Assovini
Salsiccia al vino
Ricetta del territorio: Campania
Piatto di portata: Secondo
Pietanza a base di: Carne
Preparazione: Facile
Dosi per: 6 persone
INGREDIENTI
- 1 kg. Salsiccia
- 30 gr. Burro
- 1 Spicchio d'aglio schiacciato
- 1 Bicchiere di vino bianco secco
- 1 Cucchiaio di farina
- 6 Fette di pane tostate
PREPARAZIONE
- Forellate la salsiccia con i rebbi di una forchetta e tagliatela a pezzi
- Ponete i pezzi in una padella e rosolateli nel burro, con il profumo d'aglio e un goccio d'acqua
- Mentre fate evaporare, a parte, in una ciotola sciogliete la farina nel vino
- Mettete la salsina ottenuta sulla salsiccia, incoperchiate e lasciate stufare per circa mezz'ora
- In un piatto da portata, disponete la salsiccia sulle fette di pane e umettate con il fondo di cottura
- Servire la pietanza calda
VINO CONSIGLIATO IN ABBINAMENTO
- AGLIANICO
- Vino Rosso Secco
- Annata: 2015
- 12% Vol.
- Scheda tecnica del Vino: Aglianico »
- Certificato di Qualità del Vino: CQ 0048-04 »
- Produttore del Vino: Fontana Reale »
- Denominazione di Origine del Vino: Beneventano IGT »
- Piatto tipico consigliato: Salsiccia al vino »
Pollo farcito di riso
Ricetta del territorio: Campania
Piatto di portata: Secondo
Pietanza a base di: Carne
Preparazione: Media difficoltà
Dosi per: 6 persone
INGREDIENTI
- 1 Pollo, fiammeggiato e disossato
- 200 gr. Polpa di vitello macinata
- 200 gr. Riso Vialone nano
- 40 gr. Salame tritato
- 60 gr. Prosciutto tritato
- 60 gr. Provolone tritato
- Succo di limone
- Vino bianco secco
- Mezzo litro Olio di oliva
- 1 Uovo
- 1 Cipolla tritata
- 1 Costola di sedano tritata
- 1 Chiodo di garofano pestato
- 1 Cucchiaio di erbe aromatiche tritate (basilico, prezzemolo, maggiorana e timo)
- 2 Mestoli di passata di pomodoro
- Sale
- Pepe
PREPARAZIONE
- Umettate il pollo con il succo di limone e spolverizzatelo dentro e fuori di sale
- Mettetelo in una teglia e lasciarlo rosolare in forno a 180° per 10 minuti, bagnando di tanto in tanto con il vino
- Nel frattempo, in una casseruola, soffriggete nell'olio la carne macinata insieme alle verdure e agli odori
- Aggiungete la passata di pomodoro e lasciate insaporire
- Mettete a lessare il riso in acqua bollente salata e scolatelo al dente
- Impastatelo con il salame, il prosciutto, il provolone e l'uovo
- Unite la salsa di carne e pomodoro e regolate di sale e pepe
- Togliete il pollo dal forno, farcitelo con il ripieno, cucite i lembi e rimetterlo in forno per completare la cottura
- Quando sarà cotto a puntino, liberatelo dalle cuciture e affettatelo
- In un piatto di portata sistemare le fette e portate in tavola.
- Servire la pietanza calda
VINO CONSIGLIATO IN ABBINAMENTO
- AGLIANICO SPUMANTE
- Vino Rosso Spumante Brut
- Annata: =
- 12% Vol.
- Scheda tecnica del Vino: Aglianico Spumante »
- Certificato di Qualità del Vino: CQ 0052-04 »
- Produttore del Vino: Fontana Reale »
- Denominazione di Origine del Vino: Sannio DOC »
- Piatto tipico consigliato: Pollo farcito di riso »
Pesce all'acqua pazza
Ricetta del territorio: Campania
Piatto di portata: Secondo
Pietanza a base di: Pesce
Preparazione: Media difficoltà
Dosi per: 6 persone
INGREDIENTI
- 1 kg. Pesce (a scelta tra Dentice, Scorfano, Spigola, Orata, Pagello)
- 2 Spicchi d'aglio
- ½ lt. Olio di oliva
- 1 Mestolino d'acqua
- 1 Bicchiere di vino bianco secco
- 400 gr. Pomodorini ciliegino, tagliati a spicchi
- 100 gr. Olive
- 1 Peperoncino rosso, piccante
- 3 Cucchiai di prezzemolo tritato
PREPARAZIONE
- Nettate il pesce e adagiarlo in un tegame umettato d'olio
- Aggiungete l'aglio, i pomodorini, il peperoncino e metà del prezzemolo
- Versate un pò d'acqua, il vino, regolate di sale e cuocetelo a fiamma docile
- A cottura ultimata, spolpatelo e adagiatelo in un piatto da portata
- Spolverizzatelo con il rimanente prezzemolo e umettatelo con un mestolino d'acqua
- Guarnite il piatto con i pomodorini e le olive
- Servite la pietanza calda.
VINO CONSIGLIATO IN ABBINAMENTO
- FALANGHINA SPUMANTE
- Vino Bianco Spumante Brut
- Annata: =
- 12% Vol.
- Scheda tecnica del Vino: Falanghina Spumante »
- Certificato di Qualità del Vino: CQ 0051-04 »
- Produttore del Vino: Fontana Reale »
- Denominazione di Origine del Vino: Sannio DOC »
- Piatto tipico consigliato: Pesce all'acqua pazza »
Capretto alle braci
Ricetta del territorio: Campania
Piatto di portata: Secondo
Pietanza a base di: Carne
Preparazione: Facile
Dosi per: 6 persone
INGREDIENTI
- 2 kg. Capretto, nettato e tagliato a pezzi
- 1 dl. Olio di oliva
- 2 Cucchiai di aceto di vino
- 1 Mazzetto di origano
- Sale
- Pepe
PREPARAZIONE
- In una ciotola, preparate il condimento con l'olio insieme all'aceto, sale e pepe
- Disponete la griglia sopra le braci non troppo roventi e lasciate scaldare
- Adagiate i pezzi di carne sulla griglia
- Durante la cottura, umettateli con il mazzetto di origano impregnato di condimento
- Servite la pietanza calda.
VINO CONSIGLIATO IN ABBINAMENTO
- AGLIANICO
- Vino Rosso Secco
- Annata: 2012
- 13,5% Vol.
- Scheda tecnica del Vino: Aglianico »
- Certificato di Qualità del Vino: CQ 0047-04 »
- Produttore del Vino: Fontana Reale »
- Denominazione di Origine del Vino: Sannio DOC »
- Piatto tipico consigliato: Capretto sulle braci »