rosso Invecchiato)
Versioni: Secco

=> 85% Vitigno Cabernet Sauvignon
=< 15% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella provincia di Padova.
=> 12% Vol. Titolo alcolometrico
Vino Rosso Invecchiato dal colore rosso rubino intenso, tendente al granato con l'invecchiamento, odore vinoso, caratteristico e sapore asciutto pieno, talora erbaceo, equilibrato, di corpo.

Bagnoli di Sopra Merlot (Vino Rosso)
Versioni: Secco

=> 85% Vitigno Merlot
=< 15% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella provincia di Padova.
=> 11% Vol. Titolo alcolometrico
Vino Rosso dal colore rosso rubino vivo se giovane, tendente al granato se invecchiato, odore intenso, fruttato, un po' erbaceo, caratteristico, con profumo gradevole e sapore asciutto, morbido, giustamente tannico, armonico.

Bagnoli di Sopra Merlot Classico (Vino Rosso Classico)
Versioni: Secco

=> 85% Vitigno Merlot
=< 15% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella provincia di Padova.
=> 11% Vol. Titolo alcolometrico
Vino Rosso Classico dal colore rosso rubino vivo se giovane, tendente al granato se invecchiato, odore intenso, fruttato, un po' erbaceo, caratteristico, con profumo gradevole e sapore asciutto, morbido, giustamente tannico, armonico.

Bagnoli di Sopra Merlot Riserva (Vino Rosso Invecchiato)
Versioni: Secco

=> 85% Vitigno Merlot
=< 15% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella provincia di Padova.
=> 11% Vol. Titolo alcolometrico
Vino Rosso Invecchiato dal colore rosso rubino vivo se giovane, tendente al granato se invecchiato, odore intenso, fruttato, un po' erbaceo, caratteristico, con profumo gradevole e sapore asciutto, morbido, giustamente tannico, armonico.

Bagnoli di Sopra Turchetta (Vino Rosso)
Versioni: Secco

=> 85% Vitigno Turchetta
=< 15% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella provincia di Padova.
=> 11% Vol. Titolo alcolometrico
Vino Rosso dal colore rosso rubino intenso, tendente al granato con l'invecchiamento, odore vinoso, caratteristico e sapore asciutto, talora erbaceo, equilibrato, di corpo.

Bagnoli di Sopra Turchetta Classico (Vino Rosso Classico)
Versioni: Secco

=> 85% Vitigno Turchetta
=< 15% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella provincia di Padova.
=> 11% Vol. Titolo alcolometrico
Vino Rosso Classico dal colore rosso rubino intenso, tendente al granato con l'invecchiamento, odore vinoso, caratteristico e sapore asciutto, talora erbaceo, equilibrato, di corpo.

Bagnoli di Sopra Refosco (Vino Rosso)
Versioni: Secco

=> 85% Vitigno Refosco dal peduncolo rosso
=< 15% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella provincia di Padova.
=> 11% Vol. Titolo alcolometrico
Vino Rosso dal colore rosso rubino intenso, tendente al granato con l'invecchiamento, odor: vinoso, caratteristico con profumo più intenso se invecchiato e sapore asciutto, talora erbaceo, equilibrato, di corpo.

Bagnoli di Sopra Refosco Classico (Vino Rosso Classico)
Versioni: Secco

=> 85% Vitigno Refosco dal peduncolo rosso
=< 15% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella provincia di Padova.
=> 11% Vol. Titolo alcolometrico
Vino Rosso Classico dal colore rosso rubino intenso, tendente al granato con l'invecchiamento, odor: vinoso, caratteristico con profumo più intenso se invecchiato e sapore asciutto, talora erbaceo, equilibrato, di corpo.

Bagnoli di Sopra Refosco Riserva (Vino Rosso Invecchiato)
Versioni: Secco

=> 85% Vitigno Refosco dal peduncolo rosso
=< 15% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella provincia di Padova.
=> 12% Vol. Titolo alcolometrico
Vino Rosso Invecchiato dal colore rosso rubino intenso, tendente al granato con l'invecchiamento, odor: vinoso, caratteristico con profumo più intenso se invecchiato e sapore asciutto, talora erbaceo, equilibrato, di corpo.

