INGREDIENTI

• Acciughe sotto sale
• Prezzemolo
• 2 spicchi d'aglio
• Peperoncino piccante
• Olio extravergine di oliva
• Aceto di vino

PREPARAZIONE

1. Lavate ed eviscerate le acciughe
   
2. Preparate un trito di prezzemolo, aglio e peperoncino e mescolate all'olio e aceto
3. Disponete i filetti di acciughe in un piatto da portata e versatevi sopra il sughetto verde e lasciate macerare

VINO CONSIGLIATO IN ABBINAMENTO

• GRIGNOLINO D'ASTI DOC O GRIGNOLINO DEL MONFERRATO CASALESE DOC

INGREDIENTI

• 1 kg. di acciughe freschissime
• 3 spicchi d'aglio affettati
• 6 foglioline di menta
• 1 peperoncino rosso piccante, macinato
• 1 dl di aceto
• Olio di oliva per friggere
• Farina

PREPARAZIONE

1. Pulite ed eviscerate le acciughe
   
2. Passatele nella farina e friggetele in olio bollente
3. Nel frattempo preparate la marinatura mettendo a sobbollire in casseruola aceto, aglio, menta e peperoncino
4. Adagiate le acciughe in una ciotola, versate la marinatura e lasciate riposare una notte
5. Servire all'indomani a temperatura ambiente

VINO CONSIGLIATO IN ABBINAMENTO

• BASILICATA IGT - ROSATO

Decanter è un termine inglese che significa "caraffa" e indica il recipiente di vetro o di cristallo utilizzato per la decantazione (ossigenazione) e il servizio dei vini invecchiati.

INGREDIENTI x 4 PERSONE

• 4 trote pulite
• 2 acciughe salate
• 1 tartufo nero di Norcia
• olio di oliva
• sale

PREPARAZIONE

1. Lessare le trote in abbondante acqua salata;
2. Spolpatele e disponetele in un piatto di portata
3. Soffrigete l'aglio in un padellina unta d'olio
4. Aggiungere le acciughe e fatele sciogliere
5. Fate raffreddare, aggiungete fettine di tartufo e mescolate
6. Versate la salsa sopra la polpa delle trote e servite

VINO CONSIGLIATO IN ABBINAMENTO

• COLLI ALTOTIBERINI DOC