Rotolo di castrato al ragù

Ricetta del territorio: Sicilia

Piatto di portata: Secondo

Pietanza a base di: Carne

Preparazione: Media difficoltà

Dosi per: 6 persone

• INGREDIENTI

  • kg. 1 Polpa di castrato in una sola fetta
  • 2 Spicchi d'aglio affettati
  • 1 Cipolla grossa affettata sottilmente
  • g. 120 Pancetta tagliata a listarelle
  • 2 Rametti di rosmarino
  • 2 foglioline giovani di alloro
  • Sale
  • Pepe

   

  Per la cottura:

  • 1 Cipolla tritata
  • 1 Carota tritata
  • 2 Coste di sedano tritate
  • 2 Cucchiali di Olio di oliva
  • Mezzo litro di vino rosso
  • 3 mestoli di passata di pomodoro
  • Sale
  • Pepe

• PREPARAZIONE

  1. Adagiate la polpa di castrato sul piano di lavoro
  2. Disponetevi sopra le fettine d'aglio, la cipolla, la pancetta, il rosmarino e l'alloro
  3. Regolate di sale e pepe, poi arrotolate la carne e legatela strettamente con filo di cotone o spago
  4. In una teglia adagiate il rotolo, unite le verdure tritate, umettate d'olio e fate rosolare
  5. Versate sopra il vino rosso e lasciate sfumare
  6. Regolate di sale e pepe, aggiungere il passato di pomodoro
  7. Incoperchiate e cuocete a fuoco lento per circa 2 ore
  8. Servite il rotolo affettato, caldo o freddo, a piacere

• VINO CONSIGLIATO IN ABBINAMENTO

  ETNA ROSSO DOC BARRICATO 2014 Vino Rosso Secco Annata: 2014 13,5% Vol.

  Scheda tecnica del Vino: Etna Rosso Barricato 2014 » Certificato di Qualità del vino: CQ 0038-15 » Produttore del Vino: Tenuta Monte Gorna » Denominazione di Origine del Vino: Etna DOC » Piatto tipico consigliato: Rotolo di castrato al ragù »

Polpette grigliate

Ricetta del territorio: Sicilia

Piatto di portata: Secondo

Pietanza a base di: Carne

Preparazione: Media difficoltà

Dosi per: 6 persone

• INGREDIENTI

  • kg. 1 Polpa di vitello (o di maiale) tritata
  • g. 120 Formaggio Pecorino con i grani di pepe, grattugiato
  • g. 120 Pangrattato bagnato nel latte e strizzato
  • 3 Uova
  • 2 Cucchiai di prezzemolo tritato
  • 1 Spicchio d'aglio tritato
  • Alcune foglioline di limone
  • Sale
  • Pepe

• PREPARAZIONE

  1. In una ciotola grande mettere carne, formaggio, pangrattato, uova, prezzemolo e aglio, e impastate
  2. Regolate di sale e pepe e preparate tante polpettine appena schiacchiate, che avvolgerete nelle foglioline di limone oleate
  3. Mettetele ad arrostire nella griglia per un minuto
  4. Servite le polpettine caldissime

• VINO CONSIGLIATO IN ABBINAMENTO

  ETNA ROSSO DOC Vino Rosso Secco Annata: 2014 13% Vol.

  Scheda tecnica del Vino: Etna Rosso » Certificato di Qualità del vino: CQ 0037-15 » Produttore del Vino: Tenuta Monte Gorna » Denominazione di Origine del Vino: Etna DOC » Piatto tipico consigliato: Polpette grigliate »

Polpette di cozze

Ricetta del territorio: Sicilia

Piatto di portata: Antipasti

Pietanza a base di: Pesce

Preparazione: Media difficoltà

Dosi per: 6 persone

• INGREDIENTI

  • kg. 3 Cozze
  • g. 300 Pangrattato
  • 2 Cucchiai di Olio di oliva
  • 1 Uovo sbattuto
  • Scorza grattugiata di 1 limone
  • 1 Spicchio d'aglio tritato
  • Prezzemolo tritato a piacere
  • Alcune foglioline di limone
  • Sale
  • Pepe

• PREPARAZIONE

  1. Dopo aver pulito le cozze mettetele in una casseruola
  2. Togliete quelle aperte e conservate l'acqua di cottura
  3. Staccate le cozze dal guscio, mettetele in una ciotola con olio, pangrattato, l'uovo, il trito di limone e prezzemolo, la scorza di limone e impastate
  4. Regolate di sale e pepe e versate una piccola quantità di acqua di cottura delle cozze
  5. Con il palmo della mano confezionate le palline, schiacchiatele e avvolgetele in due foglioline di limone appena unte
  6. Cuocere alla griglia per un minuto
  7. Servite la pietanza caldissima

• VINO CONSIGLIATO IN ABBINAMENTO

  ETNA BIANCO DOC Vino Bianco Secco Annata: 2016 13% Vol.

  Scheda tecnica del Vino: Etna Bianco » Certificato di Qualità del vino: CQ 0036-15 » Produttore del Vino: Tenuta Monte Gorna » Denominazione di Origine del Vino: Etna DOC » Piatto tipico consigliato: Polpette di cozze »

Il Cioccolato è definito il "Cibo degli dei", termine che evoca proprietà divine. Sollecita il piacere del gusto ma, contrariamente a quanto si possa pensare, i Dolci al cioccolato più seducenti sono ... Leggi tutto... https://goo.gl/CQuR6Y