Bagnoli di Sopra Corbina (Vino Rosso)
Versioni: Secco

=> 85% Vitigno Corbina
=< 15% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella provincia di Padova.
=> 11% Vol. Titolo alcolometrico
Vino Rosso dal colore rosso rubino intenso, tendente al granato con l'invecchiamento, odore vinoso, caratteristico con profumo più intenso se invecchiato e sapore asciutto, talora erbaceo, equilibrato, di corpo.

Bagnoli di Sopra Corbina Classico (Vino Rosso Classico)
Versioni: Secco

=> 85% Vitigno Corbina
=< 15% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella provincia di Padova.
=> 11% Vol. Titolo alcolometrico
Vino Rosso Classico dal colore rosso rubino intenso, tendente al granato con l'invecchiamento, odore vinoso, caratteristico con profumo più intenso se invecchiato e sapore asciutto, talora erbaceo, equilibrato, di corpo.

Bagnoli di Sopra Cavrara (Vino Rosso)
Versioni: Secco

=> 85% Vitigno Cavrara
=< 15% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella provincia di Padova.
=> 11% Vol. Titolo alcolometrico
Vino Rosso dal colore rosso rubino intenso, tendente al granato con l'invecchiamento, odore vinoso, caratteristico e sapore asciutto, talora erbaceo, equilibrato, di corpo.

Bagnoli di Sopra Cavrara Classico (Vino Rosso Classico)
Versioni: Secco

=> 85% Vitigno Cavrara
=< 15% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella provincia di Padova.
=> 11% Vol. Titolo alcolometrico
Vino Rosso dal colore rosso rubino intenso, tendente al granato con l'invecchiamento, odore vinoso, caratteristico e sapore asciutto, talora erbaceo, equilibrato, di corpo.

Bagnoli di Sopra Spumante Bianco (Vino Bianco Spumante)
Versioni: Spumante Pas-dosè /Brut-nature /Extra-brut /Brut /Extra-dry /Dry /Demi-sec

=> 90% Vitigno Raboso Piave
=< 10% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella provincia di Padova.
=> 10,50% Vol. Titolo alcolometrico
Vino Bianco Spumante (ottenuto da uve nere vinificate in bianco) dalla spuma fine e persistente, colore giallo paglierino tenue, intenso se “spumantizzato” con “Metodo Classico”, con riflessi addirittura dorati se maturato in bottiglia successivamente la sboccatura, odore caratteristico, fruttato, delicato e sapore asciutto, fresco, armonico, da pas dosè a dry.

Bagnoli di Sopra Spumante Bianco "Storico" (Vino Bianco Spumante)
Versioni: Spumante Pas-dosè /Brut-nature /Extra-brut /Brut /Extra-dry /Dry /Demi-sec

=> 90% Vitigno Raboso Piave
=< 10% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella provincia di Padova.
=> 11,50% Vol. Titolo alcolometrico
Vino Bianco Spumante (ottenuto da uve nere vinificate in bianco) dalla spuma fine e persistente, colore giallo paglierino tenue, intenso se “spumantizzato” con “Metodo Classico”, con riflessi addirittura dorati se maturato in bottiglia successivamente la sboccatura, odore caratteristico, fruttato, delicato e sapore asciutto, fresco, armonico, da pas dosè a dry.

Bagnoli di Sopra Spumante Rosato (o Rosé) (Vino Rosato Spumante)
Versioni: Spumante Pas-dosè /Brut-nature /Extra-brut /Brut /Extra-dry /Dry /Demi-sec

=> 90% Vitigno Raboso Piave
=< 10% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella provincia di Padova.
=> 10,50% Vol. Titolo alcolometrico
Vino Rosato Spumante dalla spuma fine e persistente, colore variabile da rosa tenue al rosa rubino intenso, anche tendente al caratteristico “peau d’oignon” (buccia di cipolla) con la permanenza sui lieviti dopo la rifermentazione o la maturazione in bottiglia, odore caratteristico, fruttato e sapore fresco, armonico, gradevole da pas dosè a demi-sec.

