"Non sono abituato a parlare di fronte ai colleghi. Occasioni come queste cerco di evitarle, soprattutto perché ho 78 anni ed ecco perché, ve lo dico in anteprima, mi sono portato una traccia per essere sicuro di dirvi tutto".

Muccunetti di Mazara del Vallo

Ricetta del territorio: Sicilia

Piatto di portata: Dessert

Pietanza a base di: Ingredienti vari

Preparazione: Media difficoltà

Dosi per: 6 persone

• INGREDIENTI

  • 250 gr Zucchero
  • 250 gr Mandorle pelate e pestate
  • 120 gr Conserva di cedro
  • 3 Albumi d'uovo, montati a neve soda
  • Cannella in polvere
  • 1 Noce di burro

• PREPARAZIONE

  1. In un catino ampio, intridete lo zucchero con la pasta di mandorle
  2. Aggiungete la conserva di cedro e la cannella
  3. Mescolate e poi unite gli albumi seguitando a mescolare delicatamente
  4. Ottenuto il composto, fate dei dolcetti a forma di polpetta
  5. Adagiate i dolcetti in una teglia imburrata e passate in forno per dorarli
  6. Serviteli freddi

• VINO CONSIGLIATO IN ABBINAMENTO

  GNURI Vino Bianco Dolce Annata: 2016 13% Vol.

  Scheda tecnica del Vino: Gnuri » Certificato di Qualità del Vino: CQ 0109-15 » Produttore del Vino: Casale del Frate » Denominazione di Origine del Vino: Terre Siciliane IGT » Piatto tipico consigliato: Muccunetti di Mazara del Vallo »

Scaloppine ai capperi

Ricetta del territorio: Sicilia

Piatto di portata: Secondo

Pietanza a base di: Carne

Preparazione: Media difficoltà

Dosi per: 6 persone

• INGREDIENTI

  • 6 Fettine di filetto di maiale
  • 50 gr Burro
  • 4 Filetti di acciughe
  • 2 Cucchiai di capperini in salamoia
  • 2 Cucchiai di prezzemolo tritato
  • 1 Cucchiaio di aceto di vino
  • 1 Cipolla affettata sottilmente
  • Farina
  • Sale
  • Pepe

• PREPARAZIONE

  1. In una padella, soffriggete nel burro la cipolla
  2. Appena sarà dorata, aggiungete la carne, precedentemente infarinata
  3. Regolate di sale e pepe e rigirate per uniformare la cottura
  4. Aggiungete i capperini, poi le acciughe e il prezzemolo, umettate di aceto e terminate la cottura
  5. Servite le fettine caldissime con il proprio fondo di cottura.

• VINO CONSIGLIATO IN ABBINAMENTO

  ALL'ARIA Vino Rosso Secco Annata: 2015 14,5% Vol.

  Scheda tecnica del Vino: All'Aria » Certificato di Qualità del Vino: CQ 0108-15 » Produttore del Vino: Casale del Frate » Denominazione di Origine del Vino: Terre Siciliane IGT » Piatto tipico consigliato: Scaloppine ai capperi »

Involtini di tonno

Ricetta del territorio: Sicilia

Piatto di portata: Secondo

Pietanza a base di: Pesce

Preparazione: Media difficoltà

Dosi per: 6 persone

• INGREDIENTI

  • 1 kg Tonno tagliato a fette
  • 200 gr Parmigiano
  • 100 gr Pecorino grattugiato
  • 30 gr Uvetta
  • 30 gr Pinoli tritati
  • 1 Cucchiatio di rosmarino tritato
  • 1 Cipolla affettata sottilmente
  • Olio di oliva
  • Sale
  • Pepe

• PREPARAZIONE

  1. In una ciotola impastate il pangrattato con l'uvetta ammollata, i pinoli e il rosmarino
  2. Regolate di sale e pepe e farcite le fette di tonno con il composto ottenuto
  3. Arrotolate e fermate con uno stecchino
  4. In una padella, soffriggete nell'olio la cipolla e unite gli involtini
  5. Incoperchiate e lasciate cuocere per 12 minuti
  6. Servire la pietanza calda

• VINO CONSIGLIATO IN ABBINAMENTO

  PALI' Vino Bianco Secco Annata: 2015 12,5% Vol.

  Scheda tecnica del Vino: Pali' » Certificato di Qualità del Vino: CQ 0107-15 » Produttore del Vino: Casale del Frate » Denominazione di Origine del Vino: Terre Siciliane IGT » Piatto tipico consigliato: Involtini di tonno »