Bagnoli di Sopra Spumante Rosato (o Rosé) "Storico" (Vino Rosato Spumante)
Versioni: Spumante Pas-dosè /Brut-nature /Extra-brut /Brut /Extra-dry /Dry /Demi-sec

=> 90% Vitigno Raboso Piave
=< 10% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella provincia di Padova.
=> 11,50% Vol. Titolo alcolometrico
Vino Rosato Spumante dalla spuma fine e persistente, colore variabile da rosa tenue al rosa rubino intenso, anche tendente al caratteristico “peau d’oignon” (buccia di cipolla) con la permanenza sui lieviti dopo la rifermentazione o la maturazione in bottiglia, odore caratteristico, fruttato e sapore fresco, armonico, gradevole da pas dosè a demi-sec.

Bagnoli di Sopra Vin da Viajo (Vino Rosso Liquoroso)
Versioni: Amabile /Dolce

=> 90% Vitigno Raboso Piave
=< 10% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella provincia di Padova.
=> 12,50% Vol. Titolo alcolometrico
Vino Rosso Liquoroso dal colore rosso rubino più o meno intenso, tendente al granato se invecchiato, odore caratteristico, gradevole e sapore da amabile a dolce, vellutato, caratteristico.

Bagnoli di Sopra Vin da Viajo Classico (Vino Rosso Classico Liquoroso)
Versioni: Amabile /Dolce

=> 90% Vitigno Raboso Piave
=< 10% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella provincia di Padova.
=> 12,50% Vol. Titolo alcolometrico
Vino Rosso Classico Liquoroso dal colore rosso rubino più o meno intenso, tendente al granato se invecchiato, odore caratteristico, gradevole e sapore da amabile a dolce, vellutato, caratteristico.

Bagnoli di Sopra Vin da Viajo Riserva (Vino Rosso Invecchiato Liquoroso)
Versioni: Amabile /Dolce

=> 90% Vitigno Raboso Piave
=< 10% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella provincia di Padova.
=> 13,50% Vol. Titolo alcolometrico
Vino Rosso Invecchiato Liquoroso dal colore rosso rubino più o meno intenso, tendente al granato se invecchiato, odore caratteristico, gradevole e sapore da amabile a dolce, vellutato, caratteristico.

__________

(Legenda simboli: > maggiore di; < minore di; >< da-a; = uguale a; => uguale o maggiore di; =< uguale o minore di).

2. Territorio e Zona di produzione del Vino DOC Bagnoli di Sopra

L'area geografica vocata alla produzione del Vino DOC Bagnoli di Sopra si estende X in un territorio adeguatamente ventilato, luminoso e favorevole all'espletamento di tutte le funzioni vegeto-produttive delle vigne.

La Zona di Produzione del Vino DOC Bagnoli di Sopra è localizzata in:
- provincia di Padova e comprende il territorio dei comuni di Agna, Arre, Bagnoli di Sopra, Battaglia Terme, Bovolenta, Candiana, Due Carrare, Cartura, Conselve, Monselice, Pernumia, S. Pietro Viminario, Terrassa e Tribano.

La Zona di Produzione del Vino DOC Bagnoli di Sopra Classico è localizzata in:
- provincia di Padova e comprende il territorio del comune di Bagnoli di Sopra.

3. Vinificazione e Affinamento del Vino DOC Bagnoli di Sopra

Nelle fasi di vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche enologiche leali e costanti della zona atte a conferire ai vini le loro peculiari caratteristiche di qualità.

Le pratiche enologiche di vinificazione del Vino DOC Bagnoli di Sopra prevedono, tra l'altro, che:

La resa massima dell’uva in vino DOC Bagnoli di Sopra non dovrà essere superiore al 70%; nel caso tali parametri venissero superati entro il limite del 5%, l'eccedenza non potrà avere diritto alla DOC. Oltre detti limiti decade il diritto alla DOC per tutto il prodotto.

Il vino DOC Bagnoli di Sopra Vin da Viajo è riservata al vino liquoroso prodotto con l’aggiunta al mosto e/o al mosto parzialmente fermentato e/o al vino nuovo in fermentazione, provenienti anche da uve appassite, di alcole etilico di origine vitivinicola.

Il vino DOC Bagnoli di Sopra con menzione Riserva deve essere sottoposto ad invecchiamento per almeno 24 mesi, di cui almeno 12 in botti di rovese.

Nella designazione dei Vini DOC Bagnoli di Sopra può essere menzionata la dizione "Vigna" purchè sia seguita dal relativo toponimo e che siano rispettate determinate pratiche di vinificazione.

4. Produttori di Vino DOC Bagnoli di Sopra

Con l’utilizzo della DOC Bagnoli di Sopra i Produttori Vinicoli Veneti sono orgogliosi di presentare al consumatore un Vino di Qualità che ha più cose da raccontare rispetto ad altri: da dove proviene, come viene lavorato, le origini storiche e le caratteristiche che lo identificano in un territorio ben definito che l'appassionato o l'estimatore potrà maggiormente percepire ed apprezzare durante la Visita alle Cantine che operano nell'ambito di questa denominazione.

5. Abbinamenti gastronomici con il Vino DOC Bagnoli di Sopra

carni rosse, Asiago stagionato, prosciutto, soppressa, minestra di fagioli, risotto con radicchio,

6. Storia e Letteratura del Vino DOC Bagnoli di Sopra

La coltivazione della vite nel territorio di Bagnoli ha origini romane in quanto l’intero areale faceva parte della "Decima Regio, Venetia et Histria" ed era attraversata da est ad ovest, dalla via "Amnia" costruita nel 131 a.C. Lo scrittore romano Plinio descrisse la qualità particolare dei vini di queste zone del Padovano imputandola all'associazione della vite al salice: "Mira vitium natura, saporem alienum in se n trahendi, qualem et salicum redolent Patavinorum in vindemiae" (Meravigliosa natura delle viti di attrarre a sé un profumo diverso, come le vendemmie profumano dell'odore dei salici nei campi dei Patavini).

Il primo e più antico documento conosciuto che parli dei vini di “Bagnoli” e che leghi il nome dei vini alla zona è l'atto di donazione del marchese del Dominio di Bagnoli al Vescovo di Padova nel 954 d.C. Una fitta documentazione datata XII° e XIII° secolo riferisce di donazioni di terre vitate in Bagnoli e nei comuni limitrofi e di fitti pagati alla Corte Benedettina di Bagnoli con la decima e con un terzo del vino prodotto.

A testimonianza dell’importanza storica di questi vini, nel XIV° secolo i Benedettini edificarono nell’attuale centro di Bagnoli imponenti cantine che sono tutt’ora funzionali ed hanno ricevuto l’onorificenza di monumento nazionale. Testi dell’epoca riportano che la necessità di rendere meno duri i giorni estenuanti della guerra contro l’Impero ottomano a Creta, le flotte veneziane si approvvigionarono dalle cantine di Bagnoli di un vino rosso fortificato definito “Vin da Viajo” (Vino da Viaggio): l’eccezionale resistenza alle alte temperature e agli spostamenti via mare lo resero infatti il vino più quotato dell’intera Repubblica durante quel periodo.

Nella seconda metà del 700, Bagnoli acquisterà larga rinomanza per la presenza sia come scrittore che come attore di Carlo Goldoni; ospite di riguardo del conte di Bagnoli Ludovico Widmann, egli s’innamorò dei vini del luogo dedicando al conte alcune commedie.

Alla fine dell'Ottocento i vini di Bagnoli erano considerati tra i migliori vini prodotti nel Padovano, come riportato nel testo "Geografia d'Italia" del 1904: "Assai apprezzati sono pure i vini che si traggono dai vigneti di Bagnoli, secondo taluni i migliori che si facciano nel Padovano".

La tecnica viti-vinicola della zona si è anticamente nutrita del fondamentale apporto dei monaci benedettini che con il loro irreprensibile modello di coltivazione della vite avevano previsto penali severissime per il mezzadro che “non potasse o spollonasse le vigne”, o non rispettasse l’obbligo di "zappare tutte le viti due volte all'anno”. Ancor oggi si nota nelle altezze delle impalcature dei vigneti, nella densità di impianto nonché nell’equilibrio delle piante coltivate col “Cassone Padovano”, antica e caratteristica forma di allevamento locale, una ricerca nel bilanciare questi terreni ricchissimi con produttività delle piante.

Anche la cura che si incontra nella gestione delle vigne sembra il “retaggio” del controllo asfissiante che i monaci riservavano agli affittuari dei fondi. La professionalità dei produttori si distingue per una “maniacale” attenzione nella cura del vigneto, nella disposizione dei filari per favorirne la migliore esposizione alla luce del sole e per aver la minor resistenza ai venti, nella scelta dei cloni da coltivare in base al tipo di terreno, ed ancora, nel ricorso alle tecniche viticole più opportune per esaltare le potenzialità del territorio, nella ricerca del raggiungimento della maturazione ottimale, nella precisione dell’epoca di raccolta. Tutto ciò sembra essere la risposta ad un insegnamento antico che è entrato a far parte del “modus operandi” dei viticoltori di questa denominazione.

Il Vino DOC Bagnoli di Sopra ha ottenuto il riconoscimento della Denominazione di Origine Controllata in data 16 agosto 1995.

ARCOLE DOC

Vino a Denominazione di Origine Controllata - Approvato con D.M. 04.09.2000, G.U. 214 del 13.09.2000
Denominazione aggiornata con le ultime modifiche riportate in G.U. n. 62 del 14.03.2023

--- Confine regionale --- Confine provinciale ♦ Zona di produzione

Vino Arcole D.O.C.

La denominazione di origine controllata «Arcole» è riservata ai vini che rispondono alle condizioni ed ai requisiti stabiliti dal disciplinare di produzione, per le seguenti tipologie:

Bianco (anche nelle versioni Passito, Frizzante e Spumante)
Rosso anche Riserva
Rosato (anche nella versione Frizzante)
Nero anche Riserva
Riserva Rosso
Riserva Merlot
Pinot grigio (anche in versione rosato e anche con la menzione Superiore)
Garganega
Chardonnay (anche in versione Frizzante)
Merlot anche Riserva

1. Tipologie e Uve del Vino DOC Arcole

Arcole Bianco (Vino Bianco)
Versioni: Secco

=> 50% Vitigno Garganega
=< 50% Vitigni a bacca bianca idonei alla coltivazione per le province di Vicenza e Verona.
=> 11% Vol. Titolo alcolometrico
Vino Bianco dal colore giallo paglierino a volte tendente al verdognolo, odore caratteristico con profumo intenso e delicato, dal sapore asciutto, di medio corpo, armonico, leggermente amarognolo.

Arcole Bianco Passito (Vino Bianco Passito)
Versioni: Amabile /Dolce

=> 50% Vitigno Garganega
=< 50% Vitigni a bacca bianca idonei alla coltivazione per le province di Vicenza e Verona.
=> 14,50% Vol. Titolo alcolometrico
Vino Bianco Passito dal colore giallo dorato più o meno intenso, odore gradevole, intenso, fruttato e sapore amabile, dolce, vellutato, armonico di corpo con eventuale percezione di legno.

Arcole Bianco Frizzante (Vino Bianco Frizzante)
Versioni: Secco /Abboccato /Dolce

=> 50% Vitigno Garganega
=< 50% Vitigni a bacca bianca idonei alla coltivazione per le province di Vicenza e Verona.
=> 10,50% Vol. Titolo alcolometrico
Vino Bianco Frizzante dalla spuma fine ed evanescente, colore giallo paglierino tendente talvolta al verdognolo brillante, odore caratteristico con profumo intenso, delicato e sapore di medio corpo, armonico, leggermente amarognolo, secco, abboccato o dolce.

Arcole Bianco Spumante (Vino Bianco Spumante)
Versioni: Spumante Extra-brut /Brut /Extra-dry /Dry /Demi-sec /Doux

=> 50% Vitigno Garganega
=< 50% Vitigni a bacca bianca idonei alla coltivazione per le province di Vicenza e Verona.
=> 11% Vol. Titolo alcolometrico
Vino Bianco Spumante dalla spuma fine e persistente, colore giallo paglierino più o meno intenso, odore caratteristico, leggermente fruttato e sapore sapido, caratteristico, delicato, nei tipi da extra brut a dolce.

Arcole Chardonnay (Vino Bianco)
Versioni: Secco

=> 85% Vitigno Chardonnay
=< 15% Vitigni a bacca bianca idonei alla coltivazione per le province di Vicenza e Verona.
=> 11% Vol. Titolo alcolometrico
Vino Bianco dal Colore giallo paglierino; Odore fine caratteristico, elegante; Sapore asciutto, talvolta morbido e fine.

Arcole Chardonnay Frizzante (Vino Bianco Frizzante)
Versioni: Secco

=> 85% Vitigno Chardonnay
=< 15% Vitigni a bacca bianca idonei alla coltivazione per le province di Vicenza e Verona.
=> 10,50% Vol. Titolo alcolometrico
Vino Bianco Frizzante dalla Spuma fine ed evanescente; Colore giallo paglierino tendente, a volte, al verdognolo brillante; Odore caratteristico con profumo intenso e delicato; Sapore di medio corpo, armonico, leggermente amarognolo.

Arcole Pinot Grigio e Pinot Grigio Rosato o Ramato (anche con la menzione Superiore) (Vino Bianco/Rosato)
Versioni: Secco

=> 85% Vitigno Pinot Grigio
=< 15% Vitigni a bacca bianca idonei alla coltivazione per le province di Vicenza e Verona.
=> 11% Vol. Titolo alcolometrico (11.50% per la menzione Superiore)
Vino Bianco dal Colore da giallo paglierino ad ambrato, talvolta con riflessi ramati o rosati, Odore delicato, caratteristico, fruttato; Sapore asciutto, armonico, caratteristico.

Arcole Garganega (Vino Bianco)
Versioni: Secco

=> 85% Vitigno Garganega
=< 15% Vitigni a bacca bianca idonei alla coltivazione per le province di Vicenza e Verona.
=> 11% Vol. Titolo alcolometrico
Vino Bianco dal Colore giallo paglierino; Odore fine, caratteristico, elegante; Sapore asciutto, talvolta morbido e fine.

Arcole Rosso (Vino Rosso)
Anche Riserva
Versioni: Secco

=> 50% Vitigno Merlot
=< 50% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione per le province di Vicenza e Verona.
=> 11% Vol. Titolo alcolometrico (12° per la versione Riserva)
Vino Rosso Invecchiato dal colore rosso rubino, odore intenso e delicato, dal sapore asciutto di medio corpo e armonico.

Arcole Rosato (Vino Rosato)
Versioni: Secco

=> 50% Vitigno Merlot
=< 50% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione per le province di Vicenza e Verona.
=> 10,50% Vol. Titolo alcolometrico
Vino Rosato dal colore rosso rubino chiaro, brillante, odore caratteristico con profumo intenso, delicato e sapore di medio corpo, armonico.

Arcole Rosato Frizzante (Vino Rosato Frizzante)
Versioni: Secco /Abboccato /Dolce

=> 50% Vitigno Merlot
=< 50% Vitigni Carmenère, Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc, da soli o congiuntamente.
=> 10,50% Vol. Titolo alcolometrico
Vino Rosato Frizzante dalla spuma fine ed evanescente, colore rosso rubino chiaro, odore caratteristico con profumo intenso, delicato e sapore di medio corpo, armonico, secco, abboccato o dolce.

Arcole Nero (Vino Rosso)
Anche Riserva
Versioni: Secco

=> 50% Vitigno Merlot
=< 50% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione per le province di Vicenza e Verona.
=> 13,50% Vol. Titolo alcolometrico
Vino Rosso dal colore rosso intenso, tendente al granato con l'invecchiamento, odore caratteristico, accentuato, delicato e sapore pieno, vellutato, caldo, di buona struttura e persistenza.

Arcole Merlot (Vino Rosso)
Anche Riserva
Versioni: Secco

=> 85% Vitigno Merlot
=< 15% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione per le province di Vicenza e Verona.
=> 13,50% Vol. Titolo alcolometrico (12° per la versione Riserva)
Vino Rosso dal Colore rosso intenso con l'invecchiamenteo tendente al granato; Odore caratteristico, accentuato, delicato; Sapore pieno, vellutato, caldo, di buona struttura e persistenza.

__________

(Legenda simboli: > maggiore di; < minore di; >< da-a; = uguale a; => uguale o maggiore di; =< uguale o minore di).

2. Territorio e Zona di produzione del Vino DOC Arcole

L'area geografica vocata alla produzione del Vino DOC Arcole si estende sulle colline veronesi, in un territorio adeguatamente ventilato, luminoso e favorevole all'espletamento di tutte le funzioni vegeto-produttive delle vigne.

La Zona di Produzione del Vino DOC Arcole è localizzata in:

provincia di Verona e comprende il territorio dei comuni di Arcole, Cologna Veneta, Albaredo d’Adige, Zimella, Veronella, Zevio, Belfiore d’Adige e, in parte,il territorio dei comuni di Caldiero, San Bonifacio, Soave, Colognola ai Colli, Monteforte, Lavagno, Pressana, Rovereto di Guà, Vago e San Martino Buon Albergo.

provincia di Vicenza e comprende il territorio dei comuni di Alonte, Lonigo, Orgiano, Sarego e Sossano.

3. Vinificazione e Affinamento del Vino DOC Arcole

Nelle fasi di vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche enologiche leali e costanti della zona atte a conferire ai vini le loro peculiari caratteristiche di qualità.

Le pratiche enologiche di vinificazione del Vino DOC Arcole prevedono, tra l'altro, che:

La resa massima dell’uva in vino DOC Arcole non dovrà essere superiore al 70% e al 40% per le tipologie di Vino Passito; nel caso tali parametri venissero superati entro il limite del 5%, l'eccedenza non potrà avere diritto alla DOC. Oltre detti limiti decade il diritto alla DOC per tutto il prodotto.

Il vino DOC Arcole Nero, Passito e Vendemmia Tardiva devono essere sottoposti ad invecchiamento per circa 12 mesi e, comunque, immessi sul mercato non prima del 1° novembre dell'anno successivo alla vendemmia.

Il vino DOC Arcole Rosso, Cabernet Sauvignon, Merlot e Cabernet con menzione Riserva devono essere sottoposti ad invecchiamento per almeno 24 mesi, di cui almeno 3 in botti di legno.

Nella designazione dei Vini DOC Arcole può essere menzionata la dizione "Vigna" purchè sia seguita dal relativo toponimo e che siano rispettate determinate pratiche di vinificazione.

Per il Vino Pinot grigio rosato, il riferimento al colore può essere indicato con i suoi sinonimi di seguito indicati: Ramato, Blush, Rosè, Rosa.

4. Produttori di Vino DOC Arcole

Con l’utilizzo della DOC Arcole i Produttori Vinicoli Veneti sono orgogliosi di presentare al consumatore un Vino di Qualità che ha più cose da raccontare rispetto ad altri: da dove proviene, come viene lavorato, le origini storiche e le caratteristiche che lo identificano in un territorio ben definito che l'appassionato o l'estimatore potrà maggiormente percepire ed apprezzare durante la Visita alle Cantine che operano nell'ambito di questa denominazione.

I Vini Bianchi: l’Arcole Bianco, l’Arcole Chardonnay e l’Arcole Pinot Grigio sono caratterizzati da un colore giallo paglierino con riflessi verdognoli quando giovane e più dorati durante l’invecchiamento. I profumi sono eleganti e sottili soprattutto per i vigneti situati sui terreni più sabbiosi. Al gusto hanno corpo snello, fragrante, sapido ed aromatico, mai eccessivamente fruttati proprio per le caratteristiche dettate dal suolo e dall’ambiente.

I Vini Rossi, ottenuti con Merlot e Cabernet Sauvignon e Carmenere, hanno da giovani colore rosso rubino intenso con tonalità tendenti al viola. Con l’affinamento il colore assume tonalità più granato. Il profumo è sempre intenso, con spiccate note di cacao, violette e lampone. Il sapore è generalmente asciutto, secco, e nel caso del Cabernet, spiccatamente più erbaceo. Con l’invecchiamento aumentano la complessità e la sensazione di giusta morbidezza del vino.

Il Vino Arcole Nero si ottiene con l’appassimento delle uve per circa due mesi nelle varietà Merlot e Cabernet Sauvignon e il periodo di affinamento di almeno due anni e di almeno tre mesi in botti di legno determina un colore che passa dal rosso rubino con riflessi violacei al colore rosso rubino tendente al granato e, per quelli molto invecchiati, al granato. Il bouquet è complesso e somma alle caratteristiche varietali piacevoli note di vaniglia, di legno e talvolta di fumo. Il corpo è ricco, con tannini morbidi e bouquet più delicato e fine rispetto ai vini non affinati in legno.

5. Abbinamenti gastronomici con il Vino DOC Arcole

Risotto al nero di seppia, baccalà alla vicentina, piccione allo spiedo

6. Storia e Letteratura del Vino DOC Arcole

La DOC Arcole prende il nome da uno dei Comuni che ricadono nell’ambito della Denominazione. Il Comune di Arcole, infatti, sia per la localizzazione geografica al centro del comprensorio, sia per lo specifico interesse produttivo che per l’importante bagaglio storico legato alle campagne napoleoniche che tanto hanno segnato la vita e la storia di questa zona, è il punto di riferimento di tutto il comprensorio.

Uno dei simboli più significativi è il ponte sul torrente Alpone e l’obelisco commemorativo del confronto tra gli eserciti francesi e austriaci tra il 15 e il 17 novembre 1796. Oggi questo ponte può essere ritenuto il simbolo dell’Arcole Doc perché esprime la tradizione e l’intimo orgoglio di questa terra.

Qui la diffusione della vite ha certamente più di 2000 anni , grazie anche alle due vie di comunicazione che rendevano appetibile l’area alla colonizzazione romana: l’Adige (via fluviale) e la Porcilana (via stradale), ma avrà nel Medioevo nuovo vigore. La possibilità del trasporto del vino proveniente dalle zone attorno ad Arcole, contribuiva ad espandere ovunque la coltura della vite. Tutta la zona dell’Arcole veniva indicata con il toponimo di Fiumenovo, che si identifica con gran parte della piattaforma alluvionale dove un tempo erano diffusi boschi e sterpaglie insieme a laghetti.

Negli inventari delle proprietà e nei singoli documenti di donazione, di affitto e di compravendita, sono immancabili i riferimenti al vino e alla sua produzione sviluppata dalla rete di abbazie quali San Pietro di Villanova e Lepia.

Le viti furono tenute in grande considerazione anche dalla Repubblica di Venezia. Il Colognese, compreso nella zona dell’Arcole, è stato, per la Repubblica Veneziana, una terra prediletta molto legata alla città lagunare, forniva in abbondanza vino, granaglie e canapa, di cui i veneziani non potevano fare a meno.

La DOC Arcole viene riconosciuta nel 2000 con D.M. 4/9/2000 - G.U. n.214 del 4/9/2000, per raccogliere questo rilevante patrimonio di storia e di viticoltura e per qualificare ulteriormente un importante territorio di grande tradizione tra le province di Verona e Vicenza. La particolarità di questo territorio è il terreno limoso sabbioso che conferisce ai vini caratteristiche uniche.

Con la necessità di gestire e valorizzare questo importante momento di trasformazione ed evoluzione produttiva, è nato l’8 febbraio 2001 il Consorzio di Tutela.

L’evoluzione della viticoltura in questo areale è tipica di una viticoltura da pianura caratterizzata tradizionalmente da forme di allevamento piuttosto espanse con vitigni di diversa origine. Solo le professionalità degli operatori nel corso degli ultimi anni ha permesso di selezionare le varietà che meglio di altre si esprimono in questo areale. Sono stati selezionati i suoli migliori e sono stati adottati sistemi di impianto di nuova concezione proprio per esaltare al meglio le caratteristiche dei vini.

I produttori ha operato un’importante trasformazione del tessuto produttivo nel quale selezione, attenzione e competitività sono diventati valori caratterizzanti dell’azione dei viticoltori. Questi progressi sono stati stimolati e valorizzati dal sistema organizzativo proprio di questo territorio da sempre coordinato dalle cantine cooperative, strutture che oltre a generare valore, sanno indirizzare i produttori verso quei vitigni maggiormente apprezzati dal mercato.

I produttori che hanno deciso di investire in questa zona puntano al rinnovamento in vigna, rivedendo forme di allevamento e densità di impianti, il tutto a vantaggio di una grande qualità dell’uva.

Il Vino DOC Arcole ha ottenuto il riconoscimento della Denominazione di Origine Controllata in data 4 settembre 2000.

Seguito da uno dei nomi di vitigno:

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